實用！年夜飯剩下的菜，需要馬上放冰箱嗎？

馬上就要迎來熱熱鬧鬧的除夕夜，一桌豐盛的年夜飯是少不了的。

吃完年夜飯，總得面對一個問題：滿桌的剩菜、剩飯。

這些剩菜、剩飯，倒掉太可惜，放在冰箱保存是個很好的方法。但是，這時候又有了一個新問題：剩菜、剩飯，是該直接放冰箱呢，還是放涼了再放冰箱比較好？

在諮詢了食品工程專業的雲無心博士後，

健康頭條

（微信號：baojiandaifu）

為了你自己的健康，別等涼了再放入冰箱了，直接放吧！

為什麼呢？

煮好的食物，還有細菌

食物中可能含有致病細菌，而加熱是殺死細菌的有效手段。

對於多數食物，我們都需要做「熟」了吃，就是因為這樣可以殺滅致病病原。

但是，有的細菌很頑強，通常的烹飪並不能把它們完全殺光，尤其是那些猛火快炒的菜，可能會有相當多的細菌「度劫」成功。

晾涼的過程，細菌繁殖

當我們把菜炒好，在空氣中放涼，空氣中還可能會有一些細菌掉在食物上。

在食物的溫度降到 60 ℃ 以下，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃ 之間，細菌們會很愉快，生長起來簡直是星火燎原。

而到了室溫下，就簡直是細菌的天堂了。

低溫，讓細菌繁殖「休眠」

當溫度一直往下降，細菌的繁殖速度會減慢。一直降到 7 ℃，大多數細菌消停下來，不再繁殖，進入「休眠」狀態。

我們把食物放進冰箱，就是利用冰箱里的低溫（一般冷藏室溫度在 4 ℃ 左右）來抑制細菌的生長。

這些要注意

1. 
   

   冰箱並不能殺死細菌，只是抑制了其生長；



2. 
   

   「抑制」也不是「停止」，在冰箱中依然有一些「吃苦耐勞」的細菌能夠生長。

所以，要用冰箱安全地保存食物，

需要注意兩點

1. 
   

   盡量減少食物中的細菌（比如，盛放食物的碗、盤要消毒）；



2. 
   

   盡量縮短保存時間，在那些頑強的細菌成氣候之前把食物吃掉。

「放涼食物」給細菌提供了時間

跟直接放進冰箱相比，熱菜在空氣中需要更長的時間才能放到「涼」。

這樣，食物就會有更長的時間處在適於細菌生長的溫度。細菌的生長很快，在最適合的溫度下，有的細菌不到半個小時就能增加一倍。

也就是說，

「先放涼再放進冰箱」與「直接把熱菜放進冰箱」相比，降到相同溫度時食物中含有的細菌會更多。

因為放進冰箱前，涼了的食物中細菌更多，在冰箱中保存的時間裡，「先放涼」的菜細菌的增加也就會快一些。

直接放，增加冰箱損耗

冰箱的職責，是通過製冷系統的運轉，把食物中的熱量帶走，從而把溫度降到冷藏溫度，然後再保持冷藏溫度。

需要帶走的熱量越多，冰箱的「負擔」就越大，所消耗的電也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。

這也就是許多人「不把熱菜直接放冰箱」的理由。

結論看這裡

從前面的分析不難看出：

1. 直接放

這樣會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。

2. 放涼了再放

這種做法會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一兩頓之後就會吃掉），那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。

也就是說，為冰箱著想，應該「放涼了再放」；為自己著想，應該「直接放」。

健康頭條

（微信號：baojiandaifu）

所以，建議大家：今晚吃完了年夜飯，最好還是趕快把剩菜剩飯放到冰箱里吧，

身體比冰箱重要啊！

責任編輯：貓羯座

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