世紀壇李素云：酸奶，喝對了才能補

現在，超市的酸奶櫃檯真是讓人眼花繚亂：果粒、益生菌、老北京、優酪乳、乳酸飲料…哎，各種噱頭真不知道該咋選啊！別愁！看了下面的文章，您保准能睜大慧眼躲過消費誤區，而且，還能掌握喝酸奶的各種小技巧！首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院營養科主任李素雲提示您「酸奶，喝對了才能補！」

酸奶，您真的買對了嗎？

請自測以下消費誤區，您占幾條？

1、乳酸飲料不是酸奶！

它只是帶有乳酸味道的飲料，其中酸奶的成分微乎其微，從健康角度來看，營養非常少…

2、帶水果的酸奶並沒有營養加倍，不如自己放新鮮水果！

添加水果的酸奶確實增加了膳食纖維，口感也更美味。但是，從水果本身來看，它在被加入到酸奶里時，為了保證酸奶的有效食用期限，水果的營養早被各種添加劑破壞了，與新鮮水果的營養相比差別還是蠻大的…...

所以，最好的選擇：在普通的酸奶中加入切好的果粒食用！

3、又濃又稠的「優酪乳」就是優質酸奶？

只能說，您想多了…...

真相是：「優酪乳」、「優格」只是不同地區對酸奶的稱呼…...

選擇酸奶的重點是要看酸奶中菌種的含量、是否發酵。

酸奶的稠度肯定和牛奶有關，但也和增稠劑有關（一種添加劑），增稠劑在限量範圍內對身體沒啥影響，但如果每天大量使用，還是要關注酸奶中增稠劑的含量。

怎麼才能選到「真正」、「優質」的酸奶？

請get以下技能！！！

一看牛乳含量：

牛乳含量越高，代表蛋白質含量越高

二看發酵類別：

標為「原味酸牛奶」的一般屬於牛乳發酵；

標為「風味酸乳」意思就比較複雜了，有可能是指某一個地區風味的牛乳發酵型酸奶，也有可能是調味酸牛奶（在牛奶發酵之後添加乳酸，通過調味劑調和出來的），這樣的酸奶發酵牛乳的比例不是很高。

三看菌種：

不用判斷各個菌種來自哪裡，只要是「乳酸菌」發酵，對健康的幫助差異並不大。需要注意的是，「雙歧桿菌」和「乳酸菌」的發酵不同，「雙歧桿菌」需要在厭氧條件下才能發酵，所以培養出的菌株非常昂貴，所以含有「雙歧桿菌」的酸奶在售價上會比較貴。

牛奶和酸奶的營養價值，到底誰更厲害？

答案：發酵之後的酸奶營養價值更高！

原因：通過發酵，酸奶中的脂肪顆粒變小，其中的蛋白質有了改變。同時，乳糖發酵成為乳酸，菌種也大量增殖。隨著菌種的增殖，各種酶也在增加。所以，長期喝酸奶，對調整消化道功能、維護自身健康是非常有益的。

喝牛奶拉肚子，能改喝酸奶嗎？

喝牛奶拉肚子主要是「乳糖不耐受」

原因一：人體對乳糖酶的合成有障礙；

原因二：人體對於消化牛奶中的蛋白（乳清蛋白、乳酪蛋白）不耐受。一般對牛奶不耐受的人群，對酸奶沒有不難受現象出現的。

酸奶啥時候喝？切記，不要空腹喝！

最好不要空腹喝酸奶。從乳酸菌來說，飲用時間並不影響它的營養含量，但是空腹時胃內酸度較大，此時喝酸奶會讓腸胃感到不適。

吃撐了，喝酸奶有助於消化？真不是！

酸奶確實有促進消化的功能，但如果準備餐後喝酸奶，就不要吃得太飽，酸奶中含有大量蛋白質，吃撐了就表示胃已達到比較大的負荷，此時再喝酸奶，會讓腸胃壓力更大。

酸奶能加熱了喝嗎？加熱會不會破壞營養？

酸奶是可以加熱、或者放置一會兒喝的，但是一定注意要隔水加熱，最多加熱至30-40度之間，溫度40度以上酸奶中的菌群就會喪失活性，同樣，如果將酸奶冷凍，也會將酸奶中的菌群殺死。

糖尿病人可以喝什麼類型的酸奶？

糖尿病人可以選用無糖酸奶，這類酸奶中的糖分由「木糖醇」、「阿斯巴甜」來代替。但是長期使用這種甜味劑，可能會改變腸道對糖的吸收速度，對糖尿病人帶來不利的影響。

但是最適合糖尿病人的酸奶還是自己做的酸奶！自己添加糖分（建議8%），並且在食用時採取少量多次的方法，一次100毫升，一天3-4次。

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