春節吃堅果會變胖?這樣吃不胖
堅果,又稱乾果,它外面包裹著堅硬的果殼,裡面則是種仁或胚乳。因為營養豐富、味美,堅果一直是煲劇、聚會、閑聊的必備小吃。在春節期間,每家每戶都會在大廳內擺上各色堅果,用來招待串門子的親戚好友。
那麼,你知道這些各種各樣的堅果有什麼營養價值和食用禁忌嗎?了解這些,讓家人和親戚好友都吃得健康些!
不同堅果的營養價值
常見的堅果可以分成兩類:一類是樹堅果,包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等;另一類是種子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
總體來講,堅果的營養價值是比較高的。但不同堅果的營養成分差異較大,如:
從這份食物成分表可以看出,堅果的脂肪含量最高為58.8%,最低為1.3%;蛋白質含量最高為36%,最低為4.8%;碳水化合物最高為72.6%,最低為7.9%。
減肥or增肥,該吃哪些堅果?
不同堅果的營養成分差別比較大,所以一家人在吃堅果時也可根據各自的情況選擇,比如:
1、板栗:對於想減肥,或高血脂、冠心病、動脈硬化的人群來說,可以多吃些板栗和白果,少吃一些核桃、松子、葵花子、榛子、花生、杏仁它們都含有較多的脂肪,容易引起肥胖和血脂升高。
但是,板栗和白果的碳水化合物含量比較高,為46%和72.6%。因此,血糖高的人要限量,吃了多少,就要按換算的量減掉相應的主食。一般來說,100g的板栗要減掉25g的主食。建議大板栗一次性吃4-5顆,小板栗8-9顆即可,別過量了。
2、榛子、杏仁、南瓜子:對於營養不良、偏瘦、有增肥需求的人來說,榛子、杏仁、南瓜子、西瓜子都是不錯的選擇。它們的脂肪、蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅含量都比較豐富,營養價值相對更高。
另外,血脂控制得較好的中老年人可適量吃一些榛子,它含鈣量比較高,對預防骨質疏鬆有較大的幫助。
吃堅果有哪些事情要注意?
堅果好吃,營養也豐富,但也有它的缺點,所以吃堅果需注意以下幾點:
1、少吃重口味的堅果:現在不管是花生、瓜子、杏仁,還是腰果,都有很多種不同口味,如奶油味、五香味、綠茶味,甚至芥末味。口味越重,添加的食鹽、香精、糖精等物質就越多,對身體並無益處。需注意,家裡的長輩如果有高血壓,千萬別給他吃帶鹹味的乾果,以免引起血壓波動。
2、變質的堅果不要吃:堅果中含有大量的不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,也就是常說「哈喇味」。這些酸敗物質是酮類、醛類,過多食用的話,輕者引起腹瀉,重者危害肝臟健康。
3、炒焦的堅果不可吃:堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但許多堅果都是炒熟的,當它們被高溫被炒焦時,這些原本對身體有益的營養素有部分可轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質,因此炒焦的堅果不宜食用。
4、過敏體質慎吃腰果:腰果含有多種過敏原,對於過敏體質的人來說,可能會引起一定的過敏反應。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一兩粒後停十幾分鐘,如果不出現過敏反應再吃。
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