四季豆雖好吃，但是可要小心烹煮 不然會有中毒風險哦！

四季豆

四季豆？！

相信很多小夥伴都非常的喜歡這道菜。尤其是干煸四季豆，非常的可口。

到那時小夥伴們知道嗎？四季豆如果做得不好，很可能會中毒哦～

這到底是為什麼呢？

一起來跟營養姐看看吧～

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四季豆

四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。

最常見的為：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

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四季豆的營養價值

1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

2.成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為6·%~63%，脂肪約為1.5%。

3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。

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四季豆的中毒！

四季豆有兩種毒素，皂苷和紅細胞凝集素。皂苷，也稱皂甙，皂素，對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素是一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

四季豆中毒的發病潛伏期一般為數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時；主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等；病程一般為數小時或1～2天。

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應對措施

1. 四季豆中毒的預防

（1） 把全部四季豆煮熟燜透。四季豆所含毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。判斷四季豆熟否的方法為：熟的四季豆由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

（2） 要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

此外，集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

2.四季豆中毒的處理方法

輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水；若中毒較深，嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

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