番茄真的能減肥美容嗎？怎麼吃才健康？

來源：老農部落食材專賣

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有很多人喜歡吃番茄，它有一種特有的香氣，吃起來酸酸甜甜，沙瓤水分多，吃點兒就飽還沒有任何脂肪存留，各個健康飲食管理中心都把它捧為減肥瘦身利器。

「

番茄生吃好還是炒熟了好？

著名的「番茄紅素」到底有什麼作用？

番茄真的可以防癌嗎？

女人吃了到底有什麼好？

……

」

想知道答案嗎？往下接著看。

炒熟了才有營養？這是個謠言！

曾經有一陣子，因為一篇國外文獻的翻譯錯誤，導致大家對生番茄罵聲一篇，認為「生吃番茄有可能導致中毒，番茄必須炒熟了吃才健康。」——實際情況是，這片文獻英譯中出現了嚴重的錯誤，把「成熟」翻譯成了「炒熟」，生食番茄就這麼背上了黑鍋。

實際上，番茄中的維生素物質在烹飪的過程中大概會減少6%左右。義大利科學家對生食番茄和烹飪過的番茄進行了對比，發現生番茄的維生素類物質和番茄紅素提供的抗氧化活性小於烹飪過的番茄——也就是說

炒熟的番茄維生素減少了，但抗氧化性提高了，更容易吸收，所以營養學家都建議生吃和炒熟交替著吃。

什麼是番茄紅素？對身體有什麼好處？

番茄紅素其實是一種

天然色素

，屬於類胡蘿蔔素的一種，因為最早在番茄中被發現，所以命名為「番茄紅素」。你可以理解為α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的同類，因為它又被稱為

ψ-胡蘿蔔素

。儘管是同類，番茄紅素的出眾的抗氧化性幾乎是β-胡蘿蔔素的3倍，是維生素E的近100倍左右（

抗氧化性排序：番茄紅素>α-胡蘿蔔素>β-胡蘿蔔素

）。

△番茄紅素

你一定會疑惑：

抗氧化性到底是什麼鬼？對身體有什麼作用呢？

給大家科普一下：當人體內氧化壓力增加，氧化反應產生的代謝產物「氧自由基」會增加，如果清除不及時，這種所謂的「黑暗面的氧氣兄弟」就可謂是人類健康長壽的一大殺手了，是人體得病、衰老和死亡過程的參與者。所以為了保持身體健康，這類「氧自由基」必須要及時清除。這個時候，番茄紅素可以加速「單線態氧」（一種氧自由基，氧化能力極強）的消除，對抗「單線態氧的氧化性」，這也就是我們所說的「抗氧化性」。

△健康天平

吃這4個品種西紅柿最有營養

現在人們對西紅柿的認知，已經從傳統對氣味、品相和口感升級到了抗氧化能力，也就是包括番茄紅素、各類胡蘿蔔素等營養素在內的健康元素含量。

到底什麼才是抗氧化能力高的西紅柿呢？如果簡單地靠顏色判斷，教大家個方法：

一般認為深紅色或橘黃色提供的抗氧化能力比較強

。

更細緻的判斷方法呢？是種植方法嗎？其實並不是。根據近期的研究數據顯示，對比同一品種的西紅柿用有機種植方法和傳統種植方法，結果顯示西紅柿的抗氧化營養元素並沒有什麼差別。問題其實出在種子身上，也就是說，

西紅柿的抗氧化營養含量主要取決於品種

，世界上最高抗氧化性含量的西紅柿有四大品種：

「New Girl」，「Jet Star」，「Fantastic」 和 「First Lady」

，這些品種大部分都來自美國。

常吃番茄的4大好處

1.減肥瘦身利器

每100g西紅柿中只有4g的碳水化合物和幾乎為0的脂肪，能量密度低，還有促進腸道蠕動的粗纖維能把多餘脂肪順道排出，其中高達94.4%水分相當於飽滿的水果，但糖分對身體卻沒有壓力。減脂瘦身補給中，西紅柿是首選。

2.減少癌症發生風險

都說番茄可以防癌，其實除了男性前列腺癌的研究進展，其他的癌症並沒有得到醫學強有力的印證。番茄中的α-番茄鹼確實可以阻止癌細胞的代謝活動，誘發癌細胞的系統性壞死，尤其對於男性的前列腺癌症確實有預防作用。

△番茄中的「α-番茄鹼」可以抑制前列腺癌細胞的增值

3.抗氧化能力保護心臟

番茄中豐富的維生素C、E和各類胡蘿蔔素（包括番茄紅素）提供的抗氧化能力能夠清除心臟循環系統中產生的「氧自由基殺手」，保護心臟健康。另外，番茄紅素還可以抑制脂肪在血液中的過氧化反應，膽固醇脂肪不在血管內壁上停留，血管就不會堵塞，大大減少冠心病的風險。

△番茄中的VC、VE、番茄紅素能減少冠心病風險，保護心臟

4.孕媽葉酸天然補給

孕媽媽可以多多食用番茄，不僅可以補充葉酸，還可以預防嬰兒先天性椎管狹窄。另外，番茄中的維生素A可以促進新生寶寶的視力發育，豐富的鐵含量預防孕媽和寶寶的貧血的發生。

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