米其林竟然為2㎡的路邊攤點亮了一星，而拿星的這碗油雞飯，他整整做了35年
「好好一顆咖喱魚蛋，給你做到既沒魚味又沒咖喱味，失敗。」
「蘿蔔沒挑過，渣太多，失敗。豬皮煮得太軟沒嚼勁，失敗。豬血太松，一夾就散，失敗中的失敗。」
「最慘的還是那些大腸，裡面沒洗乾淨，還有塊屎，你怎麼搞的？」
司馬到現在都還記得，《食神》里，星爺站在火雞那只有一張桌子的檔口前，甩著一塊帶屎的大腸使勁晃的畫面。
雞姐淡淡一句「擦掉就行了」，讓你覺得，所謂「路邊攤」，基本就和「臟，亂，差」划上了等號。
然而，你錯了。因為有人靠著小檔口做出的一碗油雞飯，登上了米其林指南。
他的檔口只有不到2㎡，可他卻是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。陳翰銘這三個字，在新加坡牛車水百來家檔口彙集而成的江湖裡，無人不知無人不曉。
一把刀，一塊板，燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦，手起刀落，切好一隻雞，也就幾秒鐘功夫。
檔口外卻早已排起了長隊，
凈是些睡眼惺忪的大叔大伯，
起早了，就跑來排隊吃雞。
因為他們都知道，這家店一天只賣180隻雞，吃不到，就是吃不到了。
探過人群看檔口裡那個刀工了得的人，精精瘦瘦，個子小小，忙到眉頭打成了結，任窗外的人們再怎麼拍照議論，他依舊頭都不抬。
來到這檔口，你的眼裡全是他，
可他的眼裡，除了雞，
就是叉燒。
陳翰銘做的雞
陳翰銘做的叉燒
』
1965年出生在馬來西亞，家裡窮，所以從小就得學會給家人做飯，聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶的聲響，陳翰銘發現自己對做吃的，有一種特別的感情。
於是15歲從學校出來後，跑去了新加坡，那時候的想法很簡單，就想當一名廚師。
做夢都想穿上屬於自己的廚師服
15歲，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓後廚洗菜，倒泔水......他幹得比別人都勤快，就為了有機會站旁邊看師傅怎麼做燒臘。
沒有受過專業的培訓，廚房這間學校，一待就是二十幾年。
不記得被爐火燙傷過多少次，常常一天忙碌下來，拿菜刀的右手連抬都抬不起來，第二天還是得繼續。
2008年，他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了家店，因為是跟香港師傅學來的手藝，所以招牌就叫「香港油雞飯面」。
剛開業的時候，陳翰銘給自己定了個目標，每天賣30隻油雞，售完為止。可人來人往的牛車水大廈，他這正宗的香港油雞飯，卻根本賣不出去。
烤制時間沒問題，火候沒問題，雞也沒問題，那問題出在哪？
看著其它檔口排隊的人群，突然意識到自己一直在追求如何做好一隻油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一樣。
接下來是不停地琢磨，一次又一次的改良油雞的口味。
從無人問津到回頭客排起了長龍，他用了一年時間。
每天凌晨五點半，天還沒亮，
陳翰銘就已經在店裡，
2㎡不到的空間里掛滿了雞，
熱到恨不得打赤膊，
他卻穿上了那套白色廚師服，
戴好手套，就算是最普通的檔口，
他也要做到最好。
雞都來自馬來西亞，
肥瘦要剛好。處理好之後，
就放進才配好的老濃湯里。
慢火細燉上二十分鐘，
再撈出放進冰水裡，
讓雞皮快速收縮，這樣容易上色，
接著里里外外塗滿特製的醬料，等待入味。
火的大小該是多少，
這也都是有講究的。
三十五年下來，
也練出了陳翰銘一副火眼金睛，
看一眼雞皮油亮的顏色，
聞一聞空氣中瀰漫的香味，
就能知道這油雞烤好了沒有。
滋～冒了滴油
把剛出爐的油雞，
一隻只掛好；
裝著醬料的方盒，
也仔細地擺整齊；
一抬頭，
關著的捲簾門外，
早已經排好不見頭的隊伍，
老主顧們就等著燈扭開的那一下。
忙了半天的陳翰銘，
只能抽空喝口啤酒緩一緩，
再繼續切雞。
客人來，叫上一份，咬上一口，皮脆肉滑、醬香四溢，肥而不膩......
搭配的泰國香米在蒸的過程當中加入了雞湯，所以每一粒米都飽滿到在嘴裡跳起了舞。
剁好的油雞整齊的碼在飯上，再澆上一勺醬汁，幾十年的功夫都在這一碗飯里，沒人在乎它碗沿的湯汁沒有擦乾淨。
客人吃到什麼感覺，
想想星爺做的黯然銷魂飯大概就知道了。
油雞飯做了八年，米其林偵探偷偷跑來排隊嘗了嘗，報上了米其林一星的評選里。
被通知的時候，陳翰銘不停追問著：「真的嗎？米其林，可能會來到我的檔口嗎？」生怕是人家搞錯了。
「我們選的是你的味道，不是你的地方。」
他忽然想起，幾十年前入行的時候，有個前輩和他說過：廚師能拿到的最高榮譽，就是米其林給的。那時候他根本不敢想，米其林還能看得見自己。
2016年7月，陳翰銘受邀去參加米其林晚宴。廚師服要乾乾淨淨，還要在外面套上一件外套，在他的世界裡，這就是隆重。
沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，他帶著老婆女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。
像他做的油雞飯，沒有精緻裝盤，也沒有珍貴食材。平凡卻真誠。
站在大廳的他有些局促不安，
因為眼前一切都是新鮮難得的。
燈光再黑，
也看得出他比身邊其他人興奮得多，
直到司儀說出：
「下一位得獎者是香港油雞飯面。」
那天晚上，
他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。
端著獎盃，比興奮更多的是緊張，
眼睛裡還有些快要滾出來的淚。
喝完一杯香檳，他就套上衣服匆匆坐地鐵趕回家了，因為第二天，檔口還要照常開工。
摘星後，這家2平米檔口，成了吃貨必去的打卡勝地，12.5塊就能吃到一頓米其林，讓隊伍怎麼也看不到尾巴。
可陳翰銘只肯從150隻加賣到180隻，因為再多，就影響味道了。
每天的雞賣完了，他才會抬起頭來走出檔口，沿著隊伍往後，挨個跟客人解釋說著抱歉：「不好意思，今天的都賣完了，真的不好意思。」
有人跑來問他做油雞的秘方是什麼，能讓米其林願意給這個2平米的檔口一顆星。
其實哪裡有什麼秘方，只不過他能根據客人口味的不同，一次又一次調整做一隻雞的配方。
他能8年不漲一分價；也能三十五年如一日，每天工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。
他清楚地知道，自己是一個做香港油雞飯的廚師。不只是這個檔口的老闆，更不是一個小販。
米其林的評比一年一次，也就是說如果明年沒有繼續摘星的話，就不能再稱自己是米其林餐廳。
人們問陳翰銘要怎麼留住米其林的那顆星。
他笑得憨實，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，只說了句：「沒時間想這麼多，回去切雞肉了。」
本文授權轉載自微信號：開始吧（ID：kaishizhongchou）
平凡和渺小，
都無法抵抗真誠，
更無法阻礙你做好每一件，
你熱愛的小事。
有束光招小夥伴咯~
工作內容：寫人物故事
如果你有以下技能，司馬會優先考慮。
?做過公號，尤其是故事類公號，熟悉公號操作，且知道該怎麼講一個好故事。
?喜歡看、寫人物故事。文字功底好。
?對圖片、視頻有好的審美。
?愛琢磨，有自己獨立的觀點。對工作上心。
相關簡歷、文字作品、運營公號請發送到郵箱：yishuguang01@163.com
薪資：6k-10k
福利：五險一金，補貼及其他
工作地點：杭州，夢想小鎮
蘋果CEO飛10000公里來北京，就為看一中國嫁衣，號稱中國「香奈兒」，這姑娘只用一根針線就征服了巴黎紐約時尚圈只憑一道菜，這家中國餐館就上了CNN，13年來每天都有人風雨無阻地排隊没人记得这曾是一两黄金一块砖的地方，而她却把被遗忘的砖窑，变成了让所有人惊叹的空间不再眷戀當個環球小姐，姑娘25歲住進深山，過起了神仙姐姐般的生活從100公里外，他把一整座清代破宅搬上了山，就為了趕在推土機前，恢復出最驚艷的古建築
TAG:有束光 |
※只做一碗飯，他把2平米的檔口做成了米其林一星，到底憑什麼？
※他開了家只坐9人的路邊店，卻成米其林「全球唯一」，有人趕了600公里只為吃他親手做的一碗面
※在中國唯一的一家米其林3星餐廳吃一頓飯，要花多少錢？你看看
※在古代吃油條，相當於一頓米其林三星，幾百年來，油條沒有變，變得是我們。第59期
※30天吃成瘦子：不用一滴油，水煎米其林三星牛排
※吃了這麼多年的米其林一星的日料店，居然又是山寨日本？
※做了十年米其林三星餐廳的大廚，用12分的專註成就一片炭燒豬肉脯
※終於去吃了這家亞洲風味米其林三星的餐廳，3個人花了1萬1
※他在2㎡的店裡待了35年，每天工作17小時，只賣150隻雞，卻成為米其林一星大廚。
※這個米其林餐廳的帥大廚,為了愛情~他拋下了一切
※他在2㎡的店裡待了35年，每天工作17小時，只賣150隻雞，卻成為米其林一星大廚
※4.29出發，一次三亞短假嘗遍5位米其林星廚！集齊6顆米其林星星？這樣僅有一次的機會你能錯過？
※這隻米其林一星的鵝，就是不好吃
※這家店逆天了！能連殼吃的蛋，裝抽屜里的和牛…還有米其林三星大廚坐鎮！
※日本小路邊攤，米其林竟為他點亮一星，他究竟有什麼能耐？
※米其林餐廳100年來第一次授星給了一家10元一份的路邊攤
※米其林給中國餐館打分，這一家得了最高分：3星！
※自己打獵、捕魚、種地，他在這個無人之地開了一家餐廳，竟然被米其林點了兩顆星
※他用了35年，把人均10元的小臟攤做成了全世界最便宜的米其林！