掌握食之五味，做點菜小能手

食物的五味分別為「酸甘（甜）苦辛（辣）咸」這五種基本的滋味，這五味不僅構成了數不勝數的美味，還與食物的食療作用有關。一般來說，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入腎；肝病忌辛味、肺病忌苦味、心腎病忌鹹味、脾胃病忌甘酸。那麼一起來掌握食之五味，做個點菜小能手吧！

對五味的食療特性和宜忌有一定了解，便可在享受美味的同時中吃得更合理、更科學

1.酸味

酸味有生津開胃、收斂止汗、幫助消化的功效。此類食物可以增加胃酸的酸度與分泌量、促進消化、抑制腸道病菌滋生，還能健脾開胃、增強肝臟功能、提高鈣磷吸收率

2.甘味

甘甜味有補益強壯的作用，能補充氣血，消除肌肉緊張，有解毒、開胃、生津的作用。甜味也容易被口腔接受，能增進食慾

3.苦味

苦味具有清熱瀉火、除煩燥、解毒消炎、健胃開脾的功效。苦味食物一般含有豐富的鎂、鈣等礦物質，如苦瓜，適合熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫者食用；茶葉則苦甘而涼，有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處

4.辛味

辛辣的食物常有散寒、行氣、活血等功效，辛辣的味道容易刺激機體，反射性地提高體溫和血壓。辛味可促進胃腸蠕動、增強消化液分泌以及澱粉酶的活性、促進血液循環和新陳代謝，並有祛散風寒、疏通經絡的作用

5.鹹味

鹹味食物含有豐富的礦物質，能祛痰消腫通便、軟堅散結。如海帶有軟堅化痰的作用；海蜇有清熱、化痰、消積、潤腸的作用，這類食物非常適合痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結者食用

明白了五味各自的功效還不夠，因為五味不是單純按照人的味覺來區分的，那麼怎麼從日常食物區分出五味呢，舉例來說

1.酸味食物

橙子、桃、李子、梅子、檸檬、橄欖、山楂、荔枝、芒果、葡萄、柚子、橘子、醋等

如米醋消積解毒、烏梅生津止渴且止咳、山楂健胃消食、木瓜平肝和胃等

2.甘味食物

薏米、木耳、絲瓜、黃瓜、南瓜、白菜、糖、芹菜、菠菜、茄子、甘蔗、蘋果、西瓜、魚類、肉類等

如紅糖助脾潤肺、生津化淤、補血，冰糖化痰咳，蜂蜜健脾養胃，大棗補脾益陰

3.苦味食物

苦瓜、苦菜、百合、大頭萊、香椿、白果、淡豆豉茶葉等

如苦瓜清熱解毒明日，杏仁止咳平喘、潤腸通便，枇杷葉清肺和胃、降氣解暑，茶葉強心、利尿、清神志

4.辛味食物

辣椒、生薑、蔥白、紫蘇、茴香、砂仁、桂皮白酒及藥酒等

如生薑發汗解表、健胃消食，可以治療感冒，胡椒暖腸胃、除寒濕，可以緩解受寒引起的腹痛，韭菜行淤散滯、溫中利氣，大蔥發表散寒、可以輔助治療感冒

5.鹹味食物

大麥、小米、莧萊、海帶、紫菜、海參、海蜇、蟹肉、蛤蜊、螺、鴨肉、豬肉、鹽、醬油等

如海參補腎益精、養血潤燥，海帶軟堅化痰、利水泄熱，海蜇清熱潤腸

另外，照常是脫離不了「過猶不及」的普遍規律，五味應該在均衡攝入的基礎上根據自身狀況再做調整，偏向任何一味都會對健康造成負面影響

1.酸味：加重胃的負擔

適當食酸可以開胃、消食，還可以降血脂、軟化血管，但若每餐非酸不食，恐怕沒多少人的胃吃得消，時日一長，胃炎、消化性潰瘍等疾病就會不期而至

2.甘味：食慾下降、營養失衡

甜味更多是以隱匿的方式侵蝕著人們的健康，超市的零食、飲料區往往都是高糖食品的天下，高糖不僅讓人肥胖，更會招致人體的營養失衡，如果攝入糖分過多，大腦便會泌一種稱為5-羥色胺的物質，它能直接抑制食慾，這樣一來，蛋白質、鐵、鋅、磷、鎂、鈣以及維生素A等營養物質的攝入就會不足

3.苦味：脾胃虛寒、腹瀉

適量的苦味有健胃的作用，但身體虛弱、脾胃虛寒的人應謹慎食用，咖啡、濃茶等味道濃重的偏苦飲品，喝多了同樣對健康不利

4.辣味：免疫力下降

適當吃辣可祛除體內的濕氣，還有行氣活血的優點，但過度嗜辣卻不可取，辣味對消化道黏膜的刺激非常大，而且過度的活血作用會耗散人體的正氣，從而降低免疫功能

5.鹹味：高血壓、缺鈣、肥胖

世衛組織建議，人每天的鹽攝取量應該控制在6克以下，但有些人每天的攝取量多達甚至超過8-10克。過量的鈉離子進人體內，首先傷害循環系統，引起水、鈉的瀦留，進而導致血壓上升，長此以往，將誘發多種心腦血管疾病

而且鈉離子與鈣離子在人體內互相拮抗，鹽的攝入量越多，就會有更多的鈣從尿中排出，鈣的吸收率也會降低

參考書籍

1.萬象編著,細節決定健康：細心防患健康九大隱患,中國工人出版社,2008.10.

2.李成衛主編,吃對蔬果健康100分 3版,中國紡織出版社,2014.06.

3.康鑒文化編輯部編,吃對食物健康100分,中國紡織出版社,2010.01.

4.張國璽著,中醫養生的智慧,山東美術出版社,2010.07.

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