過年就別再吃白麵餃子了，這裡多得是餃子做法

來源：

夢巴士手作（微信號 ：meng-bashi）

門主

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過年不吃餃子就不叫過年

給餃子換個花樣，

加點顏色，

你一定忍不住要多吃幾十個！

翡翠白玉餃

材 料

小白菜3500g，麵粉480g，餡料自選

。

▼將小白菜切碎，用紗布包住，擠出汁水。

▼將汁水倒入麵粉中混合，揉合在一起。

▼揉光滑後，將麵糰對半切開，再將綠色麵糰擀成長方形。

▼將綠色麵糰包裹白色麵糰，稍微揉細一些，將大麵糰切成一個個小麵糰，面板上撒一些麵粉。

▼麵皮里包進按個人口味調配好的肉餡，捏合成型，如翡翠白玉一樣的餃子就完成了~

彩虹餃子

材 料

中筋麵粉480g，紫甘藍汁水90ml，菠菜汁水90ml，胡蘿蔔汁水90ml，水90ml

。

▼將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔榨汁，過篩。

▼將麵粉分成4分，其中混入3種不同的汁，都揉成麵糰。

▼將麵糰切開，揉成長條。

▼將綠色的麵糰揉平整，裹住橙色的麵糰，再裹上紫色的麵糰，最後將白色面包裹在最外層。

▼然後將麵糰揉成餃子皮大小，包入攪拌好的餡料，捏合成型。下鍋煮熟，餐桌上的一道「彩虹」就做好了~

玫瑰花餃

材 料

麵粉300g，洋蔥半個，甜菜半個，食用油2勺，鹽2茶匙；餃子餡自選，參考：肉末200g，料酒1/2勺，大蒜1勺，鹽少許，胡椒粉少許，洋蔥40g，香蔥20g

。

▼將甜菜切塊，放入攪拌機，兌入70ml的水，打成甜菜汁，過篩。

▼取150g麵粉，加入一勺食用油和50g甜菜汁，鹽少許，揉成麵糰。

▼取另外150g麵粉，加入1勺油，20g甜菜汁，和20g水，揉合成粉紅色的麵糰。兩個顏色的麵糰都揉光滑後，用保鮮膜包裹，室溫中放置30分鐘。

▼如圖所示將麵糰擀平整，或是長條狀再切成小麵糰，擀成小麵皮。四片相疊放放成一排。放上調好的肉餡。

▼對摺，將肉餡包裹，從一邊將麵皮捲起，稍微調整一下尾部的形狀，就可以放進蒸籠里，蒸熟後，美味與顏值均滿分的玫瑰花餃就完成了~

菠菜餃子

材 料

餃子皮：中筋麵粉285g，水175ml，鹽1茶匙；餃子餡：蟹肉（自選）180g，洋蔥45g，生薑碎2茶匙，蒜末2茶匙，捲心菜150g，玉米粉2茶匙，甜醬油1勺，香蔥2條，食用油1勺。

▼將菠菜和水在攪拌機中打成菠菜汁，過篩。

▼

在碗中，將麵粉和鹽混合，加入菠菜汁和適量熱水，輕輕揉合，揉至光滑，不粘手。（覺得干時，便加少許水，繼續揉）

▼將麵糰揉成長形，切成相等大小的小麵糰。然後用保鮮膜包住，室溫中發酵1-2小時。

▼將麵糰揉成餃子皮的大小，直徑約8厘米的大小。

▼將肉餡與調料攪拌均勻。

▼包入適量的肉餡，捏合成型。

▼喜歡柔軟的餃子皮，可以水煮或蒸熟。

▼喜歡香脆可口的，就煎熟，外皮焦香酥脆，蘸著醋和辣椒醬，一口一個香！

各種花邊是咋做的？

一、蝴蝶蒸餃(學會你就帥呆了!)

原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克

製作方法：麵粉用開水燙成麵糰，揉光揉勻。下劑子，擀成圓皮。

如圖所示將麵皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

把麵皮翻過來，放入餡心。

將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的麵皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩隻翅膀翻過來

做好的蒸餃蒸熟

二、牡丹蒸餃(太拉風了)

原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個

製作方法：麵粉加入開水燙成麵糰，揉光搓條下劑子，擀成圓皮

放入餡心

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

把相鄰的兩邊再相粘結

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

放入用醬汁畫好圖案的盤中

三、青菜蒸餃

原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量

製作方法：麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵糰

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

把麵糰搓條，下劑子擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊

用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可

四、翅膀蒸餃

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量

製作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

麵粉用開水沖燙揉成麵糰【做蒸餃的麵糰一般都用開水和面，這樣麵糰筋度減小，可塑性強，利於造型】。下劑子，擀成圓皮

包入菜餡，捏成月牙餃

用拇指和食指捏出花邊

兩邊向後捏，捏出一對翅膀

放入蒸籠蒸熟即可

五、鴛鴦蒸餃(親手為Ta包一份浪漫)

說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道

麵皮：麵粉250，水120—130克。[/L]
餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：

①麵粉開窩，分次加水和至軟硬適中的麵糰，醒置20分鐘。

②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。

③麵糰搓條，下劑，擀皮，包餡。皮要薄。

④下面是圖解步驟，一定要看仔細。

⑤上面就是詳細的包制手法，然後上鍋蒸10分鐘，出鍋後點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊~

六、黃金月牙餃(恭喜發財)

材料：餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個

步 驟：
1、糯米提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，至熟；
2、將蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之後做餡料；
3、烤箱190℃預熱；

4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每隻上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中；
5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食。

七、金魚蒸餃(年年有魚)

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