秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

健康 09-02

秋天在中醫里屬金，肺在五行中也屬金，所以秋天是肺容易出問題的季節，秋燥也最容易傷肺，所以秋天的時候肺火會重，秋季屬金，易上肺火。中醫學認為，燥為秋季的主氣，稱為「秋燥」。其氣清肅，其性乾燥。秋天養生主要是防止燥邪對人的傷害，這樣才能養護好體內的陰氣。

到了秋天，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏於內。秋天是人體最適宜進補的季節，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力。

秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節。秋季進補應該分為三個不同的階段。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

1.初秋平補

初秋暑熱未退，「秋老虎」頗凶，但在解暑降溫的同時，要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說「秋瓜壞肚」，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。

初秋正值古人所稱「長夏」季節，雨水較多，空氣濕度大，由於濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以至出現食欲不振。因此，應適當加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運化。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適於病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經盛夏消磨，處於一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導致腸道傳染病的發生。入秋之後，可適當增加營養物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物等，以補充人體在夏日的消耗。但同時要注意，此時人體消化功能較差，大量進各種肉食，會增加脾胃負擔。

根據「秋宜平補」的原則，應選用補而不峻、防燥不膩的平補之品，如魚、瘦肉、禽蛋、奶製品、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。俗話說「秋藕最補人」，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾補胃作用的蓮子、山藥、扁豆等。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

2.仲秋潤補

仲秋萬物乾枯，人體常反映出「津干液燥」的徵象，如口鼻咽喉乾燥、皮膚乾裂、大便秘結等。對此，應從飲食上進行調理，注意預防秋燥。

根據「燥者潤之」和「少辛增酸」的原則，一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等。二是酸甘化陰，宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

其中，百合有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，應少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助「燥」為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮，既可補充營養，又能除燥。

3.晚秋滋補

晚秋氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，並忌生冷。為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外，還可用1-3個核桃肉（連紫衣）與1-3片生薑同嚼服食。

對於需要在冬季進補的人來講，此時是調整脾胃，打「底補」的最佳時期。底補可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等。經過底補，脾胃健運，入冬就可放心進補了。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，葯食兼優的菱角、板栗也是調理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功效。

秋天氣候乾燥，人們會出現口鼻乾燥、咽干口渴、乾咳少痰等癥狀，可應用銀耳等具有滋陰潤燥功效的食物進行防治。下面介紹3個適合秋天的養生粥膳：

1、銀耳粥

銀耳10克，大米50克，將銀耳水發洗凈，切碎與米同煮為粥食用，有滋陰潤肺、養胃強身的作用。

2、百合銀耳粥

鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開後，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。

秋季要進補，但初秋、仲秋、晚秋各有不同

3、銀百秋梨羹

銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

看完上面這些，我們不但懂得了注意事項，還學到了如何做潤燥平補的粥，既懂原則，又能實踐，不妨在以後的生活中去多多嘗試吧。

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