在中國人眼中，包餃子是最熱鬧的事情了，親友們在一起，和面的、調餡的、擀皮的各自分工，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了，餃子怎麼做才能吃起來又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你，讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口，快來跟哈妹學學做法吧！

1、祛除肉的腥味

做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼後調進肉餡里。

2、手工剁餡

肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題。

3、邊剁邊加料

菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。

木耳香菇餃子

配料:

木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、麵粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量

烹飪步驟:

1.涼水放一點鹽把麵粉打成絮狀再揉勻！惺半小時再揉

2.菠菜榨汁過濾以後像第一步一樣和好另外一團面，惺完再揉

3.豬肉切碎剁勻

4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻

5.木耳和香菇提前泡發，清洗乾淨切碎或者料理機打碎,如圖放在一個盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻

6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續拌勻

7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面擀成長條裹住揉成圓柱的白色麵糰，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁擀開

8.也可以弄成這樣的，發揮你的想像了

9.這個樣子是不是很新鮮

10.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時一起用力擠一下

11.就是這個樣子了

12.做好了

13.煮的時候鍋里放一點鹽

14.可以開動了

菜譜小貼士: 鍋里放一些鹽不容易煮爛皮兒 ，餡兒里放雞蛋和水會使餡兒更嫩糊！

蓮藕餡水餃

配料:

後腿肉餡適量、蓮藕1節、餃子皮1斤、雞蛋1個、熟炒菜油少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽半湯勺、香油少許、鹽少許、十三香少許、大蔥2小段、香蔥2根、姜1小塊、香醋半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙

烹飪步驟:

1.後腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗凈，雞蛋、餃子皮。

2.姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。

3.取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。

4.攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。

5.靜制十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。

6.蓮藕削皮洗凈。

7.剁碎(小顆粒狀)。

8.剁好後放入肉餡里，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽。

9.朝一個方向攪拌均勻。

10.備半碗水、一根筷子。

11.如圖，餃子包好後對摺，筷子沾濕水、點在筷子指著的位置。

12.餃子餡內凹。

13.右邊的角、貼在左邊的角即可。包好的一部分。

14.鍋里水燒開，加少許鹽，放入餃子煮熟。

15.味碟有:生抽1湯勺、香醋半湯勺、香油半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙、鹽少許，調勻、撒上蔥花。

16.餃子煮熟後盛入盤、蘸調料汁吃，味道極好。

菜譜小貼士:

1.藕切成細小顆粒，做出來的餃子吃著口感更好。

2.不吃辣椒的，味碟里可不用放油辣子，味道也很好的。

香菇水餃

配料:

餃子皮300克、豬肉100克、鮮香菇3朵、胡蘿蔔半截、玉米半截、蒜苗少許、蔥頭少許、蔥花適量、醬油一勺、魚露一勺、香油4.5滴、玉米油少許、鹽少許

烹飪步驟:

1.食材備齊

2.玉米洗凈用手，掰半截玉米粒備

3.胡蘿蔔洗凈切碎末備用

4.鮮香菇洗凈，也切碎末備用

5.切適量蔥花備用

6.蒜苗跟蔥頭用溫開水擠出香味

7.豬肉切片，倒進蔥蒜水泡十分鐘入味

8.再剁成肉餡

9.把所有材料裝進一個碗里，加醬油，魚露各一勺，再加香油4.5滴，鹽，玉米油各少許進去

10.一起攪拌成餃子餡備用

11.取一個餃子皮，加適量餃子餡

12.對中折過去

13.用兩隻手的大拇指一起捏，如圖（因為是一個人，不好拍出兩隻手捏的效果，望見諒）

14.捏出餃子形狀出來

15.餃子全部捏好了

16.開水煮餃子了，鍋中注入適量清水，等煮開後加一勺鹽進去

17.再下餃子，這樣餃子就不會黏在一起了，等餃子全部漂浮上來時，表示餃子已經熟了。

18.出鍋開吃，好好吃，自己包的，可以按自己口味加喜歡的食材

菜譜小貼士: 餃子皮是在超市買現成的，（因為我揉不好面，笨呀）煮餃子的水，記得加一勺鹽進去，這樣餃子就不會黏在一起了。

梅花蒸餃

配料:

麵粉適量、南瓜適量、五花肉1斤、香菇2個、雞腿菇一個、蔥兩根、姜適量、醬油少許、料酒少許、十三香少許、香油少許、鹽少許、食用油少許、糖少許

烹飪步驟:

1.南瓜洗凈切塊煮10分鐘

2.放入料理機打成糊待用（如果沒有料理機就直接煮爛點晾涼直接和面也可以）

3.晾涼倒入南瓜糊和成麵糰 用保鮮膜封好待用

4.澄面。直接用沸水和成麵糰保鮮膜封好待用（這裡如果不會和面的寶寶可以看一下前面扯麵的菜譜 面和水的比例 鹽就不用放了）

5.五花肉去皮切小塊（絞肉機絞肉一定記得去皮）

6.還有香菇 雞腿菇 蔥一起切小塊和肉一起放入絞肉料理機攪成肉糜待用

7.肉糜放入醬油 十三香 薑末 香油 料酒，鍋里燒熱油潑到肉糜上 再放入適量鹽 糖 調味

8.肉餡調好味順時針攪拌均勻放入冰箱冷凍一會兒（冷凍過後的肉餡包起來更方便更容易成型）

9.面揉光滑 取出一塊揉成長條 切成大小一致的小麵糰（這個要比平時包餃子的大一點點）

10.擀成比平時餃子皮大一點的圓

11.像這樣五個角均勻內折

12.翻面 後包入肉餡

13.拉起5個角捏到一起

14.像這樣逐個翻起花瓣

15.中間的花心是用澄粉麵糰揉出小圓壓扁粘到梅花中間就完成了（花心用普通麵粉也可以不影響美觀的）

菜譜小貼士: 因為大家急著要教程所以沒有蒸好就上了教程，蒸好後更好看到時再上圖吧！澄粉花心蒸出來是透明的，普通麵粉蒸出來是白的。

水晶餃

配料:

澄粉酌量、生粉酌量、豬油酌量、鹽酌量、熱水酌量、豬肉酌量、白菜酌量、生抽酌量、料酒酌量、耗油酌量、澄粉、生粉、豬油、鹽、熱水、豬肉、白菜、生抽、料酒、耗油。

烹飪步驟:

1.100克澄粉和10克生粉加鹽混合均勻，另外20克生粉暫放一邊備用

2.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，加蓋兒燜5分鐘

3.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次加入剩下的20克生粉，加入熟豬油繼續搓勻

4.放在容器里，用濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子

5. 搓圓、擀成圓皮兒，包入餡料

6.依次包好所有的水晶餃

7.半肥瘦的豬肉剁成肉泥，加入生抽，香油，鹽，耗油生粉攪拌均勻靜置一個小時，可以放冰箱里

8.香菇浸泡軟後切粒

9.白菜洗凈切碎過水後用手擠干水分

10. 把所有材料一起放進豬肉糜里拌勻成豬肉陷，後來我又加了蝦米進入

11. 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入搽了油的的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

玫瑰花餃子

配料:

餃子皮適量、餡適量

烹飪步驟:

1.因為每個人喜歡的餡不一樣，所以我就不發餡料了。自己喜歡什麼餡就弄什麼就可以了。

2.我弄的是香菇豬肉餡，餡不要發太多哦！

3.將餃子皮對摺起來

4.從左開始捲起來

5.餃子皮用水粘一下，捲起來才會粘在一起

6.卷好後就成了這樣，玫瑰花餃子

7. 放入盤中，蒸或煎都可以。一個頂三個。

8.好了，就是這麼簡單。

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