民國十大吃貨橫掃米其林：張學良竟然最愛老乾媽
聽說這兩天打招呼都變成了這樣：
——你訂到唐閣了嗎？
——沒有捏，你呢？
——我也沒有呢，聽說不好吃。
……
「唐閣」是什麼？雪姨先給不知情的小夥伴科普一下：
「唐閣」，滬上著名粵菜餐廳。上周，米其林官方發布上海米其林指南，上海成為中國大陸第一個獲得米其林指南評價的地區，而「唐閣」是唯一的米其林三星餐廳，要知道，全世界也就不到100家米其林三星，這是餐飲界的最高榮譽了。
據說唐閣的位置已經排到了十月！
（唐閣最有名的招牌菜三蔥爆龍蝦，1500塊一份，加10%服務費）
（天鵝頸的流沙酥，酥，且流沙，鹹蛋黃的漿汁很香。）
你問雪姨怎麼看？
雪姨覺得唐閣有一個非常突出的缺點……
什麼？
雖然雪姨吃不起，但是雪姨知道誰一定會去吃，對，就是這民國十大吃貨。
No.1 袁世凱——補得流鼻血，一天吃的雞蛋超過8個
民國吃家的第一人還要算袁世凱，因為他的人生和經歷，特別是在吃上太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宮菜；他還是民國大總統，鍾愛家鄉河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜。
袁世凱就愛吃兩樣——宮廷菜和家鄉的豫菜。他不是真正意義上的美食家，吃得多而已。鹿茸鴨子是他的創新。
和慈禧一樣，袁世凱也愛吃清蒸鴨子，尤其是鴨皮，這道菜的鴨子得專門飼養，喂的是鹿茸拌高粱。
袁世凱任直隸總督時，當地官員投其所好，發明了一種海參的新吃法：用涿州貢米釀入海參腹內，加上蔥、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。這種做法柔潤清香，蛋皮柔脆，酸辣開胃。袁世凱非常喜歡，命名為「直隸海參」，成為河北名菜。
袁世凱愛亂補，人蔘不是煎湯服用，而是大把大把放嘴裡嚼，每天還要喝兩個奶媽擠出來的人奶，有時候吃得直流鼻血。事實證明，這樣亂吃亂補，對身體不好。
No.2 于右任——西安辣子煨魷魚
于右任是陝西三原人，在民國吃家中，他是陝西菜的代表人物。
在於右任的家鄉三原縣，有一家名叫「明德亭」的餐館，這裡的廚子張榮擅長做一樣拿手好菜——辣子煨魷魚。一次于右任回老家，聞得名聲，前去一品。雖然身著便裝卻被當地縣長認出，張榮見於右任親臨餐館，不敢怠慢，使出渾身解數燒制辣子煨魷魚，于右任嘗後讚不絕口，掏銀元買單，張榮不肯收。於是于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下「明德亭」三個大字，並落款「三原于右任」，此事也是一段佳話。
No.3 譚延闓——開拓湘菜
譚延闓自號祖庵，其開創的祖庵系列菜品促進了湖南菜和淮揚菜的發展。
譚延闓愛好美食，雖然位高權重，但對做菜下廚房也沒什麼架子。他的家廚叫曹敬臣，兩人經常一起合作，譚延闓是「設計師」，腦袋裡對烹飪食經條分縷析；曹敬臣是「工程師」，手上廚藝精湛，味道妙絕。
譚很好客，一開始在自家擺超級大的八仙桌，宴請賓客，後來乾脆和一個湖南同鄉何鍵共同投資開設了一家湘菜館，取名「曲園」，倒也頗受歡迎。
從某種意義上說，沒有譚延闓，就不會有現在湘菜的面貌。
No.4 蔣介石——喜歡喝白開水
蔣介石喜歡喝白開水，這一杯白開水大有講究。
蔣介石每天早餐吃木瓜，不是為了美白，更不是豐胸，是為了養胃。起床後，他先喝一杯30℃的溫開水，再喝一杯60℃的白開水。水是當天早上燒的。外出也帶兩個保溫杯，一杯溫水，一杯熱開水。他不是渴了再喝，而是每隔20分鐘就喝一次。
蔣宋兩人的飲食中西分明，蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜，黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時，往往是蔣介石這邊鹹菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時候互相調侃。
蔣：「你真是前世羊胎，怎麼這麼愛吃草呢。」
宋：「你把咸筍，沾上黑乎乎的芝麻醬，又有什麼好吃呢？」
（蔣介石還愛吃樓外樓的西湖醋魚）
No.5 張學良——喜歡「老乾媽」廚子月薪約3萬
張學良出身豪門，對美食有著久遠的記憶。在被囚禁的漫長時期，美食成了他揮之不去的樂趣。
因為母親奶水少，張學良是喝米湯長大的。別的孩子在東院大廚房用餐，只有張學良跟著父親吃小灶。有一次，銀行經理卞福孫請客，張學良對他家的紅燒肉讚不絕口，寫信要求借用卞家的廚師。這一借就沒還，張學良給這名擅做紅燒肉的廚師開的月薪是每月30大洋（相當於現在的3萬元）。
被囚禁後，張學良的廚子仍然跟著他，一直干到退休。到了湘西，他養成了豆豉下飯的習慣，這道菜類似現在的老乾媽。在貴州，有客人來訪時，張學良就拿出在美國買的漁竿，到河裡釣上四五條魚，讓趙四小姐烹飪。很快，一盆熱氣騰騰的豆腐燉魚端上桌，眾人嘗後無不叫絕。
少帥張學良一生漂泊，口味也常隨著環境的改變而發生變化。他出生、生長在遼寧，開始時喜歡遼菜。後來結識張大千、張群等一批川人，受他們影響，一度垂青川菜。抗戰前後，他在貴州被幽禁9年，所以對貴州風味也一直念念不忘。
（貴州風味：老乾媽）
No.6 胡適——徽州一品鍋
胡適是安徽績溪人，胡適在吃的方面見多識廣，他喜歡老北京八大樓之一的東興樓的油爆蝦仁和醬爆雞丁。胡家待客拿手菜是徽州一品鍋。曾用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋先生，「一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋」。也曾以「一品鍋」宴請美國恩師杜威，贏得舉座讚譽，成為美談。
（安徽績溪胡氏一品鍋）
No.7 張大千——美食自己動手做
張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。他講究食材要鮮活，從不吃過夜蔬菜。在敦煌作畫的兩年七個月里，即使受到了當地食材匱乏的影響，張大千也能在當地尋找食材自創美味。
張大千在敦煌時留下一份食單，寫著這樣幾道菜：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥。
難以想像，在敦煌這麼貧瘠的地方他能創下這些美食，其中的一些食材是他帶過去的罐頭，另外一些新鮮的食材如蘑菇、苜蓿和榆錢、山藥、雞、羊則取自當地。能在沙漠里找出鮮蘑菇，不能不說是個奇蹟。張大千還繪製了一張野蘑菇生長地點的秘密地圖，送給了後來任敦煌藝術研究所所長的常書鴻。
No.8 魯迅——愛喝酒愛吃辣
魯迅在京期間，幾乎嘗遍京城著名餐館，著名的「八大樓」和「八大居」，都或多或少地留下了他的足跡。
魯迅每頓飯必喝酒，酒量不大，經常喝得酩酊大醉，而且喝酒時煙不離手。他和郁達夫喝酒的次數最多，下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐。曾有人在報上畫一漫畫譏諷：一大壇紹興酒，旁邊縮著一個很小的魯迅。
魯迅愛吃辣，最早是為了解困，後來就上癮了。《狂人日記》發表後，魯迅專程請胡適到北京紹興會館吃飯，第一道菜就是放了辣椒的梅乾菜扣肉。這兩個文學大腕都愛吃醬爆雞丁，講究的做法是要用豬油爆炒，要用黃醬而不是用甜麵醬。
No.9 張愛玲——用菜形容女人
張愛玲在小說《心經》中有段描寫：「許太太對老媽子說，開飯吧，就我和小姐兩個人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃。」
張愛玲愛吃粉蒸肉已經到了哲學層面，她曾說，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。
No.10 王世襄——民國美食元老，會玩兒更會吃
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手。
王老喜好烹飪，會做菜，更會買菜。其中，他對采蘑菇格外上癮。只要一閑下來去永定河河源采蘑菇。王世襄在自己的著作里也經常提到采蘑菇。他寫到，京城采蘑菇的高手多集中在右安門外和永定門一帶，他們每個人都有幾條采蘑菇的「秘密路線圖」，隔幾日就會巡迴采一次，生手很難發現這些蘑菇的生長之處。這種美食精神也是讓人佩服。
寫到這裡，雪姨已經完全對唐閣沒興趣了，別攔著我，我要去把上面的菜挨個吃一遍，先來一杯白開水！
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