麻辣燙美味不健康，長期食用會引發胃癌

健康 08-04

麻辣燙美味不健康，長期食用會引發胃癌

人們通常認為麻辣燙不僅味道鮮美、價格低廉,而且品種豐富,符合食物多樣化的原則,有多種綠葉蔬菜、豆製品、海帶等藻類、蘑菇等菌類等。但是麻辣燙並非人人都能吃,長期食用可能會引發胃癌，大家要注意。

「辣」——腸胃病患者不宜

雖然適量吃辣有益健康,可促進人體排汗、散熱,還可幫助消化、增加食慾。但是過量吃辣可使消化液分泌過多,腸胃蠕動加劇,並有可能破壞神經末梢感覺,久之損胃、甚至出現嘔吐、胃痙攣、腹瀉等不適。麻辣燙對胃腸道刺激性較大,可引起腸胃黏膜充血、水腫,可能導致或加重胃出血、胃潰瘍、胃炎等消化道疾病,還可引起便秘。麻辣燙多吃容易上火,導致口瘡或促進口瘡複發。此外,合并有食管胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍的肝病患者也不宜食用麻辣燙。

「燙」——癌症風險起

口腔、胃腸道黏膜只能耐受50—60%的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃潰瘍,甚至導致口腔癌、食管癌。

「咸」——高血壓病患者要注意

高血壓病、心臟病和腎病患者均應注意鹽的攝入量,而麻辣燙在加工過程中通常添加較重口味的調料,以增加口感,並能掩蓋劣質原料的鮮味不足。多食可能因攝入鈉鹽過多,導致水鈉瀦留,從而引起血壓升高;還會使人心跳加快、循環血量增加,對心血管病患者不利。

「湯」——過煮不可取

麻辣燙的湯多是久沸不止、久涮不換,反覆煮沸,會使其中的不揮發性物質如鈣、鎂等成分和亞硝酸鹽含量增高;含有殘存農藥的蔬菜涮燙時,會使湯中的亞硝酸鹽和草酸的含量不斷升高;肉類、海鮮中所含瞟呤物質多溶於湯中,高濃度嘌呤經肝臟代謝,會產生大量尿酸,易引起痛風、關節痛等癥狀,嚴重時還會損害腎功能。

此外,同其他路邊小吃一樣,麻辣燙也存在著原料是否新鮮,製作是否安全、衛生的問題。面對麻辣燙的美味誘惑時,應該注意以下幾點:

1、有胃腸疾病、肝病、高血壓病、心臟病、腎病、痛風等疾病的患者應少吃或不吃。

2、要煮熟再吃,不能過水即食。

3、要晾涼再吃,不能出鍋即食。

4、少放一點鹽和味精,辣椒也要適量。

5、不要喝底湯。