健康闢謠：剩飯剩菜中的亞硝酸鹽能致癌嗎？致癌沒那麼容易！

無論外出就餐，還是在家做飯，我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，甚至擔心吃了會致癌！那麼，剩菜剩飯中產生的亞硝酸鹽到底是什麼物質，能致癌嗎？究竟怎麼處理對健康更有利？

哪些食物含亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽多存在於腌制的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。

WHO提出的「食品安全五要點」第四點建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。食物中細菌過量，是極大的不安全因素。這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個不安全因素。

這三樣剩菜一定倒掉

1、蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。2、海鮮不值得留

吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

3、豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

剩飯剩菜能治致癌嗎？

專家認為得了胃癌、腸癌與吃剩菜剩飯沒有直接關係。癌症是多因素共同作用的結果，起決定作用的不是剩菜剩飯，而是基因缺陷配合上其他多種因素。

現在大力倡導社會主義核心價值觀，勤儉節約是中華民族的傳家寶，不少的餐館、酒樓還是應該提倡打包或「光碟」行動，把剩飯剩菜保存好了同樣能吃。家庭里剩飯剩菜也要妥善保管好，再吃的時候最好煮熟煮透。試想一下，如果把這些剩飯剩菜全扔了，君不知，一年全國餐桌上、舌尖上就不知浪費多少？還有一點要說明的是，為了避免或推遲癌症的發生，堅持良好的生活方式至關重要，盡量少吃剩菜！