從平衡膳食話傳統美食，月餅想吃就吃！

（專家：賈艷雪，公共營養師、北京營養師俱樂部營養講師，山東營養師俱樂部營養講師， 本文由科普中國微平台原創首發）

今天就是中秋節了，在這個傳統的團圓節日里，總少不了一種傳統美食——月餅。各大超市和烘焙店，月餅都在火熱出售。月餅是中秋節的象徵，在這個傳統的節日里，月餅是很多人必吃的美食。

圖片來自網路

我們在市面上看到的月餅種類很多，最常見的是廣式月餅，其特點是皮薄、餡大，還有起源於京津地區的京式月餅、江浙地區的蘇式月餅、雲南地區的滇式月餅（滇式月餅的獨特在於會加入滇式火腿）、還有不需要烤箱的冰皮月餅。同時還有很多不同的餡料，紅豆沙、綠豆餡、白蓮蓉餡、黑芝麻餡、牛奶香芋、蛋黃，五仁等等，按自己的口味喜歡，會有很多不同的選擇。

月餅在製作的過程中會加入油和糖，下面是廣式月餅餅皮的一個配方：

圖片由賈艷雪營養師提供

加入不同的餡料，最後做出的月餅是60g一個，共12個。僅算上面油的含量，平分到每一個月餅中液態油的含量為5.42g。在《中國居民平衡膳食寶塔》中推薦成人每天油的攝入量為25-30g，一個60g的小月餅餅皮中油的含量就佔到了1/5，這還沒有計算餡料中的油。烹調油和脂肪攝入過多，是高血壓、肥胖和心血管疾病發病率居高不下的重要因素。

由此可見月餅是高油、高糖的食物，熱量也會比較高。觀察一種五仁餡廣式月餅的食品配料表，每個能量為1610KJ，摺合為385Kcal，吃4、5個就已經是輕體力勞動的女性一天需要的能量了。

圖片來自網路

從月餅的原材料來看，主要還是穀物粉（麵粉、糯米粉等）然後加入一定量的油、糖、加上各種餡料加工而成。不僅僅是月餅，很多中式糕點都是這麼製作的。那從平衡膳食的角度來看，我們可以怎樣健康吃月餅呢？

1.注意吃的數量，一天最多吃一塊，用月餅替代部分主食

舉例：一份25g的大米（生重）是提供90kcal的能量，一塊上面提到的五仁月餅（385Kcal）摺合成生大米大概是107g，按1:1.5的量加水煮米飯的話，是267g的米飯，大概是家庭吃飯的小碗一碗的量。所以簡單原則就是吃了月餅，少吃些主食來平衡能量。（以上計算僅用於參考對比，具體情況視月餅能量和碗的大小而定）。

2.可以把月餅放在早餐

經過一晚上的時間，這個時候胃裡已經沒有可以消化的食物，是真正的空腹狀態，這時候的血糖水平也比較低。月餅的能量和脂肪含量高，可以滿足身體需求。同時搭配早餐豆漿或低脂奶、雞蛋、蔬菜、水果，食物多樣。當然放到其他兩餐也可以，總的原則遵循代替掉部分主食。

3.搭配一些爽口解膩的茶水，花茶、綠茶或者水果

4.如果特別喜歡吃，一不小心吃多了，那就遵循能量守恆原則，出去跑兩圈，把它消耗掉。

5.如果自製月餅，控制了糖和油的用量。但是，和市面上買的對比，沒有加防腐劑，所以儲存時間短，一定要做完之後儘快吃完，保證食品安全。

6.也是最值得注意的一點，月餅作為傳統食物，文化意義或許已經比食用意義更重要。所以中秋節吃月餅，也不用太糾結，不要把月餅的高能量無限放大，理性的去看待月餅。健康成年人一年中吃幾塊，對健康是不會有太大的影響的。

最後祝大家節日快樂！

編輯：趙翠

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