山藥能讓人奔跑如飛嗎？

山藥

真能讓人奔跑如飛嗎？

在里約奧運會上，博爾特實現了100米和200米三連冠的偉業，牙買加共獲得4塊短跑金牌。央視記者去採訪牙買加田徑科研專家，問為什麼牙買加人能夠如此奔跑如飛。

專家說：牙買加人天生有良好的身體素質，而且從嬰兒和童年開始就注重培養運動員，進行科學訓練；

牙買加人的飲食也有特色，他們吃牙買加黃山藥，其中含有特殊的固醇類物質，能強身健體，所以體能特別出色。

黃山藥是何許物也？

植物學家說，應當叫做非洲山藥，是一種富含澱粉的薯類作物，和我國的山藥同屬於薯蕷類植物。對於其神奇作用，在2008年博爾特奪冠之後，博爾特的父親也曾對記者說過。

雖然許多人對這個說法可能一笑置之，連博爾特本人也說過，他現在不喜歡吃山藥了。但至少他小時候是經常吃山藥的，也的確有不少牙買加人相信，正是他們的塊根類蔬菜和草藥鑄就了飛人的成功。

那麼，山藥是否具有很高的健康價值？它對於提高健康水平有無幫助？

我們先來看看有關山藥的營養成分。

山藥在營養上劃分為薯類，和土豆、甘薯、芋頭、木薯等為伍。薯類的主要特點是含有百分之十幾到二十幾的澱粉，少量蛋白質，脂肪含量微乎其微。它們的鉀含量很高，還含有維生素C和多種B族維生素。

由於薯類是含有水分的食物，用它來和乾的精白大米比，還是有點不公平。如果幹對乾地（即均去除水分）進行比較，那麼山藥的蛋白質含量大約是白米的兩倍，B族維生素的含量是白米的好幾倍，鉀含量可高達十幾倍到幾十倍；至於維生素C就沒法比了，因為大米里根本沒有維生素C。

所以，如果用山藥等薯類食物替代一部分的白米飯，在營養上可是賺到了。中國居民膳食指南2016版中建議，每天攝入谷薯類食物250-400g，其中要有全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。說到每天吃點薯類，大部分人都會想到甘薯（紅薯和紫薯），其實山藥也是薯類的一個替換選擇。

同時

山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、薯蕷儲藏蛋白（diosorcin）、薯蕷素（dioscin）、薯蕷皂甙(diosgenin)、尿囊素（allantoin）、脫氫表雄酮等，還含有豐富的多酚類物質（Chandrasekara A and Kumar TJ, 2016）。

參考文獻：Chandrasekara A and Kumar TJ. Root and Tuber as Functional Foods: A Review on Phytochemical Constituents and Their Potential Health Benefits, International Journal of Food Science, 2016, (): 1-15

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並未發現山藥促進運動能力的研究報告，

但有活體動物研究表明膳食中加入山藥對消化功能的確有益，它能促進消化道粘膜上皮細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，並提升小腸中消化酶的活性（Chen HL等, 2003）。這和傳統養生中山藥有益腸胃功能的說法是一致的。同時山藥還降低了動物對膳食中脂肪和膽固醇的吸收率。

薯蕷儲藏蛋白有維生素C還原酶活性和抗氧化活性。

動物實驗表明，它還有免疫調節活性、ACE轉化酶抑制劑活性（有利控制血壓）等。給模型動物攝入山藥、薯蕷儲藏蛋白和薯蕷皂甙可降低其甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，提升其肝臟抗氧化酶系統活性，降低炎症反應。

還有研究發現，

令絕經後女性服用山藥30天後，其血清中雌激素水平顯著上升，雌激素結合蛋白水平也上升。研究者認為，這種作用有利於預防2型糖尿病和心腦血管疾病（Wu WH等，2005）。台灣學者研究表明卵巢切除的大鼠在長期服用山藥之後降低了骨質疏鬆的風險（Chen HL等，2008）。

我國研究發現，

山藥提取物具有很好的抗衰老作用，可提高動物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測定表明，山藥多糖能清除多種自由基，提高動物體內抗氧化酶系統活性，減少氧化產物含量（鍾靈等，2015）。

山藥粘液蛋白可提高動物的免疫功能，改善心血管機能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用（牛春城等，2014）。

台灣研究發現，

某些品種的山藥可降低人類乳腺癌細胞的生長活性。還有研究發現山藥多糖對黑色素瘤細胞和肺癌細胞有抑制作用，因而推測食用山藥有利於預防癌症。

很多人都認為糖尿病人不能吃含澱粉的薯類食物，實際上這是一種錯誤的認識。和白米白麵食品相比，包括山藥在內的多種薯類食品無害於血糖控制功能。

我國與西方和日本關於山藥的研究

西方有研究者專門研究了牙買加苦山藥提取物對實驗鼠的作用，發現它能有效地降低血糖水平和膽固醇水平（MA Mcanuff,2002 ）。我國和日本的研究證明，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高（郝志奇等，1991 ）。

我國有人體研究發現，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對血糖的利用；食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人的乏力、飢餓、多尿等癥狀，血膽固醇也有改善（田建華等，2005）

不過，

如果吃山藥而不是濃縮的提取物，它的降糖效果並不能與降糖葯相媲美，也不能完全替代胰島素，可以作為一種輔助的膳食措施。

我們實驗室的測定表明，

山藥在烤熟、磨粉、沸水沖糊之後，其血糖反應會大幅度上升，不能起到控制血糖的作用。但是，只要把沖糊的水溫降低，就能降低其消化速度。

這是因為山藥的澱粉糊化溫度較高，如果最終沖糊溫度達不到山藥澱粉的糊化溫度（據測定為76攝氏度），澱粉就不能全部被快速消化吸收，從而有利於降低血糖反應（梁曉麗，2011）。

我國自古以來十分推崇山藥，把它作為養生佳品，看來是有科學道理的。

山藥等薯類食物，如果用來少量替代白米白面，不僅增加維生素和礦物質的供應，有促進消化吸收的作用，也很可能還有預防慢性病的作用。

至少，有那麼豐富的鉀、維生素C和多種酚類抗氧化物質，從理論上來說，它對預防高血壓是很有好處的。

然而，

自從生活富裕之後，我國居民的薯類攝入量大幅度下降，山藥、芋頭、紅薯等都被大多數家庭的餐桌所冷落。白米白面固然適口，代價卻是營養價值低下。

即使偶爾食用薯類，也多是作為菜肴、零食或甜點，而不是作為主食。實際上，用薯類來部分替代精白米面，常吃不懈，才是發揮健康作用的最好途徑。

對於慢性病人來說，更應注意減少精白米面，用薯類、豆類和粗糧來替代。好在目前到處有售山藥和山藥粉，將山藥粉添加到麵粉當中，把山藥段放在飯鍋里和大米一起蒸熟，就能輕鬆食用，非常方便。

在營養平衡的健康生活中再加一些山藥等薯類，或許更能感覺到健康的活力回到自己身上，雖未必能奔跑如飛，至少能步履輕盈，體能增強。這樣的飲食生活，豈不是更豐富，更幸福嗎。

如果您喜歡，請推薦給您的朋友和家人！

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：百度圖片）

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