小寒逢臘八，一天過兩節！

在這個喜悅的日子裡，我們應該吃啥呢？

下面，頭條妞就來給大家推薦一個讓南方人大驚失色，北方人慾罷不能的食物：臘八蒜！

為何要吃臘八蒜？

你以為僅僅是因為好吃？太膚淺，今天吃臘八蒜可是有說法的。

在老北京，有一句順口溜「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」

臘八蒜的蒜字和算字同音，各家商號要在這天攏賬，算清楚外欠和外債。

臘八這天債主要給欠他錢的人送信兒，準備收錢。

用蒜代替算字，忌諱算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。

過去，街巷胡同沒有賣臘八蒜的。您想想賣蒜的吆喝一句：「臘八蒜啊！」欠債的人聽見吆喝心裡還不咯噔一下，催債的怎麼追家裡來了。

所以在北京沒有賣臘八蒜，都是自家泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

而且臘八醋和臘八蒜也是不能送人的，給別人送這個，有讓人算帳還錢的意思。

大蒜為啥會變綠？

南方朋友問：有一天，我想做點拌冷盤的調料，把大蒜片放進了加了醋的碗里，然後放入了冷藏室。誰知出差忙碌，就把這事兒忘了。等到再次想起來，發現大蒜居然變綠了！

這是不是大蒜用農藥用多了，產生了有毒物質？綠色的大蒜還能吃嗎？

相信北方的朋友們看了這段話，都會噗嗤一笑：這不就是臘八蒜么？

在北方地區，不少傳統家庭會在臘八節這天，就會按照傳統製作臘八蒜。特別是老北京人，更是講究這口兒，春節吃餃子，一定要配著臘八蒜吃，才覺得格外夠味兒。

這泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外鮮美可口，而且辣味大大降低，吃起來不那麼刺激。

那這本來白白嫩嫩的大蒜瓣，為何經過浸泡之後，會變成綠色呢？大蒜裡面到底發生了什麼事情呢？

其實大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有機酸類物質。

這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。

它們疊加在一起就呈現出綠色，這便是大蒜變綠的秘密了！

大蒜變綠了還有營養嗎？

目前研究發現，大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用，而且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質。

雖然它的各種保健作用不及生鮮大蒜，但畢竟作為一種節令美食，臘八蒜還是好處多多的。

下面是頭條妞總結的臘八蒜的七大功效：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜要怎麼腌？

用手腌？當然不只這個。想要腌好臘八蒜，要分四步走。

第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜、食鹽、白糖、醋（建議選擇超市中總酸度高於4.50%的醋）、高粱酒少許。

大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾乾。

第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

嘿，我家泡好臘八蒜了，誰給贊助點肉餡餃子啊？

能頓頓吃臘八蒜嗎？

這臘八蒜雖好，可吃起來有禁忌。頭條妞友情提示，動筷子之前需仔細「研讀」以下文字！

蒜裡面含有豐富的維生素，它與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊，所以要少吃哦。

已經患有較嚴重腹瀉的人，應和臘八蒜劃清界限，因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

因為臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，所以患胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

文章節選自范志紅原創營養信息 、中國食品科技網、好家庭、活法兒。

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