蒸出一年好兆頭
作者
王孝龍
中國營養學會會員
在北方,都有「二十九,蒸饅頭」的傳統習俗,象徵來年的日子會蒸蒸日上。
由於「蒸」與「爭」諧音,春節期間,「爭」不吉利,所以人們會在年前蒸出足夠吃上一星期的饅頭。
過年蒸饅頭非常講究,需要用心,做得又好看又好吃,這樣才有面子。饅頭的樣式不同,含義也不同。魚形代表吉祥,桃形為長壽,饅頭上的大紅點,寓意著來年的日子一定紅紅火火。
下面介紹一款饅頭的做法:
1、原料:
麵粉500克,溫水250毫升中(300C以下),發酵粉5克。
2、做法:
(1)將發酵粉用溫水溶化後攪拌均勻,倒入已放入容器內的麵粉中。
(2)將麵粉攪成面絮狀。
(3)用手揉面。
(4)將麵粉和到盆光、手光、面光。
(5)將容器蓋上蓋子,放溫暖處醒發幾個小時。待醒發的麵糰蓬鬆呈蜂窩狀,為原來的2倍大時,說明麵糰醒發好了。
(6)在案板上撒上麵粉,將發好的麵糰揉捏排空氣體,並分割成數等份,再揉成長條。
(7)將長條切成4厘米寬的段,做成饅頭的造型。
(8)將饅頭放進蒸籠,加蓋靜置15分鐘後開大火蒸15分鐘,再關火燜5分鐘即可。
注意:
(1)不選精白粉為原料,用標準粉做饅頭較為合理,可以減少精白麵粉過於精細化的加工而流失人體很需要的B族維生素。
(2)如果能在麵粉中加點粗糧,做成粗糧饅頭,可以更有利於健康。
(3)饅頭一次不要蒸太多,否則放置時間過長,會發生澱粉的老化,不易消化。
(4)饅頭中盡量不加鹼,以保護維生素B1。
(5)根據家人情況,選擇發麵方式。如果家有痛風或高尿酸血症的成員,要用鹼發方式較好。用發酵粉發麵,會增加嘌呤的攝入,不利於血尿酸水平的控制。
過年了,家家戶戶都蒸起饅頭,那才有年味兒,這饅頭不僅是美食,更充滿了人們對美好生活的寄託。
「二十九,蒸饅頭」,蒸出一年好兆頭。
審稿:中國營養學會老年營養分會副主任委員 莫寶慶
編輯| 董洋 楊藝涵
※創意麵點,為春節添彩
※二十八 把面發,發麵迎新年咯!
※真豆腐vs假豆腐
※二十五,磨豆腐
※二十三,吃糖瓜,送灶神上天
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