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乳酪怎麼挑如何吃?避免選錯要先了解這些!

前幾天去荷蘭,荷蘭四寶之一就是乳酪。據當地導遊說荷蘭人平均身高二十年內增長10厘米+,就跟他們的孩子從小吃乳酪有關。


乳酪是什麼?


乳酪,又名芝士,起司(cheese),名字雖不同,一個意譯一個音譯,但都是一個東西。

實際上,乳酪就是濃縮的牛奶。說到牛奶我們就熟悉了吧,營養價值高,不光是高鈣的食物來源,還可以給小朋友提供身體發育所需要的蛋白質和脂肪。但牛奶中絕大部分都是水,並不是隨時都能喝那麼多,這就是乳酪的優點了。十公斤牛奶僅能製成一公斤乳酪,所以一小塊乳酪的鈣含量,就可以相當於一大杯牛奶了。


當媽的都知道,有時候想讓孩子喝完一杯牛奶難上加難,為啥?水分太多了,喝起來費勁。與牛奶相比,一小塊乳酪就可以獲取很多鈣。乳酪味道很好,又可以作為一種食材,用在很多美食里,美味又健康,簡直是補鈣利器。因為六六在斷母乳後不太愛喝配方奶,怕鈣的攝入量不夠,所以給她做輔食的時候我就經常加入乳酪這種原料。


寶寶什麼時候可以吃乳酪?


乳酪含鈣多,但含鈉也多,在乳酪的製作過程中,不可避免地要用到鹽。而我們都知道,1歲之前的孩子盡量要少鹽甚至無鹽,所以,1歲,便成為吃乳酪的一個重要分水嶺。當然,在國外很多家庭,比如英國6個月以上的孩子就可以吃了,美國則是9個月以上。我們,秉承更健康的餵養原則,乳酪添加,可以在1歲之後再考慮。

乳酪如何儲存?


在理想狀況下,天然硬乳酪的儲存條件為10-14攝氏度左右的涼爽濕潤的地窖里,但在整個銷售過程中,一直保持這個環境不太現實,所以基本都選擇冷藏儲存。而新鮮乳酪和軟乳酪,由於含水量更高,保質期更短,就更需要冷藏了。所以一個必須的購買場所就是在冰櫃前,或者有冰袋打包的網購,如果不是,質量堪憂。


該怎麼挑選出好乳酪


不同乳酪品種適合做成哪些不同食物種類呢?後面,咱們再具體談。先了解下乳酪基礎知識吧。昨天的評論留言我仔細看了,好多朋友不知道「該怎麼挑選出好乳酪」。


首先,我要說明的是,乳酪是個好東西,但要選擇的是天然乳酪,而不是市面上各種包裝的再制乳酪。

原因很簡單:給寶寶吃的東西,當然要選擇好的,避免沒有意義的添加劑攝入,減少鈉,我們的目標是補充鈣等營養,而不是鈉和添加劑!

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這些乳酪,雖然形態不同,但卻是成分大同小異的天然乳酪哦


再制乳酪,則是用天然乳酪經過添加了其他成分後重新製作出來的乳酪。美國FDA規定,再制乳酪的原料至少51%是天然乳酪,剩下的不到49%的成分里,有添加劑,水,其他奶類原料,比如奶粉(drymilk),無水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(wheysolids)等。

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看正面外觀,這些再制乳酪和天然乳酪也沒什麼區別,反倒圖案更可愛更討小朋友們歡心呢。


而實際上,隨便找一個再制乳酪看看,就知道成分有多複雜,成年人喜歡味道吃吃也就算了。寶寶吃當然應該盡量規避這樣的產品。試問,一堆添加劑組成的乳酪還怎麼稱之為「奶黃金」?!


那麼天然乳酪和再制乳酪該怎麼區分呢?


其實很簡單,重要的事情說三遍,看配料表,看配料表,看配料表!


1、睜大眼睛看清有沒有「再制」兩字

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出於廣告設計等原因,乳酪的品名都不太一樣,但是,如果是再制乳酪,包裝上肯定有「再制」兩個字,這是國家規定必須標註清楚的。


可是, 「再制」這兩字字大字小就不一定了,有的在醒目位置,有的,嘿嘿,恨不得藏在犄角旮旯里讓你看不到。所以,還是靠媽媽們的火眼金睛去辨別了。如果看到再制兩字,還是默默的放下吧。

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不管是淡味,原味,還是火腿味,都是再制乳酪!看清楚再制這兩個字。


2、看配料表第一位是什麼


天然乳酪的配料成分一般都比較簡單:第一位置肯定是牛奶(巴氏殺菌乳為最佳)、鹽、發酵菌等。

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而再制乳酪里則不一樣,排名靠前的可能是乾酪、復原乳等等,還有不少的添加劑,如果看到一大串根本看不懂名稱的文字的,基本上都是再制乳酪。

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我們看配料表其實有個小竅門——越簡單越好!說明成分越單純。如果配料表最前邊成分是乳酪或者乾酪,後邊再加一大串添加劑,水,植物油,色素,香料等成分,那就一定是再制乾酪了。


知道選擇天然還是再制乳酪後,下面就該說說怎麼吃啦


這是個很宏大,集合無數食譜的問題,咱今天先大概講一講吧。羅羅本身就是一個在家倒騰烘焙多年的吃貨,所以大多數品種的乳酪都自己試過,鑒於長著一顆走到哪國都要吃中華料理的中國胃,所以今天只推薦適合大多數中國人口味的乳酪品種,像用黴菌發酵的blue cheese啊,發酵期在12個月以上的陳年乳酪,味道太沖,咱就別嘗試了。


天然乳酪的種類有那麼多,可到底該怎麼吃呢?咱們放在比較常見的幾個場景中來談談。中文翻譯五花八門,選乳酪請盡量記著英文名~~~~~~


1、夾在漢堡包和三明治里的芝士片

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這是再制乳酪泛濫的重災區,甚至有人說芝士片都是再制乳酪,其實不是的。像天然乳酪中的cheddar(車打,切達乳酪),swiss(瑞士乳酪)等這種溶化後還能基本保留原來形狀的乳酪都可以。

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這個就是妥妥的天然乳酪切片哦!


一般來講,麥當勞肯德基這種快餐店用的應該是便宜的再制乳酪切片,而一些高級的西餐廳可能會用到天然乳酪。再制乳酪比天然乳酪最大的優點就是便宜,一分價錢一分貨,很多時候有道理。


2、烘焙做菜用的原材料


奶油乳酪,英文名為cream cheese,是一種未成熟的全脂乳酪,重芝士蛋糕,輕乳酪蛋糕,這兩款蛋糕都會用到它。區別是重芝士蛋糕用的乳酪多,輕乳酪蛋糕用的乳酪少。這種乳酪我在麥德龍買的是ANchor安佳的,後來在網上買過澳大利亞的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法國kiri凱瑞奶油乳酪,但需要冷藏的原料,我一般還是會選擇實體店沒有的才網購。

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馬斯卡彭乳酪,英文名字MascarponeCheese,做提拉米蘇的原材料,也可以直接吃,這個鄭州的實體店沒有,所以我是網購的義大利的Sterilgarda。馬斯卡彭乳酪含鈣量相對其他乳酪低很多,做零食可以,給孩子補鈣不要選它。

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馬蘇里拉芝士,英文Mozzarella,就是融化了可以拉絲的乳酪,主要拿來做披薩和焗飯。這個進口超市最常見,我沒有固定的牌子,各種換著買,但拉絲情況是略有不同的。

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帕瑪森乾酪,英文PARMESAN,可以磨成顆粒或者粉狀灑在義大利面上,披薩,或者沙拉上增加風味,嫌自己處理麻煩,可以直接購買粉狀或者顆粒狀的芝士粉芝士碎。

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3、切塊兒當直接零食吃。

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這種吃法對乳酪的品質要求最高,對口味也不太好適應,有些孩子喜歡吃天然乳酪塊兒,有些則不太接受。


當零食直接吃,我見的更多的是再制乳酪。有一次買了樂芝牛的乳酪塊兒,再制的,以為會加工的好吃些,可打開嘗嘗,齁咸,我都吃不了,更不會讓六六吃,直接扔了。還有那個傳說中日本的鱈魚乳酪條,更是成人零食,完全不適合孩子,拿這種東西給孩子補鈣,分分鐘鈉超標有木有。


再制乳酪真是鬼一樣的存在,完全不能吃嗎?


在我看來,天然乳酪就是比再制的好,除了當常溫的餅乾蘸料,再制乳酪其他的使用場景,天然乳酪都可以做到,而且更健康口味更好。但是,我們不支持再制乳酪,也並不是說再制乳酪就是垃圾完全不能吃,多少也是含奶含鈣含蛋白質的,想當零食嘗試一點點,找質量合格鈉含量相對少的再制乳酪也可以,營養價值還是高於奧利奧那種氫化植物油零食以及一些膨化食品的。只不過千萬不要傻傻的把再制乳酪當天然乳酪買來補充營養,無論再制乳酪的價格是否更划算,但在寶寶食譜上,你都是虧了的。


有朋友跟我說,天然乳酪雖然好,但家裡很多帶孩子的老人根本不會做,


很多家庭把天然乳酪買回去最終的結果是放壞扔掉。


這種問題怎麼解決?


我個人覺得,切片乳酪夾麵包,是沒有技術難度的,而且賣的成品切片也是拿出來直接吃,很方便。至於披薩和焗飯,披薩還稍微麻煩些,焗飯就是懶人食品,有烤箱幾分鐘的事兒。如果連這些功夫都不願意花,還想要給孩子吃天然乳酪的話,推薦一款產品吧。

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這個法國babybel的乳酪,天然的,成分簡單,小包裝方便攜帶,打開後沒吃完也只會放壞一小塊不容易全部浪費。它是咱們提過的乾酪,官方給的儲藏溫度是冷藏,在美國和國內超市都是冷藏的,與它的原產國法國朋友聯繫了解,很多超市在法國是常溫銷售的,但它的常溫是不超過25度。冷藏肯定更好的,口感更佳,如果開封后則必須冷藏。做飯時加一些,短時間內帶出去當零食帶著想吃就吃,切塊兒直接吃很方便。三個顏色口味和特點略不同,根據需要選吧。


END


羅羅有話說:


親愛的們,乳酪怎麼選如何吃,都清楚了嗎?有什麼其他沒講到的問題評論留言給我,在評論里補充解答吧。如果需求簡單的乳酪食譜,就點個贊,需要的朋友多,就整理一下分享給大家。


乳酪是純分享,不開團哦。對物流供應冷鏈要求太高,羅羅現在沒能力控制全程的品質,所以肯定不會碰,大家進口超市或者淘寶吧。


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