20分鐘搞定的美食，味道一點也不必飯店的差

中國飲食文化博大精深，源遠流長。各地因獨特的地理及人文因素，產生了許許多多不同的菜樣佳肴。粵菜是中國菜系裡較為新奇的一派，除原料奇特外，最大的特點便是兼收並蓄，吸納著其他菜系甚至國外的技巧方法，今天要說的是這道肥腸鍋仔：

用料：豬大腸半成品半斤，豆腐一斤，鹽、五香粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，郫縣豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，蔥花隨意，香葉等其他香料隨意

1.大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。

2.視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。

3.大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

4.加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。

5.加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。

小貼士

1.以前用明礬或鹽清洗大腸，但容易滲進腸壁內影響口感。麵粉具有很強的吸附作用，用麵粉揉搓、清洗大腸，不但可以去除異味而且較易漂洗乾淨。

2、肥腸具有潤腸通便、紓緩口渴身熱癥狀的作用，特別能為痔瘡患者紓緩排便時的不適感。

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