常溫酸奶，用「長壽村的秘密」忽悠了多少人

據媒體報道，中國奶製品消費持續增長，尤其常溫酸奶，可以用「崛起」來形容。各大奶企，也紛紛加入這一產品的角逐。

作為一種食品，常溫酸奶當然也沒什麼問題。不過，很多消費者是沖著商家宣稱的「健康價值」去購買的。而經典的常溫酸奶宣傳，卻是自相矛盾的忽悠！

常溫酸奶的經典宣傳

在某品牌的常溫酸奶包裝上，印著這樣的一段話【在保加利亞莫斯利安，諾貝爾獎獲得者梅契科夫發現，當地人的健康與長期飲用自釀酸奶有著密切關係。我們將當地自釀酸奶中的活性菌種引入中國……這是長壽村的秘密，更是XX用心傳遞的健康新主張】。

這段話給人的感覺是：諾獎得主「發現」了長壽是喝酸奶的結果，而現在銷售的就是長壽村民喝的那種酸奶。

而事實是：梅契科夫的學術成就跟酸奶沒什麼關係，「當地人的健康與長期飲用自釀酸奶」之間的關係僅僅只是他的一個「猜測」，而不是一項「發現」。這個猜想引發了後來大量的益生菌與健康的研究，也的確有許多細菌在實驗中顯示了對於健康的益處。

但是，酸奶發酵所使用的這兩種細菌在益生菌的試驗中表現並不出色。甚至它們到底有沒有資格被作為益生菌，學術界的意見也並不統一。

簡而言之，把酸奶當作「健康新主張」只是廠家「傳遞」的信息而已。而所謂「長壽村的秘密」，更只是一種猜想，並沒有科學依據。

「常溫」與「活性菌」的左右互搏

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌發酵得到的產品。經過發酵，酸奶中的細菌數大大增加。從目前的科學研究來看，補充「益生菌」有可能改善腸道菌群，對於人體健康有一定幫助。但正如前面所提到的，酸奶中的這些細菌到底能否起到「益生菌」的作用、能夠起到多大的作用，並沒有充分的科學證據。 而在營銷中，廠家是把「益生菌」的作用加到了酸奶中的細菌身上，從而暗示消費者酸奶對於健康有著巨大的作用。

要保持這些活細菌，酸奶在產銷中就必須保證全程冷鏈。否則，乳酸菌們繼續發酵，酸奶的風味口感都會很快變壞。即使在全程冷鏈中，酸奶也不能保存太長的時間。這對於冷鏈不完善的地區，無疑是推廣酸奶的巨大的阻礙。

於是酸奶廠家們推出了「常溫酸奶」。就是在發酵完成後，通過巴氏殺菌，直接把活細菌殺光。因為酸奶的pH比較低，這樣就可以在常溫下保存幾個月而不變質。

這樣的常溫酸奶，活細菌已經沒有了，所有基於「益生菌」的明示暗示也就都與它無關。「常溫」與「活性菌」，根本就是兩個互相排斥、無法兼得的概念。商家們在營銷中一邊用活細菌的作用來宣傳酸奶的健康價值，一邊又用殺光活細菌來實現常溫保存，可以說是左手右手激烈互搏。

常溫酸奶值得喝嗎？

其實，殺光了乳酸菌也不是什麼大不了的事情。活細菌的作用，其實只是「聊勝於無」。奶製品中最重要的營養成分是蛋白質和鈣，乳酸菌是死是活並不影響它們。

值得注意的是，純牛奶發酵得到的「原生態酸奶」，味道並不好，多數人很難喜歡。市場上的常溫酸奶，一般都加了大量的糖——通常在10%以上，而一款最典型的常溫酸奶，含糖量是12.5%。一小盒常溫酸奶是200克，也就是含糖25克——這個量，已然是相當高了。

最後需要指出的是，這裡批評的只是常溫酸奶「掛羊頭賣狗肉」的忽悠宣傳，並不是說這種食品有什麼大的問題。如果只是喜歡酸奶的風味，並不想追求所謂的「活性菌功效」，也不在乎那些糖，那麼常溫酸奶也沒有什麼不好。它也完全符合國家標準——從食品的角度來看，它就是一種每百克含有3克蛋白質、3克脂肪，以及10～13克糖的甜點。

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