都說菜花能防癌，可是你知道怎麼吃才真的防癌嗎？

近些年，隨著健康科普宣教的不斷深入，很多人對飲食防癌有了一些了解。其中，以菜花為代表的防癌食品，更是為我們的認識和接受。那麼，菜花到底是否真的有防癌功能，怎麼吃才能獲得最佳的防癌效果呢？

首先可以肯定地說，菜花絕對是一種具備防癌功能的食物。這主要取決於其所含的特殊物質吲哚。該物質能消除苯並芘、亞硝胺和黃曲霉毒素的毒性，從而可以預防由這些致癌物誘發的癌症。它還可以阻止活性雌激素對乳腺細胞的刺激作用，起到防癌抗癌的作用。另外，菜花還含有蘿蔔硫素。它可以早晨癌細胞的凋亡和阻滯，對預防胃癌大有好處。

但是菜花中的尖兵利器吲哚是一種在高溫條件下容易分解的物質。這就決定了，烹飪菜花的時候絕對不能長時間的高溫加熱，最好的方法就是大火快炒，立即出鍋。當菜花的根莖比較堅硬，但是其他部位剛開始軟爛的時候，其包括蘿蔔硫素在內的抗癌物質含量是最高的。的如果怕不熟，就事先在沸水中焯一分鐘。

還有一個重要問題是，菜花在切好之後不能在空氣中放置太長時間。研究發現，如果放置超過6小時，抗癌物質就回損失70%以上。但是，如果把菜花完整地放在冰箱里，抗癌物質則幾乎不會損失。

另外，菜花的莖部含有豐富的膳食纖維，對於預防大腸癌很有好處。因此，對於比較硬的菜花莖部，我們在烹調的時候盡量不要丟棄。

綜上，我們為您推薦下面這個菜品，其防癌抗癌的效果是可以保證的：

準備西藍花、菜花各150克，胡蘿蔔、油、鹽、水澱粉各適量。西藍花和菜花洗凈，掰成小朵，分別用沸水焯一下，待用。胡蘿蔔洗凈切片。鍋內放油，放入西藍花、菜花、或蘿蔔翻炒，用鹽調味，再用水澱粉勾芡，裝盤食用。

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