黑木耳煮熟後食用，療效會降低嗎？

黑木耳是一種自然生長或人工栽培在各種朽木上的真菌，具有極高的營養價值和藥用價值，自古以來被歷代養生家視為食療佳品。近年來，隨著全球冠心病發病率的逐漸升高和對黑木耳研究的日益深入，黑木耳在防治冠心病中扮演著非常重要的角色。藥理研究表明，黑木耳具有明顯的抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓的作用。實驗研究證實：如果人們每天食用10～15克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量的阿司匹林功效相當。由於黑木耳的抗血小板聚集和抗凝血作用，可以減少血液凝集，防止血栓形成，可有效延緩中老年人冠心病的發生與發展。此外，黑木耳中的木耳多糖還具有很好的降低血脂的作用，經常食用，對防治心腦血管疾病以及動脈硬化也大有裨益。

近日有朋友諮詢我，黑木耳煮熟後食用，食療效果是否會打折扣。其實，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大部分都採用煎湯後濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液粘稠度以及改善患者癥狀等方面具有顯著療效。煎湯後濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮療效。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。

黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結石也具有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵素和植物鹼能夠促使消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，使結石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用。此外，黑木耳還具有抗輻射的作用，實驗研究證明，黑木耳對放射性損傷有保護作用。因此，醫院放射科工作的人員以及與整日與電腦朝夕相處的朋友也應適當多吃點黑木耳。

人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，木耳新鮮時含有一種卟啉類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。

最後需要提醒大家的是，黑木耳雖然對心腦血管等疾病有一定的輔助治療作用，但患有上述疾病的患者在病情未穩定時還應以藥物治療為主，輔以黑木耳食療，對於輕症或亞健康者方可以黑木耳食療為主。此外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。