什麼？橙是柚子和橘子雜交出來的？

知識 09-29

問題：桔、柑、橙、枳有什麼區別？

除了外觀，有沒有更。。。專業的區分方法

果殼問答回答：

橘、柑、橙、枳，生活中很常見，它們的果實被廣泛食用、藥用或者用作精油提取原料。剝開/切開它們，我們會發現它們有著驚人的相似之處——最外面是厚而緻密的外果皮；往裡是柔軟疏鬆的海綿狀中果皮；果實分為若干扇形的格子，分別包裹著一層膜一樣的內果皮；膨大而多汁的囊狀毛充滿了這些格子——這就是我們實際吃的部分；種子被包圍其中。

凡是這種樣子的果實，植物學上都叫做柑果（Hesperidium）。橘、柑、橙、枳這四類柑果，同屬於芸香科。這個科的植物久經栽培馴化，變化極多，所以分類學上爭論較多——例如中國科學院植物研究所編寫的中國植物志（ Flora Republicae Popularis Sinicae ，FRPS）和哈佛大學編寫的中國植物志（Flora of China）在芸香科內就有很大的分歧。

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不過分類學上的爭論再大，也比不上名稱的混亂。單說橙子，FRPS上表示：「廣東、廣西、福建南部所稱的橙（甜橙類），四川和浙江則稱為廣柑，湖南叫做廣橘或橘紅，亦稱廣柑，雲南和貴州則稱為黃果。」要和橘子們死磕，光靠名字果然還是不靠譜的。讓我們用植物分類學的眼光來梳理一下橘、柑、橙、枳吧：

枳Citrus trifoliata(Poncirus trifoliata)

與其他三者親緣關係最遠的是枳，又叫枸橘。它很好區分：果實比其它三者都小，帶絨毛，而且重點是又酸又苦。一般都是藥用，不會拿來當水果吃。

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雖然在外國人編的Flora of China中，枳也被劃歸柑橘屬Citrus；但在中國植物學家編的FRPS中，枳屬Poncirus被單獨劃分了出來。從它的種加詞trifoliata我們就可以看出它長著三出複葉，而不是柑橘屬標誌性的單身複葉，這就是鑒別枳的最佳方法。

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枳的三出複葉（左）與大部分柑橘屬植物的單身複葉（右）有著顯著的區別

橙Citrus x aurantium(Citrus sinensis)

橙的情況比枳要更加複雜。好吃的橙子顯然經過了更多的選育，有更多的栽培變種。因此我們在市場上能看到很多名稱不同、口味各異的橙子，例如葡萄柚也是其中之一。但是橙子有個共同特點可以和橘子等其它柑果區分開：它的皮很難剝，害得我們只好用刀切成一瓣一瓣來吃，或者榨汁。

FRPS認為所有的橙子都是甜橙Citrus sinensis的栽培變種，而Flora of China認為，甜橙並非物種，而是人們將橘子和柚子雜交，再將雜交品種與親本雜交，分別得到了酸橙、甜橙和葡萄柚三個組，因此所有的橙子都被歸為Citrus x aurantium。不過無論來源或是分類地位，橙子和柑橘其實很好區分：橙花成簇生長，果皮難於剝除，而柑橘的花常單生或僅三花成簇，果皮易於剝除。

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柑橘Citrus reticulata

一看這段文章的標題，就可以知道我們不打算細分柑和橘了，雖然FRPS里有區分，但是在分類學上「柑橘」本身就是一個種名（柑橘屬柑橘種）。

「柑」和「橘」這兩個名稱的使用極為混亂，不僅柑橘屬下多個種或栽培變種（包括廣柑Citrus x aurantium / Citrus sinensis、虎頭柑Citrus aurantium cv. Hutou Gan、橘紅Citrus maxima cv.Tomentosa、立花橘Citrus tachibana等）都出現了帶有這兩個字的名字，就連別的屬的果實，只要長得像，都有可能被叫做某某柑或者某某橘（例如芸香科的山小橘屬Glycosmis、木橘屬Aegle、山柑屬Acronychia、山柚子科的山柑藤屬Cansjera的一些植物）。很多時候，人們對柑、橘的區分只是看個頭大小，大的為柑，小的為橘，僅此而已。

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但是俗名的濫用並不在我們的討論範圍內。「柑橘」作為種名，指的就是我們日常所說的各種品種的「桔子」、「蘆柑」等。柑橘之所以能和橙子方便地區分開來，秘密全在種加名上：reticulata意為網狀，用以描述柑橘中退化成一包層網脈狀的中果皮。柑橘的外果皮和內果皮之間缺乏橙子、柚子中果皮一般的緊密連接，所以剝皮就是很輕鬆的事情了。

其它橘、柑、橙、枳的類似物

我們身邊的橘子類似物遠不止橘、柑、橙、枳這麼簡單，常見的各種柑果都有它們自己的特點：

金橘Citrus japonica(Fortunella margarita)也叫金柑，它的子房室數（也就是橘瓣數）只有三到四個，不超過六個，比其它橘子都要少。它和枳一樣，被Flora of China歸到了柑橘屬，但在FRPS中則被划了出來。

佛手Citrus medica『Fingered.』 (Citrus medica var. sarcodactylis)的外形不像橘子，但它的確是芸香科柑橘屬的植物，除了指狀外形外，它的葉子沒有翼也是主要鑒定標誌之一。

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