烹調油級別與營養無關

我們在超市買花生油、大豆油、玉米油時，會發現這些烹調油被標註為一級油、二級油、三級油、四級油，那些級別高的油一般比較貴，但級別高並不等於營養價值高。

因為劃分烹調油級別的標準是烹調油的純凈程度，四級最低，一級最高，1~4 級油級別越高，精鍊的程度也越高，但過於精鍊也會造成營養成分的丟失。

烹調油在加工的流程中，會經過很多道提純的工序，常見的有脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟。一般來說，一級油和二級油都經過這四個提純步驟，最後提取出來的油很純凈，具有顏色清透、無特異味道、煙點高、油煙少、低溫下不凝固等優點；不足之處是在一遍遍的提純過程中，油中的部分營養物質也被過濾掉了，比如胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E 等因反覆提純而喪失殆盡。所以說，提純的次數越多，營養的損失也越大，但油中的有害物質也被分離得越乾淨，比如菜籽油中的有害成分芥子甙在一級和二級油中就被清除得很乾凈。

相對而言，三級油和四級油的精鍊程度較低，只經過脫膠和脫酸兩個提純步驟，但還保留了部分胡蘿蔔素，所以油的顏色比較深，大豆油由於沒有脫臭，還保留著較大的豆腥味兒，所以三級和四級的油含有的雜質相對較多，色澤深、不夠清澈、煙點低，同時保留了類胡蘿蔔素和維生素E 等營養成分。由此可見，級別低並不代表營養價值低。

但無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，都不會對人體健康產生危害，消費者都可以放心選用。

從用途上來區分，一級油和二級油純度高，雜質含量少，可以進行高溫烹飪。三級油、四級油含的雜質多，並且營養成分和有害物質都有所保留，煙點比較低，適合做燉菜、冷盤。

所以，在選購烹調油時，要根據具體的烹飪需求有針對地選擇烹調油。

本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。