吃菜飯有利於減肥，但會不會損失營養？

健康 09-08

吃菜飯有利於減肥，但會不會損失營養？

吃菜飯有利於減肥，

但會不會損失營養？

介紹完菜飯的好處，讀者們有很多疑問：比如菜飯會不會營養損失嚴重？蒸菜的正確烹調方式是怎樣的呢？等等

問題1：

前幾天的文章中說把蔬菜切碎放在米里一起蒸熟當主食吃，可以輕鬆控制食量，有利於減肥瘦身。可是，把菜和飯放在一起煮，會不會因為加熱時間太長，導致蔬菜營養物質流失嚴重啊？

回答：

一定要記得，這飯裡面的蔬菜，是額外吃進去的菜，並不是說除了這個菜飯就沒有其他蔬菜菜肴了。

既然是額外吃的東西，即便煮的時間長一些，維生素損失略大一點，也比沒有放菜好，總歸是增加了營養素的攝入量。

實際上，並不是每一種菜裡面的營養素和保健成分都怕熱的。比如說，膳食纖維不會因為加熱而損失，維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素損失很小，鉀、鈣、鎂等礦物質元素都會保留下來。損失比較大的主要是葉酸和維生素C。何況，這個做法主要是為了減肥，而不是為了靠放進飯里的蔬菜補充維生素C。

問題2：

蘿蔔纓子和大米一起蒸飯，會不會口感太差有澀味？有沒有做出來好吃的菜飯配方啊？

回答：

人們能接受飯菜一起做炒飯，但不接受飯菜一起做蒸飯，可能還是烹調技術問題。

日本和韓國都有很多蔬菜和飯一起蒸的食譜，我們可以借鑒，做健康吃貨就是要勇於嘗試。比如說，嫩豌豆、嫩蠶豆、甜玉米粒、胡蘿蔔、豆角、豇豆、南瓜、焯過的竹筍、水發海帶丁、各種蘑菇等，放在飯里蒸出來都很好吃啊。

如果再加一點瘦肉丁、雞丁，出鍋時撒點鮮味醬油和香蔥花拌一下，味道就更好啦。

問題3：

是不是可以把蒸好的菜拌在蒸好的米飯里一起吃？這樣可以把蒸蔬菜的時間縮短，蒸七八分鐘就夠了，那就就不會額外造成營養素損失啦。這樣連綠葉菜也可以輕鬆拌進去，而且顏色不會發黃呢。

回答：

這當然是個好主意啦。

蔬菜和米飯分別烹調之後再拌到一起吃，只要不額外增加油脂，就是非常好的做法。

其實，如果用電飯鍋煮飯，完全可以做到晚加綠葉菜，用蒸鍋蒸飯就更沒有問題了。可以把飯煮熟，剛剛停止加熱的時候打開，趁熱把切碎的綠葉菜撒在米飯表面上蒸一下，過六七分鐘再開蓋，拿出來拌一拌，一起吃就行了。如果是比較耐煮的豆角、豌豆、蘑菇之類，和大米一起放進電飯鍋里蒸就可以。

問題4：

蒸綠葉蔬菜，時間長了會發黃，會損失營養素嗎？

回答：

在北方鹼性水條件下，青菜蒸10分鐘以內是不會發黃的。

發黃主要是葉綠素在弱酸性條件下發生脫鎂的問題，和營養價值沒有關係。鎂元素即便從葉綠素分子里溜出去，還在植物細胞里，只是影響顏色，最後還是會被我們吃進肚子里。

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北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士范志紅

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【范志紅原創營養信息】系頭條號簽約作者

（圖片來源：百度圖片）

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