隔夜茶、千滾水致癌？是真是假？致癌食物有哪些？

相信「病從口入」這句話，大家都不陌生。要是因為吃東西吃出了癌症，可不是我們想看到的。

這也不難理解，為啥傳說中「致癌食物」的名單越來越長了。隔夜茶、千滾水、咖啡等，都曾被冠上「致癌食物」的帽子。

那麼，到底哪些食物是「致癌食物」？是不是這些「致癌食物」一點兒都不能吃了？

今天，健康頭條（微信號：baojiandaifu）就給大家說說，「致癌食物」的那些事兒。

這些食物，放心

下面些常年被「致癌」的帽子壓得抬不起頭的食物，其實是人們「想太多」，冤枉了它們。

1. 隔夜茶

有傳言說，隔夜放置的茶水，亞硝酸鹽含量升高，會導致癌症。其實，這話只說對了一半。

對的一半是：隨著放置時間的增加，茶水中亞硝酸鹽的含量會上升；而亞硝酸鹽也可以在體內反應，生成有致癌能力很強的亞硝胺。

但是，有一半錯了：這些隔夜放置的茶水，亞硝酸鹽的含量升高得並不多，遠低於國家指定的生活飲用水關於亞硝酸鹽的限量，根本不用擔心隔夜茶致癌。

2. 千滾水

「千滾水」是指反覆加熱煮沸的水，道理也和隔夜茶相似。

雖然在反覆煮沸的過程中，亞硝酸鹽的含量會增加，但是，增加的量很少，也不會危害健康。

3. 咖啡

最近的一項研究，已經幫助咖啡洗脫「致癌」的罪名了。

研究人員發現，不是咖啡致癌，而是溫度：65 ℃ 以上的熱飲，不論是熱咖啡、熱茶、熱湯還是熱開水，都有致癌的風險。

所以，大家喝飲料的時候，還是稍稍晾涼點兒再喝哦。

4. 味精

有人擔心，味精加熱後會致癌，其實，這屬於杞人憂天。

味精加熱的直接麻煩是，提供鮮味的成分發生變化，嘗起來不那麼鮮美了，和致癌沒啥關係。

這些食物，謹慎

生活中真有些食物，致癌風險大，是被科學家證實的。

酒精：除了我們最熟悉的肝癌，酒精還和許多癌症有關，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。

加工肉製品：包括風乾、熏制、腌制的肉和魚等，它們可能增加結腸癌、胃癌等的風險。

霉變的糧食：主要是黃曲霉素，霉變的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黃曲霉素引起的癌症包括肝癌、腎癌、乳腺癌等。

檳榔：主要和口腔癌相關。

香煙：包括了吸煙和吸入香煙煙霧，主要導致肺癌，還有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。

過多的鹽：和胃癌、食管癌相關。

紅肉：包括豬肉、牛肉、羊肉等紅色的畜肉，與結直腸癌、胰腺癌、胃癌相關。

鹹菜和腌菜：主要是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，和包括肝癌、食管癌在內的許多癌症相關。

油炸食品：不論是炸雞還是炸薯條，裡面含有丙烯醯胺，可能導致腦癌、胰腺癌、肺癌的風險增加。

照這樣吃，不怕

那麼，這些致癌風險大的食物，是不是一點兒都不能沾了？我們應該怎麼辦？

別擔心，健康頭條給大家提示一個分級處理法則：

1. 堅決不吃

煙、酒、檳榔和霉變的糧油，堅決不碰。

2. 偶爾嘗鮮

加工肉製品、鹹菜和腌菜、油炸食品，偶爾吃吃可以，可別吃多了。

這些食物除了致癌風險，吃多了還可能增加體重，對於「三高」等慢性病的控制不利。

3. 限量食用

鹽每天限量 6 克（約一個啤酒瓶蓋去掉膠墊後的量），如果是高血壓病人，限量在 5 克內。

紅肉每天不超過一兩，吃肉更加推薦大家選擇魚蝦、去皮的雞鴨肉等。

責任編輯：倪佳驊