為了提高食物的營養價值
芝麻
在吃川菜、湖南菜時，總能看到菜裡面有芝麻，其目的一個是為了增香，刺激食慾。另一個，是為了提高食物的營養價值。
芝麻富含鈣、維生素E、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B族、卵磷脂等物質。在食物中添加芝麻有以下作用：
1.補鈣、補血：芝麻有第一補鈣食物之稱，並且蛋白質豐富，有利於預防骨質疏鬆。豐富的鐵元素還促進補血。
2.護膚作用：豐富維生素E、不飽和脂肪酸，有潤膚、祛斑、抗氧化、抗皺作用。
3.降低總膽固醇、保護心血管。不飽和脂肪酸可以降低總膽固醇含量，卵磷脂可以保護心血管。
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