高血壓患者的一盤菜

作者：王海俊

中國營養學會 會員

大連營養學會 理事

大連海歌營養工作室 營養師

高血壓的營養治療原則中有一條是：適當限制鈉鹽的攝入，適當增加鉀鈣的攝入。

這是因為食鹽的攝入量與原發性高血壓密切相關，高鈉攝入會使血壓升高，鉀具有一定的降低血壓的作用。鈉鉀比例與高血壓呈正相關。所以高血壓的營養治療原則是限鹽補鉀。

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食物中的鈉，過多的攝入機體後，會刺激腎素-血管緊張素-醛固酮系統激素分泌增加，引起細小動脈痙攣而使血壓升高；同時，由於鈉鹽吸附水分，大量的鹽進入體內，在腎臟的保鈉排鉀功能作用下，可導致水鈉儲溜，使鈉鹽在血漿中含量升高、滲透壓增加，血壓升高；此外，鈉瀦留也可引起細胞外液增加，心排出量增高，導致血壓升高。

鉀降低血壓的機理是長期補鉀後，血鉀濃度高，可興奮鈉鉀泵的功能，並使細胞內鈉的結合力降低，血管張力減退，從而使血壓降低。另外，鉀可以防止動脈硬化及血管內皮細胞損傷，有降低高血壓患者中風的發生率。

我國居民飲食特點是，除了高鹽外，還有低鉀，低鉀則成為高鹽的「幫凶」。這使得高血壓患者雪上加霜。因此，防治高血壓，在飲食上限鹽補鉀比單純限鹽效果好。

補鉀吃點啥？

日常食物中，蔬菜和水果是鉀的最好來源。含鉀豐富的蔬菜如海帶、菠菜、山藥、毛豆、冬菇、竹筍、芹菜、黃瓜、蘿蔔、菜花、獼猴桃、香蕉、柑橘等，此外，黃魚、雞肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的鉀。

日常飲食中，如小雞燉蘑菇、海帶燉土豆、芹菜炒土豆條等，都是良好的補鉀家常菜。下面就介紹一下適合高血壓補鉀的東北家常菜---芹菜炒土豆條。

芹菜炒土豆條

原料

芹菜100克、土豆100克、胡蘿蔔30克、豬肉30克（或牛肉30克）

調料

蔥、姜、蒜、大料、紫蘇油、醬油

做法

1、土豆、胡蘿蔔用清水洗凈、削皮、切條。

2、芹菜擇去老、黃、枯葉，洗凈，切成三厘米左右的段 。

3、豬肉切成條狀。

4、熱鍋冷油，油溫熱後下蔥姜蒜大料，炒香後下豬肉煸炒。然後放芹菜、土豆、胡蘿蔔翻炒幾下，加水少許。蓋鍋蓋小火微燉，將土豆條燉熟。

5、當水基本收幹了，放醬油、鹽翻炒出鍋。

此菜中芹菜、土豆都是含鉀高的食物。配菜中的胡蘿蔔、豬肉又使此菜增加了色與香。此外，這道菜也滿足了食物多樣化的原則，因此是高血壓患者很好的一盤家常菜。

審閱：徐維盛博士 中國疾控中心營養與健康所 副研究員

編輯：董洋 陳婧晗