燒烤影響癌症倖存者的死亡風險

以前的研究已經將高度的燒烤或熏制肉消費與升高的乳腺癌的風險聯繫起來。現在，一項新研究發現，它也可能增加患有該疾病的婦女的全因死亡率風險。北卡羅來納大學教堂山分校的共同研究作者Humberto Parada及其同事在最近的Journal of the National Cancer Institute雜誌上報道了他們的研究。

乳腺癌是繼皮膚癌之後美國婦女中最常見的癌症。今年美國估計將診斷出約252710例新的乳腺癌病例，超過40000名婦女將死於該疾病。儘管有這些令人不安的統計數據，但乳腺癌發病率和死亡率正在下降，這主要是由於通過篩查進行早期檢測和更好的治療方法。根據美國癌症協會的數據，目前在美國有超過280萬乳腺癌倖存者。

然而，新的研究表明，食用大量燒烤或煙熏肉，乳腺癌倖存的婦女的壽命可能會縮短。

乳腺癌和烤肉

以前在動物模型中的研究已經表明，在高溫下烹飪的肉——例如通過燒烤或平底鍋煎炸，可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的風險。根據國家癌症研究所（NCI）的數據，這是因為這樣的烹飪方法可以導致多環芳烴和雜環胺的產生，這種物質可以誘導DNA突變從而增加癌症風險。

Parada和同事們指出，雖然許多研究將高溫烹飪的肉類與更高的乳腺癌風險聯繫起來，但還沒有研究表明這些肉類的攝入量是否會影響乳腺癌後的生存。

為了解決這一問題，研究小組訪談了1508名在1996年或1997年診斷為浸潤性或原位乳腺癌的婦女。在研究開始時，所有參與者被調查她們在每十年中燒烤、熏制肉等食品的消費。五年後，參試者被詢問在這五年間對這些肉類消費情況。

全因死亡率風險增加與高消費烤肉

在隨訪17.6年中，597名女性死亡。其中，237例（39.5％）與乳腺癌相關。

總體而言，與在乳腺癌診斷之前自述低攝入燒烤或熏制肉的婦女相比，高攝入這些肉類的婦女全因死亡率風險高23％。與自述低攝入量的婦女相比，高攝入煙熏牛肉，羊肉或豬肉的婦女的全因死亡率風險增加17％，乳腺癌特異性死亡風險增加23％。與乳腺癌診斷之前或之後低消費量燒烤和熏制肉類的婦女相比，持續高攝入量的婦女的全因死亡率風險增加了31％。

參考資料：

Grilled, barbecued meats may raise death risk for breast cancer survivors

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