新的一年，不要光下館子了，自己動手做吧！

一、冬筍炒臘肉

食材： 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油；

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 干紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。

2.鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋

二、老乾媽爆炒雞胗

食材：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；

做法：

1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。

2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤

三、香菇肉餅

食材：豬肉餡300克、鮮香菇3朵、油、鹽、生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉

做法：

1. 香菇泡發，切碎，與肉餡混合，生抽2克、糖2克、香油1克、鹽、胡椒粉少許放入香菇肉餡中，攪拌均勻。

2. 取一小塊肉餡，搓成圓形，壓成餅狀。

3. 鍋中放入油燒熱，將肉餅放入，一面煎黃後翻面，反覆翻幾次至肉餅成熟即可

四、彩椒牛柳

食材：牛裡脊，彩椒，料酒，胡椒粉，鹽，糖，澱粉

做法：

1、牛肉切絲，加料酒，胡椒粉，鹽和少許澱粉抓勻腌15分鐘左右。

2、油鍋燒熱入薑絲爆香，再入牛肉絲迅速劃散，變色即盛出。

3、另起油鍋，入彩椒絲翻炒，可以稍加點鹽調味，倒入煸過的牛肉絲，稍翻炒後根據口味加糖調味即可出鍋。