用茶葉做菜，竟然格外好吃，快來試試！

在美食江湖中，用茶葉入菜早已不是稀罕事。

在《茶賦》中有記載：

「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」

在輕鬆的周末時間，杯小茶就來推薦幾道美味的茶香菜，

及其詳細的烹飪步驟。

挽起袖子入廚房，給自己來幾道簡單的茶香小菜，再配上一壺好茶，給吃貨茶友們一個愉快的周末。

龍井蝦仁

龍井蝦仁，一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風味獨特！

傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。

一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚，「好菜！好菜！」

做法：

1

茶葉用少許開水泡出香味備用。

2

將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干澱粉拌勻腌制15分鐘。

3

鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油。

4

鍋中留底油，下蔥段煸出香味。

5

然後將蔥段撈出。

6

倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻。

7

然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。

雲霧肉

八大茶系中安徽菜的一道傳統風味佳肴，此菜製作時因熏煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。

做法：

1

準備好五花肉。用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面，烤至焦黃取下。

2

放入水中，浸泡15分鐘，用刀刮凈焦皮，用水洗凈。

3

湯鍋加水，放入肉，燒開後撇去浮沫。

4

加入、八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉小火，燉至肉爛，撈出待用。

5

鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖，上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

6

熏出香味時，離火燜至煙散盡，把肉取出晾涼。

7

把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

8

將肉改刀切成片，碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。

茶香煙熏雞

茶葉熏雞是安徽省傳統的漢族名菜，屬於皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香，風味別具。

做法：

1

準備好原料：仔公雞半隻；鹽、花椒30克；香蔥、姜。煙熏料：大米、紅糖、茶葉； 原料：調料包1個、梅酒。

2

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；用擀麵杖碾碎。

3

香蔥剁成細末；香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

4

雞洗凈擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

5

將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

6

將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

7

炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

8

放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。

樟茶鴨

相傳，清代晚期名臣丁寶楨在四川任上時，曾選派成都人黃晉臨到宮裡伺候慈禧太后的膳食。黃晉臨是當年成都的名廚，他在清宮御膳房為慈禧當差時，將宮廷里的熏鴨用料，改為用四川的樟樹葉和茶葉，他熏制出的鴨子，味道極為鮮美，與宮裡原來的做法大為不同，深受慈禧的賞識，此菜皮酥肉嫩，色澤深紅油亮，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味兒。黃晉臨晚年，告老還鄉之後，又把「樟茶鴨」帶回了四川老家。

目前，「樟茶鴨」名揚四海，成為川菜宴席上的一道名菜。

做法：

1

凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生薑、花生油、麵粉、乾酵母、白糖、溫水。

2

在洗凈的鴨身和內膛里撒上紹興黃酒，用手塗抹均勻；撒上鹽、花椒和麻椒；用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒，鴨的內膛里也要塗抹一遍。

3

把鹽搓的融化後，用手抹凈鴨身，然後把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時。

4

用一炒菜的鐵鍋做到火上，在裡面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏樹葉；把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

5

在鍋中放一鐵架；把腌制12小時的鴨坯放在鐵架上；蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙後改為微火，熏制5分鐘後關火，此時，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然後打開蓋子放掉煙氣，注意，此環節操作時可別忘記開排風機。

6

把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過的鴨坯身上放上切好的薑片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時取出。

7

檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內的湯汁保溫備用。

8

在麵粉里放入2克乾酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面；麵糰兒合好後罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內發酵30分鐘；取出把面揉勻，用手揪10個均勻的面劑子，把面劑子鬆弛10分鐘；逐一用擀麵杖擀成橢圓形厚面片，塗抹少許油摺疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開後再蒸7分鐘即可。

9

炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部；炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然後翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍後撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。

10

控凈鴨身和膛內的油，放到案板上開始斬件碼盤，在切的時候，先用刀卸掉鴨腿，之後，把鴨身側立切下鴨前胸，此時，可去骨亦可帶骨。

11

盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端，再把鴨背切成數塊擺在盤子中間，之後，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側，最後把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間，即告碼盤完成。

只知道好茶葉喝著有滋味，沒想到做成菜也很美味！

或許你很懂喝好茶，但是你懂得以茶入菜來品味茶菜肴嗎？別猶豫，擼起袖子做進來吧！如果做得好吃，也要記得把這份美味與

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文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理於網路。

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