杜仲煨豬腰，補肝又益腎

所謂葯食同源，就是指既是食物也是一味中藥的食材，多不可過量食用。「養生廚房」欄目為您介紹這類食材，把美食和養生保健結合起來，豐富您的餐桌。

【杜仲煨豬腰】

【配料】

主料：豬腰200克、鹽杜仲10克。

輔料：大蔥30克、蒜50克、生薑30克、紅棗20克，胡蘿蔔適量，粽葉兩張。

調料：鹽、水、黃酒、醋、醬油各適量。

【做法】

01

備料

將鹽杜仲修剪成長方塊，用清水洗凈，加水煮沸後加入大蔥段和紅棗慢火煎煮，取杜仲水、杜仲片備用。豬腰對半切開改刀成形，用清水、蔥、調料搓洗乾淨後，加杜仲水、醋少許，腌制30分鐘，加入蒜泥、鹽、蔥花、酒、生薑浸泡20分鐘反覆搓洗。

02

擺放

將泡好的粽葉剪去頭和尾，整齊地擺在桌上，再放上蔥段、薑片、杜仲片以及豬腰片，再擺上一層杜仲片，接著再擺上剩下的豬腰片、杜仲片、蔥段和胡蘿蔔片，蓋上粽葉，用錫箔紙包裹起來。

03

燒制

鍋里放適量的鹽，小火炒熱，把錫箔紙包起來的豬腰放在中間，再往上倒剩下的鹽，加蓋，小火加熱約一小時後開蓋，用勺子把表面的鹽去除，打開錫箔紙拿掉粽葉，把蔥去掉，即可食用。如撒上花生末同食，口感更佳。

【功效】

滋補肝腎、益腎強腰。適用於中老年人中腎虛腰痛者，肝腎虧損引起的腰膝酸軟、耳鳴耳聾、夜尿頻多者。陰虛火旺者，高血脂、高血糖、高尿酸血症、痛風以及心血管病人不宜服用。

豬腰，性咸平。《日華子本草》載：「補水臟，治耳聾。」杜仲，甘微辛，溫，入肝腎經。《本經》載：「主腰脊痛，補中益精氣，堅筋骨，強志，除陰下濕癢，小便餘瀝。」現代藥理研究表明，杜仲有降壓和利尿作用。杜仲經鹽炒制後，則杜仲膠被破壞，有效成分易煎出。

文/浙江省中醫藥研究院中醫文獻所所長 江凌圳

圖/源自網路

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