胃腸不好，能吃什麼健康美食？

胃腸不好

能吃什麼健康美食？

說到胃腸不好，很多朋友就很困惑：我到底該吃些什麼東西比較好呢？

作為胃腸功能較弱，或者有胃腸疾病的人，一定不要籠而統之地說：我就是胃腸不好。也不要大而概之地說：我有淺表性胃炎。要仔細考慮，我是什麼樣的不舒服癥狀，吃什麼樣的食物胃裡比較愉快，什麼類型的食物不太愉快。

坊間傳說很多食材對胃腸比較友好，比如醪糟、山藥、小米、大黃米、糯米、芋頭、大棗、桂圓、南瓜、胡蘿蔔、花生、麥芽等……但它們各自的特點不一樣，具體是否適應每個人的胃腸狀況，還需要細緻體會和嘗試。

先說說含澱粉和含糖的食物。容易消化的澱粉類食物通常有增加消化液分泌的作用。如果消化液分泌不足，胃酸少，胃動力很差，經常覺得胃堵胃脹，消化纖維多的食物有點困難，身體弱，體能差，那麼比較適合於使用以上那些易消化的澱粉食材，可以組合起來烹調。

但是，對於那些整體消化能力正常，只是容易胃酸過多或反酸的人來說，糯米食物就不適合了。他們需要一些消化速度較慢、維生素和膳食纖維含量較高、含有一些蛋白質的食物，來減輕餐後的反酸感覺。比如說，嫩豌豆、嫩蠶豆、花生、堅果、燕麥、糙米、豆漿等，配合蘑菇和各種綠葉蔬菜。不加油的烤全麥饅頭片也比較好。最好不用甜味或粘性的食材，因為甜味食物和粘性食物會刺激胃酸。把一些雜糧堅果食材混合在一起，做成粥或飯都很好，做成淡鹹味的菜飯也非常好。

具體如何烹調，要看身體狀況如何。假如是胃病較為嚴重，剛做了胃腸手術，正常飯菜的消化都有困難，那麼宜把部分主食打成糊糊來喝進去。先喝糊糊，然後再吃些質地柔軟的飯菜，會比直接吃固體飯菜感覺舒服一些。如果消化沒有那麼差，可以喝些粥，吃些煮得比較柔軟的飯。

很多人不善於烹調雜糧薯類，總覺得它們不好消化，其實不然。只要配合得當，它們的養胃效果比白米粥好，這是因為在同樣的消化吸收水平上，它們含有更為豐富的營養素，而胃腸道的修復能力對營養素供應十分敏感。如果能配合一些牛奶、雞蛋等蛋白質食材，改善胃腸功能的效果會更好。很多胃腸不好的人喝牛奶會感覺腹脹，但在其他雜糧薯類食材的配合下，大大減輕脹氣程度，同時又能補充雜糧中所缺乏的鈣、蛋白質和維生素A等多種營養素的供應。

對消化能力差的人來說，豆漿相對而言比較難消化，早餐可以用雜糧薯類的糊糊替代豆漿，配合饅頭麵包之類作為早餐。推薦美食如山藥小米糙米牛奶糊、大棗南瓜糙米花生糊等。最好用破壁型的豆漿機來烹調，機器自動煮熟之後打成細膩的漿，一點渣子也沒有，避免對胃產生刺激；也可以煮熟之後，再連湯倒入不能加熱的破壁打漿機，打成細膩的糊糊。（所謂「破壁」是個偽概念，意思就是轉速特別高，打得特別細膩，不用過濾渣子。）

看看下面這些含有雜糧薯類食材的養胃美食，是不是會很好吃呢？

1

山藥小米糙米牛奶糊

蒸熟的鐵棍山藥100g、小米20g、糙米20g，加水900毫升，一起打成米糊，然後混入全脂奶粉50g，即可食用。研究表明山藥有促進腸道細胞修復的作用，小米和糙米中的豐富維生素B1也有利於消化功能。注意需要優質鐵棍山藥才有良好效果，不能用用來做菜的普通山藥。

2

醪糟木瓜牛奶藕粉羹

市售較稀醪糟200克煮沸，加入木瓜塊100克煮2分鐘；把5克藕粉用50克涼水攪勻，倒入醪糟湯中迅速攪勻使其變透明，最後兌入200克全脂牛奶即可。2人份的量。

3

大棗南瓜糙米花生糊

干棗20克洗凈去核切碎，用水先泡兩小時。南瓜100克去皮切小塊。花生50克略烤香。糙米30克用少量水輕輕洗兩次。所有食材連泡棗的水一起放入豆漿機當中，把總水量調整到900毫升，用五穀豆漿程序或米糊程序，打成糊糊即可。

4

山藥糯米糙米芝麻粥

糯米1份（一份可以是50-100克），糙米1份，去皮山藥切丁2份，炒香芝麻2勺。不算山藥，每100克生米加水500-700毫升（如果煮的過程中水分蒸發少，比如壓力鍋烹調或深口砂鍋烹調，就少放水；如果用普通電飯鍋或煮鍋烹調，水分蒸發嚴重，就多放水）。用來替代白米粥，對胃腸更為有益。

5

花生芋頭紫米大米飯

150克大米，加入泡過2小時的紫糯米（生重50克），加生花生30克，去皮芋頭丁100克，加水一起煮成米飯。芋頭可以換成山藥或甘薯。做好之後可以在表面撒一些炒香的芝麻。注意吃飯的時候要細嚼慢咽才能獲得好的消化效果。

6

豌豆蘑菇雞肉糙米粥

速凍甜豌豆或新鮮嫩豌豆50克洗凈；圓蘑菇50克洗凈切小丁；雞肉100克切小丁炒熟；和糙米、白米（兩者各50克）和燕麥片（20克）一起放入電飯鍋或砂鍋，加水燜成濃粥。

7

南瓜蓮子薏米牛奶餅

南瓜蒸熟打成糊糊，蓮子2份、薏米2份打粉，和中筋麵粉6份混合在一起，再加奶粉或牛奶，撒入葡萄乾碎，混合成類似做煎餅的麵糊，加入無鋁泡打粉，在平鍋或電餅鐺上做成柔軟的小餅。可以作為預防餐前飢餓胃不舒服的零食備用。

8

烤全麥饅頭

自製全麥饅頭（市售全麥麵粉，但要比做白饅頭多加一些酵母粉，發酵時間也延長一杯，和面時加些雞蛋或無糖全脂奶粉改善營養和口感），切片，放平鍋或電餅鐺上，小火干烤到變脆。可以配合粥或糊糊作為主食。

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