蔬菜泡一下，每餐吃一點功效驚人：護腸抑腫瘤，還降三高

都說腌制的食物要少吃，但有這樣一類腌制的食物例外，有的酸甜可口，有的酸辣開胃，它們就是泡菜~

泡菜被美國《健康》雜誌評為世界五大健康食品。評價說，泡菜富含維生素 A、維生素B 、維生素 C 等，還有很多有利於健康的乳酸菌，幫助消化。韓國研究人員甚至發現了泡菜對人體健康有益的 22 種功效！

各種各樣的泡菜

不會腐爛的蔬菜

發酵出的好處驚人

舊時代的水手們遠航時，動輒幾個月在海上漂流著，吃不到新鮮蔬菜，嚴重缺乏維生素。他們中有的人甚至患上了壞血病。

後來，有的水手偷偷帶上去了幾罐泡菜，幾個月過去了，不但這些泡菜沒有腐爛，而且船員們因為有了蔬菜的攝入，解決缺乏維生素的問題。

吃飯的時候吃一點它，能讓你遠離很多病！

泡菜罈子

01

保護腸道，潤腸通便

腸道中有一個複雜的小生態系統，其中活躍著各種各樣的細菌，有好菌，也有壞菌。當腸道中的細菌出現問題的時候，我們的排泄系統就會崩潰，什麼便秘啊，腹瀉啊就都來了。

大家也都知道，解決這類的腸胃問題，可以用益生菌類的藥物。但咱們的泡菜中也有益生菌，這吃菜吃進去的，不會比吃藥的效果差，而且天天吃，效果是日積月累出來的，更好！泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，並有一定的助消化、降膽固醇等作用。

02

抑制腫瘤腫瘤

在各類癌症中，腸癌的致死率排在第五位，所以，我們對這類癌症萬萬不能掉以輕心。預防的方法，除了少吃紅肉，別久坐，還有一點就是吃泡菜。

據《微生物學報》介紹：乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶的活力，所以乳酸菌對大腸癌有抑制作用。

03

真正抑制三高的健康食品

乳酸菌能耐受較高的酸環境而存活，並且具有降低膽固醇的作用。

有些乳酸菌發酵產生的代謝產物可以抑制血管緊張素轉化酶，因而能抗高血壓。

研究顯示，某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對糖尿病有預防的作用。

04

預防骨質疏鬆

泡菜中含有豐富的礦物質，有益於骨骼健康。它們有助於預防骨質疏鬆症的發展，特別是其中所含有的維生素 K，能夠通過調節蛋白質的產生來幫助身體保持骨骼健康。這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。

05

促進營養吸收，還減肥

很多朋友會覺得困惑了，又增加營養吸收，又減肥，這不矛盾嗎？真的不矛盾！乳酸菌產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，有利於腸道營養物質的吸收。乳酸菌還能合成 B 族維生素和 K 族維生素等。

韓國專家研究發現，泡菜有明顯的減肥作用。他們用泡菜做動物實驗，結果表明：

沒有吃泡菜的白鼠的 1 克肝里平均含有脂肪 167～169 毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有 145～149 毫克的脂肪，脂肪減少了 15.8 ％；

不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是 246.1 毫克／升，而吃泡菜白鼠的血液中只有 170～200 毫克／升，脂肪減少了 44.8%。

06

維持膳食營養均衡，是低熱量食品

泡菜是將新鮮蔬菜泡漬發酵而生產的，因而是對蔬菜進行的「冷加工」，加工過程中保留了比其他加工蔬菜更多的營養成分，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是一種低熱量食品。

泡菜腌夠20天再吃

不用擔心亞硝酸鹽，安全又美味

很多人不敢吃泡菜，怕的就是腌制食物中的亞硝酸鹽問題。其實，只要咱們在做泡菜的時候，牢記下面這兩點，就完全不必擔心這個問題。

第一：忌油和生水

腌過泡菜的人都知道，泡菜的製作和取用全程忌油、忌生水，油腥會使泡菜水生花、泡菜腐爛，生水含有雜質會影響發酵。

第二：腌夠20天再吃，中間別開蓋

國家高級營養師 於良介紹，

不論泡菜還是自己家腌制鹹菜，腌制後 1~3 天是亞硝酸鹽含量最高的時期。但一般從第 3 天開始，泡菜罈子中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少。而泡菜腌制 20 天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。但注意，這中間千萬別開蓋子。

泡菜明星：辣白菜

在諸多泡菜中，辣白菜可以說是明星泡菜了，經過腌制的白菜味道濃郁，又酸、又辣、又甜，爽脆可口，無論是單獨吃、做湯、還是炒飯，都是一級棒。

辣白菜好吃不好做，今天，我們就把腌了一輩子泡菜的老奶奶的辣白菜方子免費教給大家！

辣白菜

大白菜 1 棵（3 斤左右），大蒜 2 頭、生薑 50 克，胡蘿蔔半根，白蘿蔔 1/2 個，韭菜 20 根，糯米粉 3 大匙（約 50 克)，蘋果 1 個（或者梨 1 個），辣椒粉 100 克，魚露 3 大匙，糖 3 大匙，鹽 1 大匙

大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。

然後對半切成四等份，泡入鹽水中約 3 分鐘，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置 4 個小時，至葉片變軟，並以清水清洗 2 次後擠干水分。

蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。

糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火 30 秒成糊狀，放涼即可。

大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。

將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，15 天后就可以食用了。

真是太好了，蔬菜這樣處理一下，美味可口不說，竟還有如此之多的好處！趕快學會了，做給家裡人嘗嘗吧！

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