陳龐湧：在日本打造「舌尖上的中國」

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「陳家私菜」的老闆陳龐湧，如今在日本東京的赤坂、澀谷、丸之內、新宿、銀座、秋葉原等黃金地段開了7家頂級中餐館，年利潤超過1億元人民幣，將自家「私房菜」變成了日本具有身份象徵的超級「秘菜」。可是任誰都不會想到，如今在日本聲名遠播的陳龐湧，在1988年獨闖日本時，卻是身無分文，舉目無親，且不懂日語。

進入希爾頓酒店廚房當下手

1988年，陳龐湧的父母在他出國之際只送給了他一袋大米和一句話，「你到了國外，就是一張中國的名片，一言一行都不能給中國丟臉。」由於語言學校的宿舍滿員，舉目無親的陳龐湧只能露宿在新宿中央公園裡，渴了就喝自來水，餓了就吃別人扔掉的麵包，頭3個月就是這樣過來的。

一雙空空赤手，一顆拳拳赤心。陳龐湧干過工地苦工，做過築地市場冷凍魚的解體，還送過報紙，日本的3K（臟、累、險）工種他幾乎都經歷過。這期間，他更是遭遇過歧視、欺負和欺騙。但就在這種艱苦的半工半讀的情況下，陳龐湧順利地從大學畢業，進入了有著上百年歷史的全日本第二大綜合商社——三井物產工作。三井物產自1993年以來，連續10年入選全球500強的前10位。即便到了今天，也是日本慶應大學等名校畢業生擠破腦袋也要進去的工作單位。

三井物產的理念，就是「人才，才是最大的財富」，員工待遇非常好，是一個摔不碎的金飯碗，但是陳龐湧工作了幾年，做到一切遊刃有餘後，竟然離開三井物產，進入日本希爾頓大酒店的廚房當下手。他的人生，又一次全部歸零。

所有認識他的人都說「這個人瘋了」。但是陳龐湧說：「這不叫瘋，這叫信念。」

陳龐湧的信念，就是扭轉日本社會長期以來對中國飲食文化的誤解。陳龐湧一到日本就發現，日本社會對中國、對中國特色的東西存在著很多誤解和歧視。

比如說中國的飲食文化。在日本，一提到中餐，日本人給出的評價就是「價格低、分量足，能把人吃飽。」陳龐湧聽了非常心痛，他不甘心，「我們中國引以為豪的飲食文化，是非常選料精良的美食精華，怎麼到了日本就成了『大排檔』的代名詞了？！」

陳龐湧在日本希爾頓大酒店的廚房學習期間，「一言一行都沒給中國丟臉」，經常被上司「點贊」，誇他「不像中國人，反而像日本人」。然而陳龐湧並沒有把這句話當成「誇獎」，他嚴肅地告訴上司，「勤勉、兢兢業業、一絲不苟，是我們中國人最具代表性的性格，中國人就是我這樣的，我這樣的就叫中國人。」

讓日本領略中國飲食文化精髓

在日本希爾頓大酒店的廚房學習了6年後，陳龐湧在日本老政客、老食客雲集的「聖地」——赤坂創建了自己的第一家飯店。

赤坂是東京的一等地，聚集了日本一流的酒店、一流的日料和眾多外國使館，與六本木等新興地區不同，赤坂的另外一個特點就是有以日本國會議事堂、日本首相官邸、日本參議院和眾議院等為代表的政治家的地盤，因此赤坂的各大飯店，往往成為日本「料亭政治」的舞台。

可想而知，在赤坂開店，地價會有多高，但是陳龐湧義無反顧。他知道，要想幫中國料理在日本打個漂亮的「翻身仗」，要想讓日本社會真正領略到中國飲食文化的精髓，自己必須從赤坂做起不可，如果能在赤坂闖出名號，就等於是被日本主流社會、高端人士們認可了。也只有赤坂這個地方，才最懂得真品、正品的價值。

可是剛創業時異常艱辛，為了增加營業額，陳龐湧每天都要工作到深夜，晚上只睡兩個小時，還是把店裡的椅子當成了床，連洗澡都是在廚房裡燒熱水解決。

那麼，陳龐湧做的中國料理，是如何贏得了高度評價，成為日本老政客、老食客「舌尖上的中國」呢？

首先，他親自去四川選料。「陳家私菜」使用的幾十種香辛料，都是他親自去四川現地挑選的，其中包括朝天辣椒、草果、川豉醬、郫縣豆瓣醬、漢源麻山椒等。

其次，他懂得中日結合。用中國最地道、上乘的香辛料搭配日本最好的食材。比如豬肉，「陳家私菜」就只用日本的「三元豚」，而且不用冷凍的，只用真空的，最大程度還原了「三元豚」的肉質柔軟鮮美的特質。

再次，他簽約了著名農場，讓蔬菜鮮度有保障。因為品質高、口碑好、安全性強而被指定為茨城縣青果物銘柄產地的岩井農場，是他精選的簽約農場，天天直接送貨。

現在，陳龐湧憑藉卓越的味覺開發出來的頂天石燒麻婆豆腐，已經連續3年成為日本「激辛美食節」的銷量冠軍。這是中餐首次在日本獲得如此巨大的成功，也是在日華人首次獲得這個榮譽。陳家私菜的特色菜不僅有頂天石燒麻婆豆腐，還有麻辣刀削麵、四川皇帝口水雞、芝麻鍋貼等。如今在日本提到中國料理，沒有人不知道陳家私菜的。

你做到一流就有一流來找你

如果說陳龐湧開在赤坂的第一家店征服了以日本前首相菅直人、原日本民主黨黨首海江田萬里為代表的日本老政客、老食客，那麼，陳龐湧開在澀谷的第二家店，則是征服了日本的藝能界。其中包括三野文太、松本人志等日本藝能界的大腕兒。在澀谷店的入口處，滿滿都是日本藝能人與陳龐湧、與店內工作人員的合影。

中國人習慣在除夕夜全家人圍著電視觀看中央電視台播出的春節晚會，日本人在12月31日的晚上，也有自己的「春節晚會」，叫做「紅白歌會」。每年的「紅白歌會」那天，陳家私菜就會被包場，成為「紅白歌會」指定慶功宴的場所。所有錄製完「紅白歌會」的明星大腕兒，都會到陳家私菜來吃飯。

從前在希爾頓大酒店工作時的上司、供貨商們都清楚陳龐湧的為人，知道他在挑選食材上非常講究，絕不將就，所以有上乘的肉與蔬菜，也都搶著往他這裡送。

如今，「陳家私菜」美名遠揚，日本三大房地產公司都先後來找陳龐湧，請求他在自家新開發的地段上建一個分店。但是陳龐湧是一個有著堅定信念的人，他總是耐心地跟對方解釋，「你們這麼大的房地產公司找到我，是對我的肯定，是對中國飲食文化的肯定，這我很高興。但我的目標不是賺錢，店開得太多、太快，料理的質量反而會受到影響」。

眾所周知，丸之內是日本皇居外苑與東京車站之間的著名商業街，同時也是日本的金融、經濟中心。該商店街在設計時，就有計劃吸引各國的一流料理店入駐，同一個國家只精選一個店鋪。作為中餐館的代表，「陳家私菜」光榮入選。

但是陳龐湧卻拒絕了三菱地所的開店請求，因為開店所需的資金實在太高，而陳龐湧更願意將資金投入到食材的選擇上。最後，是三菱地所被陳龐湧的信念所折服，願意替他先墊付一部分資金，也要請「陳家私菜」入駐。

如今，丸之內商店街里唯一的一家中餐店，就是「陳家私菜」。其他中餐店輾轉反側求之不得的好地腳，卻被三菱地所自掏一部分腰包送給了陳龐湧。作為房地產當中的一流企業，三菱地所就認準了中餐里的一流店——「陳家私菜」。

曾經獲得過「稻盛（和夫）獎」的日本最近幾年勢頭最猛的飲食連鎖公司也三番兩次地找到過陳龐湧，請求合作，並且承諾會將陳家私菜開到100家，卻被陳龐湧拒絕了。在全日本擁有663家連鎖店的著名烤肉品牌也曾誠邀陳龐湧加盟，但都被陳龐湧拒絕了。

陳龐湧堅持認為，好的飲食店最多只能開到7家，再多就成了流水線生產、中央廚房。為了保持本色，堅守自己的信念和情懷，他拒絕了一系列請求合作的誘惑。他說：「我追求的是中華飲食文化的巔峰，而不是賺錢的巔峰。」

儘管陳龐湧只肯將飲食店開到7家，但是他的年利潤相當於1億多元人民幣，是日本20家飲食店的總和。近年來，「陳家私菜」更是頻繁出現在高收視率電視節目和雜誌上，為中華飲食在日本打了一個漂亮的翻身仗。

（來源：日本新華僑報網）