把剛摘下來的豌豆直接吃了，這種體驗只在《食材花園》里有

在年底的紛紛擾擾之中，讓我們暫且回歸下田園生活，來看一部英國的紀錄片，《食材花園The Edible Garden》。

《食材花園》以Alice自己的親身經歷為創作素材，分三集介紹了常見水果蔬菜花卉的種植、保存方法和日本草本印染。跟隨她的腳步，你可以看見在她的花園裡可以種植出什麼樣的水果和蔬菜，甚至可食花卉，然後跟她一起享受收穫後的美味菜肴。本片節奏清新明快，穿插童真可愛的簡筆畫，為當下的都市人營造出「久在樊籠里，復得返自然」的心境，也編織出一個純樸美好的田園生活。

Alice是個園藝家兼作家，從小在鄉下長大。她的理念「自己動手種植蔬菜、養雞，盡量不去買商店裡的蔬果，而改吃自家種的」正在被越來越多的年輕人所追捧喜愛。

在片中，Alice帶著她的小狗將自己的小花園一點點建起來，且變得豐富多產。而每一集中有著不同的側重，譬如第一集側重的是豆類 ，第二集則是可以用來做沙拉的植物。在花園中，種好的植物，由於不灑農藥，所以摘下來就直接吃了，第一次看到她把剛摘下來的豌豆直接吃，由於出離我們的日常習慣，所以當時我直接震驚了！

這裡給大家幾個片子中的小秘訣和食物配方，如果你致力於建造自己的小花園，可以試試：

蠶豆

Tips：

蠶豆：種子用托盤先種兩個月後移植到土地里，這是培養幼苗的好方法。

支架：用柳條編織

豆類在開花結果的時期需要非常多的水分才能結出飽滿的果實。在蠶豆開花快結束時把頂端摘掉，專註於長豆。

食材做法：

豆子沙拉丸，蠶豆煮熟，加入鷹嘴豆，大蒜，小茴香，新鮮香草，薄荷，香菜，攪拌成泥狀，做成丸子，煎熟。

沙拉

如果你想做一盤沙拉

那麼你需要種（以及需要注意的）：

生菜：先種在紅酒箱里，等長成幼苗再移到土裡。還有紫生菜。吃了會繼續生長噢。最容易種的蔬菜。

番茄：容易生枯萎病。

黃瓜：需要大量水分，容易腐爛，需要爬藤

根莖類與綠葉蔬菜

Tips：

土豆：塊莖即種子。

甜菜根：先在模具培養種子。

萵苣：很高，容易種，吃法跟菠菜一樣。

西蘭花，捲心菜：抗逆性強，容易長蟲。

大黃：長得很慢，大叢，可以吃莖部，葉子有毒，可以做大黃派。

甘藍：剪掉中間的嫩葉，促進生長。

水果

Tips：

樹莓：可做果醬，甜酒。

草莓：喜歡陽光，可以自行繁殖出新株，持續幾年高產。

藍莓：酸性土壤，低產。

這樣儲藏：

各種莓：果泥干，煮爛成為果醬，加糖，攤開成餅狀，放進烤箱烤8小時。

蘋果：生長周期長，不太需要照顧。做蘋果乾圈，去核，切成圓片，可塗一點橄欖油，曬兩三天即可保存很久。

李子果酒：把鮮李子扎洞，放到瓶子里，加糖，伏特加，放三個月。

藍莓果醬：煮爛加糖，不斷攪拌至粘稠，存放到玻璃瓶里，可搭配酸奶食用。

還可以做染料：

染布：天然纖維白布，採摘鮮花和葉子，裹在布里，用鎚子把色素碾壓出來，晒乾，用熨斗熨一下保存色素。

鮮花和草藥

Tips：

紫羅蘭，金盞花，紅罌粟：可以直接食用

芝麻菜：可食用和裝飾

葵花籽：可做麵包作料

馬鞭草：長得很高，多年生，開紫色花朵

細香蔥：紫花很美

蒲公英花：沾上面糊，做煎餅。

食材還可以這樣做：

接骨木花香檳：糖，水，花，發酵可放檸檬汁和白醋

薰衣草：喜陽，可做餅乾

薄荷：喜陽光和肥料，檸檬薄荷，姜薄荷，黑莖胡椒薄荷可做薄荷茶

香草雞蛋餅：蔥，紫蘇，辣椒。（配上農家養的雞蛋，不能再健康了!）

冬季食物溫室

Tips：

南瓜，黃瓜：高產，多澆水

蕁麻：泡水可做肥料

可儲藏：

蘑菇，李子，甜菜，蘿蔔，鼠尾草，洋蔥

德式酸白菜（誰能告訴我德國酸菜跟我國東北酸菜的區別）：發酵捲心菜，切成極細條，撒鹽，搗碎，十分鐘後蓋起來放一晚上，第二天加入配料，唐萵苣，蘋果等，放入玻璃瓶壓實，放二十四小時發酵。

如果你只是想體會下邊品嘗綠色蔬果，邊被原生態包圍的感覺，以下有17家來自世界各地的擁有自己的果蔬園的酒店餐廳，包括智利、阿根廷、甚至尚比亞，都能讓你在享受美食的同時與大自然親密無間。

美國田納西州

Blackberry Farm, Walland

Blackberry Farm的主人希望在自己的產業中保留傳統美國農業的傳統。而由切洛基和阿巴拉契亞山脈培育的耕地，現在正被用來生產有機蔬菜、蜂蜜、新鮮的雞蛋和乳酪，這也成為了這家農場大廚烹飪美味的原材料。

而下榻於此的客人甚至可以親自加入農事活動，更深刻地感受自然與人的親密關係。

智利

Awasi Atacama, San Pedro de Atacama

也許你不相信，但是這裡的食物是在沙漠中種植獲得的。在Awasi酒店，這裡的大廚喜歡用一些在當地都算少見的材料來增加菜肴的風味，也會把從沙地中採集的草藥和種子變作美味上的獨特原料。

因此，大廚常掛在嘴邊的一句話就是，他為客人所準備的獨一無二的餐食其實都是「從沙漠中借用來的」。

阿根廷

El colibri, Santa Cataluna

內華達山脈純凈的空氣和質樸的鄉野氣息為欣賞阿根廷鄉村日常生活提供了一個良好的壞境。在這裡，你會被邀請採集新鮮的雞蛋、擠奶、放牧，甚至和他們的駱駝一起玩耍。

而在客房中，你會發現有一籃子各式剪刀，這是為了讓你在酒店的花園中自己享受採摘水果和蔬菜的樂趣而準備的，當然，你也可以擷幾朵新鮮的花朵，定會令你心情大好。

英國

Longueville Manor, St. Saviour

Longueville Manor是一座特殊的莊園遺產，它建立於19世紀的維多利亞時代，在1991年差點被遺棄，幸好得到業主的慧眼，得已繼續存在。

現在，它的溫室全年都被用來種植一些蔬菜瓜果，而在廚師和園丁的共同努力下，這處莊園除了生產甘藍、白菜和漿果等常規的蔬菜外，也能在夏季種植一些異域的水果，最大限度地發揮這裡的作用。

當然，這裡也是餐廳菜單上的原料產地了。

比利時

Le Cha?let de la Fore?t, Brussels

Le Cha?let de la Fore?t菜園的目的是將品質和美麗完美的結合在一起。因此，這裡的大廚得以背靠1000平方的土地上所產出的食物，為客人烹飪應季美食。

而此間的野花和野草，也為大廚提供了靈感，有著不可多得的詩意氛圍。

丹麥

Falsled Kro, Millinge

坐落于丹麥菲英島上的Falsled Kro，幾乎實現了農產品的自給自足。

餐廳大廚根據製作法餐的經驗，創造性地將其與北歐菜融合，通過酒店自身所種植的食材，為顧客們提供地道的美食佳肴。

而用在早餐里的煙熏鮭魚和培根，也是這家餐廳引以為傲之處。

法國

Le Cha?teau de Beaulieu, Busnes

Martin Roger是米其林星級廚師Marc Meurin的徒弟，受到可持續農業和對生態系統的尊重的啟發，他種植了許多蘋果樹、梨樹和大黃的植物，包括芹菜、巧克力薄荷、馬鞭草和其他植物。

這些草藥都會在廚師的妙手下，為菜肴新口味錦上添花。

Hostellerie La Chenaudie?re & Spa, Colroy-La-Roche

La Chenaudie?re & Spa 掩藏在阿爾薩斯的一個山谷里，在這裡，它擁有的，可不僅僅是一個菜園地：La Chenaudie?re & Spa是法國最早加入不可思議的食物運動的酒店。這意味著它不僅要把最有機的水果、藥草、蔬菜等供應給遊客和本地人，也將在酒店的餐廳為客人們提供同樣的食材。

每一個來訪者都可以品嘗到Roger Bouhassoun大廚美食的基礎——自產的有機食物和水果，也可以享受到最正宗的花草茶。

Les Pre?s d Euge?nie, Euge?nie-les-Bains

Michel Guérard大廚把他的料理藝術安放在市中心的一片天堂般的土地中。作為健康美食的信徒，他只提供無添加的天然食物，而且有可能的話，食材會直接從他自己的菜園中摘取，保證水準。

為了向晨練致敬，他的菜肴往往輔之以藥草做成，這已經成為他的特色。花園裡還種植了美味的西紅柿，山坡上則是種滿了橘子樹和檸檬樹，清香撲鼻。

Domaine des Avenie?res, Cruseilles

Domaine des Avenie?res開始打理自己的有機種植園已經5年了，花園的工匠們在將近300平方米的溫室里種植了蔬菜和藥草香料。

作為品質的象徵，有機種植園的開展得以上餐廳的主廚Marc Le Roux自由地發揮他的技藝來創造出應季的特色美食。同時，這也是他對自己所喜愛的布列塔尼和薩瓦美食的探索與致敬。

Mirazur, Menton

在廚藝上頗有天分的大廚Mauro Colagreco把他的家安在了Mirazur一座上世紀30年代的建築里，在這家餐廳，你能看到令人窒息的海山美景。

他從山坡下的餐廳打理的蔬菜園中汲取靈感，創造了屬於他的個性菜單。蔬菜園保證了他全年無缺的藥草香料之外，還為他提供了四十餘種蔬菜，諸如西紅柿、蘿蔔、紫甘藍、大白菜、花椰菜等。這些優勢能夠讓大廚由衷地說出：「當蔬菜在園子里互相依偎著長大，這意味著，他們未來在餐盤中也將在一起。」

Monte Carlo Beach, Roquebrune Cap Martin

在Paolo Sari的倡議下，Monte Carlo Beach餐廳開發了自己的蔬菜園和果園。作為一個擁有有機食品和米其林星級餐廳廚師認證的大廚，Paolo Sari希望能擁有儘可能多的自產蔬菜、水果和香草以滿足他的菜肴和雞尾酒調製的需求。

他成功地將一片大火燃盡後的的廢墟改造成了一片豐茂的土地，現在，這裡已經成為摩納哥面積最大的有機食品種植場所。

Baumanie?re, Les baux de provence

Baumanie?re代表著一種地中海地區生活的樂趣：這個神奇的地方常常會有來自世界各地的名人到訪。Raymond Thuilier建造了這棟房子並且被法國《美食導覽》權威指南評價為餐飲類的「歷史紀念碑」。

有機蔬菜園建立於2003年，讓餐廳的兩位大廚有機會採用一些在市場上無法買到的食材來烹飪特色菜肴。菜園由5位園丁精心打理，而令Jean-André Charial感到驕傲的一點就是有一份自家菜園供應食材的蔬菜菜單。

西班牙

La Torre del Visco, Fuentespalda

La Torre del Visco擁有90公頃的農場，這讓它得以自己種植水果、蔬菜和榨橄欖油。酒店業主Jemma Markham十分尊重與自然的和諧相處並且制定了十分嚴格的農業生產標準以保證出產的是100%的有機食物。

而餐廳大廚制定的地中海特色的菜單也是以新鮮的肉類和魚為特色，輔之以酒店自產的水果和蔬菜的高品質料理。

土耳其

Museum Hotel, Cappadocia

Museum Hotel的首要任務，就是為客人們提供美味健康的料理。為了做到這一點，它開發了一塊有機種植園地，離酒店僅有數步之遙，並且它十分歡迎下榻於此的客人前往花園散步，品嘗水果和蔬菜，甚至採摘食材帶回酒店，由餐廳的大廚們為他們做出一道美味佳肴。

不僅如此，酒店還需要一座有機農場，專門生產水果和乾果，也為酒店自釀的葡萄酒提供葡萄種植。

尚比亞

Royal Chundu – Luxury Zambezi Lodges, Livingstone

在維多利亞瀑布的上游，贊比西河的河岸上，你會發現這就是人間的天堂。Royal Chundu的兩間華麗小屋就坐落在遠離塵囂的灌木叢林之中，在這個蠻荒的角落，你卻能享受真正的平和與安靜。

這裡的蔬菜園地不僅僅是一個花園，更是一座全身心表現著哲學意蘊的所在。客人們可以在這裡學習分享、信任和耐心等等，而這僅僅是它從大自然學習到的一部分。

紐西蘭

Otahuna Lodge, Canterbury

一個世紀以來，Otahuna Lodge的花園一直滋養著紐西蘭的自然遺產。產業中的蔬菜園種植了許多不同種類的水果和蔬菜，其中不乏一些業主選擇的需要保護的珍貴品種，它的重要性甚至已經被紐西蘭花園信託機構所承認。

而酒店裡會下單的母雞、綿羊和豬也為酒店餐廳提供了高質量的食材。而所有這些，都為入住這裡的客人提供了一個歡樂愉悅的假期時光。

資料搜集：木馬

圖片來源於網路

編輯：思瑤

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