雞湯的營養價值 養身防病提高免疫力
【導讀】雞湯的營養價值 養身防病提高免疫力。雞湯是餐桌上過年過節最不能少的一道菜，而且雞湯幾乎是每個中國產婦坐月子必備的滋補食物，那麼雞湯究竟有什麼營養價值?雞湯的營養價值高嗎?下面就隨小編一起來看看雞湯的營養價值以及雞湯的做法和雞湯哪些人不能喝吧!
雞湯的營養價值：
烏雞湯含有豐富的蛋白質、黑色素、多種維生素和微量元素等物質， 食用烏雞湯可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
1、抗衰抗癌
烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，它們具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。
2、調治婦科疾病
烏骨雞含有大量鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為「(烏雞)益產婦，治婦人崩中帶下」。
3、養身防病
烏雞含大量蛋白質，多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。
4、提高免疫力
烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經常食用可以有效調節生理機能，提高人體免疫力。
雞湯和雞肉哪個更有營養?
其實，吃過量的雞湯是對健康不利的，尤其是一些胃酸過多的人，有腎功能不全的人，切忌吃過量的雞湯，下面我們就來看看營養專家的介紹。
營養專家認為，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
美味雞湯究竟有多營養，於營養專家指出，多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
哪些人不適合喝雞湯進補?
雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝。
1、高尿酸血症患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
3、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的進程。
另外，雞湯的營養價值絕對不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說並不營養。所以最健康的吃法，應該是主要吃雞肉，湯只是調味。
此外，體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選;長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，「童子雞」也就是小公雞，對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃「童子雞」有益於促進身體生長發育。
不同人群的葯膳雞湯
在雞湯中加入中藥材的「葯膳雞湯」，不但很補，還能起到食療的作用。另外，對於白領、青年女性等人群，還可以通過「葯膳雞湯」來達到抗疲勞、養顏美容的作用。
1、老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。
2、青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。
3、白領人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。
4、體質較弱、經常生病的人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。
「葯膳雞湯」的做法是：把每種中藥各取20～30克，用紗布袋子包好，放到鍋里和雞一起煨，40～60分鐘後，將包有中藥的袋子取出來，烹飪雞湯的其他作料照樣放;每天喝一次，半個月為一個療程，每次兩個療程。
家常雞湯的做法
材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油;蔥切段，姜切片
2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用
3、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開
4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂
山藥燉雞湯的做法：
材料：胡蘿蔔1根、雞腳1隻、鹽5克、山藥250克
做法：
1、山藥削皮，洗凈，切塊;胡蘿蔔削皮，沖凈切塊;雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈。
2、雞肉、胡蘿蔔先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開後轉文火慢燉15分鐘。
3、加入山藥轉大火煮沸，轉小火續煮10分鐘.
4、加鹽調味即可。
補血安胎山藥烏雞湯
材料:烏雞1隻、山藥1根、火腿5片、珍珠香菇1小把、枸杞1小把、紅棗8粒、八角2粒、蔥2段、姜4片、鹽適量。
做法
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。
2、另備1個砂鍋，加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠、香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，用大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3、將山藥洗凈、去皮、切大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，最後加適量鹽調味即可。
猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇3顆、雞半隻;枸杞、姜、鹽、料酒適量;火腿幾片。
做法
1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓下，洗乾淨;雞放入沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。
2、雞切塊、火腿切片，把雞、火腿、猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時;最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。
芪歸燉雞湯
材料：小母雞1隻(約1000克)、黃芪50克、當歸10克、精鹽5克，胡椒0.5克。
做法
1、將雞宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈;
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用;
3、砂罐洗凈，放清水400克，然後放入全雞。待水燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，然後加入精鹽，再燉2分鐘即可。
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