油鹽醬醋蔥姜蒜末，做菜時這些調料千萬別亂放，好多人都弄錯了

做菜時，油鹽醬醋、蔥姜蒜末這些調料的順序都是有講究的。正確的方法可以把調料的作用發揮到極致，可是99%的人都做錯了！

接下來就和小編一起學起來吧

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱再倒涼油，等油八成熟時再就將菜放進鍋里炒。不要等油冒煙了才放菜。不過也有例外，比如在油炸花生米時，可以將花生和涼油同時炒，這樣炸出的花生米脆香酥。

按菜品不同放鹽

爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒熟了再放適量放鹽，這樣炒出來的菜才嫩而不老，營養豐富。燒整條魚、炸魚塊時，應該在做飯前先用適量的鹽腌漬再做，有助於鹹味滲入肉體。做涼拌菜時，比如涼拌黃瓜、蓮藕等，吃前片刻放鹽，稍微加點鹽腌制能瀝干水分，吃起來脆爽可口。起鍋前放味精

味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖然不會對身體有害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜的味道會更加鮮美。

菜快熟時放醋

菜里放醋大多數是為了調味，最好在菜快好的時候放，這樣會更入味爽口。如果是為去腥就可以在過程中放，這樣炒的過程中醋就會會發掉，吃的時候不會有腥味。

起鍋前放醬油

高溫煮的時間長會破壞醬油的營養成分，所以應該在出鍋前放醬油，保證鮮味。炒肉片時要想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

肉類多放花椒

炒肉時可以多放一些花椒，尤其是牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。花椒粒要在起油鍋時放入爆香，花椒面可以在炒菜過程中放入。

魚類多放姜

腥氣比較大，性寒，做魚時多放姜，可以緩和魚的寒性，解除腥味。

貝類多放蔥禽肉類多放蒜

大蔥可以緩解貝類的寒性，能夠抵抗過敏。做貝類時多放一些大蔥，可避免過敏反應。烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉不但更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。