喝酸奶助不助消化？減不減肥？有關酸奶的 10 大真假傳言

酸奶，總是莫名其妙背負各種營養上的輿論壓力。

下面這些傳言，鄉親們或多或少都聽過幾個。

上面說法哪些是真的？哪些是假的？堂主一個一個說。

01牛奶沒有酸奶好

不一定。

理論上來說，酸奶確實比牛奶好，從牛奶到酸奶，營養並沒有損失，其中的一些活細菌還能帶來一些額外的好處。

但問題在於，我們在超市裡買的酸奶，通常屬於含糖量高的「風味酸牛乳」，其中最典型的標誌就是成分表裡含有白糖。

糖越多，整體的營養價值就會越低，「風味酸奶」添加的糖，足以抹殺乳酸菌發酵帶來的所有的可能好處。

02酸奶可以助消化

並不能。

所謂的助消化，它需要的是規律的腸胃蠕動和消化酶的幫助，但是，酸奶本身並不能糾正腸胃的蠕動，也沒有消化酶，所以它並不能幫助消化。

至於商家宣傳的「幾百萬活性益生菌」，幾乎就是一個虛假噱頭，不是所有的乳酸菌都叫做益生菌。

只有活著到達腸胃、有足夠數量，並對人體的健康發揮作用，才能叫做益生菌。

益生菌對於人體的好處在於抑制有害菌群的生長，調節腸道菌群的平衡，提高集體免疫，而不是最常聽見的助消化。

03酸奶中的增稠劑會引起血液粘稠

不會。

酸奶中的增稠劑，主要有幾種：

植物膠，例如果膠、海藻膠等；

動物膠，例如明膠（膠原蛋白）；

還有一些可能是改性澱粉。

植物膠和改性澱粉，換句話說，其實可以理解為纖維素，是不會被腸道吸收的，根本不會進入人體。

明膠是用動物的皮、骨製成的（類似於皮凍），本來就可食用，既然不害怕吃阿膠吃出血液粘稠，就不用擔心吃明膠吃出問題。

而且，膠的用量很低，加多了，酸奶就吸不動了。

04酒釀、酵母、酸奶的菌群是一樣的

不一樣。

菌群本身是沒有什麼營養價值的，關鍵在於怎麼用，不同菌群發揮的作用當然不一樣：

酒釀中的菌群主要是根霉（黴菌）和酵母菌，主要是進行糖化和酒精發酵，所以會有酒味；

酵母的菌群當然是酵母菌了，主要是用來做饅頭之類的，會產酸產氣，使麵糰出現鬆軟的氣孔；

酸奶的話，主要是乳酸菌，常見的是乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要是產酸產香，以及分解乳糖。

05喝牛奶拉肚子的，喝酸奶也會

才不會。

喝牛奶拉肚子的，常見的原因就是乳糖不耐受。

堂主在前面提到，酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，產生乳酸，這樣也就有了酸味。

因為乳糖被分解了，因此喝酸奶也就不會出現乳糖不耐受的情況了。

06酸奶析出的淡黃色水，不能喝

能喝。

這種淡黃色的水，就是乳清。

乳清沒有害處，可以吃，就是比較酸。

一般來說，酸奶距離生產日期越遠，析出的乳清也就越多，意味著酸奶的新鮮度在下降。

07酸奶也很補鈣

真的。

酸奶補鈣的效果一點兒也不比牛奶差，畢竟從牛奶到酸奶，營養上可沒損失。

酸奶中含有豐富的蛋白質、鈣、益生菌，相比牛奶來說，更容易被人體吸收。

但是要記住，盡量避免買風味酸牛乳。

08乳酸菌飲料和酸奶一樣營養

不一樣。

乳酸菌飲料分為活性和非活性兩種，常溫乳酸菌飲料是經過滅菌處理過的，飲料中並不含活的乳酸菌，如果想要達到調節腸胃平衡的作用，就需要買低溫冷藏的活性乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料並不能替代牛奶 / 酸奶，它的蛋白質含量低，一般只有 1%。

然而，酸奶的蛋白質含量不低於 2.3%，牛奶的蛋白質含量更是高達 2.8 %，甚至更多，並且還含有鈣以及其它營養物質，這都是乳酸菌飲料無法取代的。

09酸奶不宜空腹飲用

當然可以。

這種說法來源於空腹時，我們的胃液中的 PH 值小於 2，不利於乳酸菌的存活。

的確，空腹時，胃裡的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活，但是乳酸菌能不能在這種環境下發揮作用，學術界還是存在一定的爭議，所以，不必在意菌群的作用。

就算沒了菌群，難道它的其它優勢就不值得一提了？

酸奶的碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例非常合理，就沖這一點，它也不失為墊肚子的好選擇。

10多喝酸奶有助於減肥

不一定。

很多人覺得酸奶是助消化的，吃飽了之後助消化，就可以達到減肥的作用，真相不忍直視。

你都已經吃飽了，再來一罐酸奶，明明就是增加額外的能量負擔，反而容易長胖。

如果實在要喝酸奶，晚飯可以別吃得太飽，之後過一段時間就可以喝了。

當然，如果要達到減肥的功效的話，最好是飯前喝，增加飽腹感，之後飯也不會吃得太多，有利於減肥。

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