虧不虧？吃素還得脂肪肝！

|一個故事

你們有沒有見過這樣的女孩子，溫柔優雅，身姿翩然，說林妹妹絕對不嫌多。然而一走進火鍋店，一張口氣勢如虹：「來倆豬腦！」然後就見眾人震驚的看著姑娘朱唇輕啟嘬著豬腦……這反差，每每想起都不禁啞然，這姑娘是小Q的前女友。

很戲劇，三年來，每次攢局子吃火鍋女友都慫恿小Q嘗嘗豬腦，小Q則以養生為由堅持吃素。三年後，小Q得了脂肪肝，他們兩人也分手了。當然，這二者之間並沒有直接關係。

小Q在哭訴情傷的飯桌上落淚：「吃了三年素，省錢養著女友，結果媳婦跑了，脂肪肝來了！我虧不虧？」

您說，小Q吃素（養女友略過）得脂肪肝這事，到底虧不虧？

---答：不虧！

為什麼？來，我們簡單聊一下。

1.什麼叫素食？

素食≠不吃肉。目前比較普遍的素食分類是：

「嚴格素食」。不吃任何動物性食物，如肉類、蛋奶等；

「奶素食」或「蛋奶素」。包含特定動物性食物，通常是蛋類或奶類；

「半素食」。包含少量動物性食物的素食，不限於蛋奶，常有魚。（剛剛敗選的希拉里的風流老公柯林頓就在心臟搭橋術後由「牛排殺手」變成一名「魚素餐者」。）

記得以後再遇到宣稱自己吃素，盤子里卻有雞蛋的人，可千萬別投去鄙視的目光啊，萬一人家蛋奶素呢！

2.四大理由，讓脂肪肝找上素食者

好了問題來了，素食者雖然不一定不吃肉，但飲食中動物性食物還是偏少，越嚴格的素食包含的食物種類越少，想要從中全面獲取人體需要的各種營養素就越難。

這樣一來，食譜中佔主角的就成了穀物類主食，好一點的可能再加上蔬菜水果堅果。看似健康的食譜背後其實也有幾大隱患：

越嚴格的素食者，越容易缺乏優質蛋白。

動物性食物是優質蛋白的主要來源，越嚴格的素食者越少有機會攝入優質蛋白（當然大豆也是不錯的蛋白質來源）。而優質蛋白堪稱體內運輸脂肪的「小貨車」（大名叫脂蛋白），當運輸車不足時，脂肪（主要是膽固醇和甘油三酯）的代謝受到影響，無法進入血液循環被利用和消耗，就只好囤積在脂肪。若長期如此，得脂肪肝還不是分分鐘的事情？

還有一個比較悲劇的事實要告訴那些因為懼怕膽固醇而從來不敢吃肉的大小盆友：

人體內的膽固醇僅有不到30%來自我們吃的動物性食物（植物性食物不含膽固醇），其他70%以上都要是體內合成的。曾經有臨床研究發現高血脂患者在幾年時間內不攝入膽固醇，結果血漿膽固醇僅下降10-25%。

吃那麼多主食，你以為不影響血脂？

都知道吃肉抗餓，正是因為動物性食物中的蛋白質和脂肪消化較慢，飽腹感強。素食者食譜中少了肉，自然會多吃一些穀類主食，而主食消化較快，為了較長時間維持體能，相對又會多吃一點。更別提很多吃素減肥的妹紙常用甜點、餅乾、飲料來犒勞自己的「減肥毅力」，這些東西就更是高糖高油高澱粉炸彈了。此時，問題來了：

大量攝入澱粉（米飯饅頭麵條等主食的主要成分是澱粉）後血糖快速升高，人體為調節血糖便會大量分泌胰島素，高胰島素水平又能促進肝臟合成並輸出脂肪（具體是甘油三酯）。

看不明白？一句話，不吃肉多吃精米白面等主食血脂一樣會升高。上圖：

好吃的「素食」，多半坑肝

去過素餐廳嗎，背景音樂常常是佛音輕盈，逼格灰常高的那種？菜肴外形精緻，嘗一下發現雖不是肉但勝似肉啊有木有？！吃著吃著就有衝動把自家的鍋砸了是不是？！

冷靜！仔細想想（嘗嘗）好吃的素食多半重油重鹽重糖啊，也難怪，本就清淡，若是再不下重油、重調味來提升味道，清湯寡水的還怎麼慰藉吃貨的味蕾呢？

最典型的例子就是少林寺素餅，不到1/3盒素餅的能量接近於成年人一頓正餐，1/3盒的脂肪含量是22.9克，而成年人一天的烹飪用油推薦量總共也就25克，呵呵噠。

而且人們往往會覺得做素菜即便多放點油也沒什麼不健康啊，其實植物油也是脂肪（就是甘油三酯），吃多了體內甘油三酯升高再正常不過了。

PS：這一條不包括那些健身達人們以未經烹調的新鮮蔬果+白水煮肉為主的高顏值餐譜哦。

營養不良性脂肪肝，聽說過嗎？

肉肉中除了運輸脂肪的「小貨車」蛋白質，還有很多維生素和礦物質，尤其是B族維生素，它們也是脂肪代謝的必需參與者。長期不吃肉肉導致上述營養素缺乏，脂肪在體內代謝不良，自然就沉積在肝臟和腹部了。這也是為什麼有很多營養不良的病人伴發脂肪肝、高血脂；而營養不良的孕婦，孩子在成年後也更容易患脂肪肝。

綜合以上四點：

脂肪代謝不良+體內脂肪合成增加+飲食脂肪攝入增加=？

這簡直是開源節流啊，你不脂肪肝誰脂肪肝？

3.別笑，老婆真是頂樑柱

「男人統治世界，女人統治男人」。如果你是一個在家吃老婆做的飯的素食男人，這句話就變成了「男人統治世界，女人統治男人的健康」。得了脂肪肝，告訴老婆這樣拯救你：

餐譜加上肉蛋奶豆：

一天一個雞蛋真的不會引起血脂升高的，只要您別用重油煎炸就行。

一天二兩新鮮肉（或魚蝦）也沒問題，別每次都紅燒醬燜燒烤就行（別說老公不愛吃肉，我用血淚的教訓證明：沒有不愛吃的食物，只有做的不好吃的食物……）。

奶的話選擇低脂或脫脂奶就好，不用擔心脂肪含量高。

大豆是優質蛋白的良好來源，而且不含膽固醇，豆腐豆漿豆皮可以多上餐桌呢。

飯菜清淡有雜糧：

平時在外應酬吃飯已經夠油膩了，在家您就清淡點吧，蒸煮燉拌為主，高油高鹽的煎炸燒燜要少見。

另外，抓緊把白米飯（粥）換成雜糧版（加小米、糙米、蕎麥米、紅豆、綠豆、土豆、紫薯、芋頭等進去都可以，而且很好吃哦）。同理，麵條饅頭花捲也都可以換成雜糧粉的，不僅健康，顏色花樣也更多呢。

此處需要盜圖看別人家的高顏值雜糧飯。

飯後刷碗做家務：

堅持運動絕對是單純性脂肪肝的剋星！

「暴走媽媽」以及無數案例證明，輕度脂肪肝通過三個月飲食調理+運動，大多數可以康復，中度脂肪肝也可以在半年內逆轉。

所以讓你飯後刷碗拖地做家務的，都是真愛你的妻子，擔心運動量不夠，還可以邀請老婆大人挽著自己的手一起去遛彎啊！

一個好老婆，造福三代人，這話說的可不單單是對家庭關係的貢獻和下一代的塑造，更多的是指老婆在全家健康大業中的重要角色。

所以說，雙十一當天頂樑柱老婆買買買難道不是應該的么？

脂肪肝不可怕，健康觀念不對最可怕！

|尾聲

我是這樣勸告「素食脂肪肝小Q」的：

別流淚，敵人會笑，別低頭，皇冠會掉！站起來，和新女友一起對付脂肪肝！