中國枸杞成全球新寵！如果你只拿來泡水喝，那就太浪費了

泡茶、泡酒、燉湯……國人對枸杞的印象還停留在補品，老外卻已經將其捧為「明星」食物。從沙拉、蛋糕到炒飯，吃法花樣百出。

英國《衛報》最近專門為枸杞做了專題報道稱，作為中國傳統中藥，枸杞獲得了西方美食家的盛讚。

千年枸杞為何能一躍成為全球新寵？如何挑出高品質枸杞？

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特邀專家解讀，並告訴你枸杞怎麼吃最養生。

受訪專家：

中國醫學科學院腫瘤醫院藥劑科主任 李國輝

蘭州大學營養與健康研究中心主任 王玉

中國枸杞成全球新寵

「這個嘗起來像蔓越莓的紅色果實來自中國。」早在2012年，美國媒體就專門用一篇食譜來介紹枸杞。

其中提到，枸杞富含維生素C、維生素E，能加快新陳代謝。枸杞轉瞬之間變成了時尚健康寵兒，在水果沙拉、夏日飲品中都能見到它的身影。

國外將枸杞當成保健食品的也不在少數，英國網民更是創造性地「研發」了枸杞面膜，認為它可以排毒養顏，讓皮膚有光澤。

活了三千歲的「仙人杖」

與老外的狂熱喜愛不同，在中國人眼中，枸杞是再平常不過的食物。

早在3000多年前，勤勞勇敢的中國人民就發現了枸杞的好。

《詩經?小雅》有云：「陟彼北山，言采其杞」。

《神農本草經》將其奉為葯中上品，可釀酒可煲粥，久服堅筋骨、輕身不老。

由於枸杞突出的養生作用，道家視其為仙藥，稱為「仙人杖」。

中醫典籍《神農本草經》早有記載：枸杞「主五內邪氣，熱中消渴，久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑」。

明代《本草通玄》則指出：「枸杞子，補腎益精，水旺則骨強，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣

」

。

李國輝介紹說，目前在全球受寵的枸杞就是《中國藥典》收載的「枸杞子」，是茄科植物寧夏枸杞的乾燥成熟果實，具有滋補肝腎，益精明目的功效。

2015年，我國枸杞（包括干枸杞、新鮮枸杞、枸杞粉）的出口量是979萬千克，出口額高達1.07億美元，平均價格是每千克10.98美元。其中，荷蘭、美國、中國香港是出口量最多的幾個國家和地區。

由於對環境的適應能力極強，枸杞在我國分布廣泛。寧夏枸杞的分布最廣，主要分布於我國西北地區。

枸杞的挑選之道

在挑選枸杞時要仔細辨別，才能買到真正的高品質枸杞。

看

好枸杞看起來呈暗紅色，但不會過分鮮艷，大小基本統一整齊，不會顯得潮濕，並且沒有黑頭。一般寧夏枸杞呈紡錘形，端頭會有一個自然的白點。

捏

好的枸杞抓在手裡不黏，沒有明顯的結塊。如果手感有些澀，則說明枸杞的質量不好。

泡

好枸杞通常顆粒飽滿。泡水後，寧夏枸杞大部分會浮到水面上。

聞

用硫磺對枸杞熏制能使其顏色鮮艷，熏後的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性。真正的好枸杞，沒有刺激性氣味，散發著枸杞本身的酸甜香氣。

嘗

寧夏枸杞吃起來甜而不膩，略帶酸味，後味略有些澀、苦。

枸杞怎麼吃更健康？

吃枸杞的重要原則：

少量多次，均衡搭配

具體而言，李國輝認為，最簡單的方法就是生吃，可以充分保存枸杞中的營養成分。

比如，將枸杞放在沙拉、酸奶、麥片里，混合後食用；也可當成零食直接食用，一般每天不超過12克；在烤制鬆餅、餅乾、燕麥麩皮煎餅時添加枸杞也是不錯的吃法。

季節不同，吃法不同

春天，

常用電腦者眼睛容易疲勞，用枸杞泡水，可以滋陰明目。取適量枸杞，洗凈放入杯中，用開水沖泡，溫浸10—15分鐘即可飲用。泡前將枸杞切成兩半，藥效會更好。

夏季，

枸杞適合與菊花、金銀花、胖大海、冰糖等一起泡水喝，下午泡飲最佳，經常服用可消除眼疲勞。

不過，

這種代茶飲的方法不能讓枸杞的營養成分充分溶於水中

，有條件者最好煮成茶湯。需要提醒的是，枸杞不宜與綠茶一起沖泡。

秋季，

枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等製成羹類，或取適量枸杞洗凈，與粳米一起煮粥。冬季宜與桂圓、大棗、山藥等一起煮粥，或燉排骨、羊肉時加入10~20粒枸杞。

枸杞的葉、花、根都是寶。王玉說，枸杞苗和嫩葉可作為蔬菜食用，在廣東、廣西等地非常流行。

冬天，

需要抵禦寒冷，可取適量枸杞泡在酒中，浸泡7天後方可飲用。最好用白酒，既可以提升體內陽氣，又不至於陽氣過盛而上火。

比如，枸杞苗快炒後，與燒好的黃魚搭配食用，或用來炒肉絲、筍絲，或涼拌、氽湯、煮菜肉粥等，都很營養美味。枸杞花、枸杞根可入葯，均有滋補強身的功效。枸杞種子榨油，可製成潤滑油或食用油。

枸杞吃太多，也有副作用

枸杞能受到全球人的歡迎，與其豐富的營養價值有關。

「除維生素、類胡蘿蔔素、氨基酸外，枸杞多糖是最重要的營養活性成分之一，總含量大約為3.36%。」王玉說，多項現代醫學研究證實，枸杞多糖具有調節免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。

從中醫藥角度，李國輝肯定了枸杞的藥用價值：「枸杞性味甘平，可用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽痿遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等症。」

枸杞並非萬能或超級食物，不是每天吃得越多越好。李國輝說，一些商家為追求利益，故意誇大枸杞功效。

我們應理性地認識到，作為一種葯食同源的中藥，枸杞並不是對所有人都適用，

脾胃虛弱、高血壓、腹瀉、感冒的人不宜服用

。

任何藥物都有副作用，枸杞也不例外。過量服用枸杞會導致上火、眼睛紅腫等不良反應。

王玉補充說：「對於曾經風靡一時的黑枸杞，市場上有很多誤讀。」

與普通的枸杞相比，黑枸杞里的花青素含量更多。花青素有抗氧化、清除自由基的作用。

可是，單靠一種或幾種富含花青素的食物來解決健康問題是不現實的。平衡膳食，追求食物多樣化，才是營養保健所倡導的。

▲（生命時報記者

譚卓曌

）

本期編輯：劉雲瑽

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