同樣是酸奶，低溫和常溫有啥區別？
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以膳識君本人來說，還是冷櫃里的喝得多些，尤其是吃完飯後，逛個便利店，順手就買了一杯酸奶。（我不會承認不買整箱的常溫酸奶是因為重……捂臉.jpg）
那麼問題來了，既然都是酸奶，為什麼有的要放冷櫃，有的直接放櫃檯就行了呢？常溫酸奶和低溫酸奶，它們到底有什麼不同？
1
生產工藝的區別
>>>> 低溫酸奶
傳統的低溫酸奶先將鮮奶進行滅菌後，再放入益生菌（如乳酸菌）等進行發酵，益生菌可將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。
發酵完成後，酸奶如仍保持常溫狀態的話，酸奶里的乳酸菌會繼續發酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數量減少。這也是酸奶發酵後需要低溫保存的原因，這樣可以使乳酸菌保持在「休眠狀態」，不會繼續發酵。
>>>>
常溫酸奶
常溫酸奶是將傳統工藝生產出來的酸奶再經過一次滅菌（比如巴氏滅菌法或高溫滅菌），其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死後，自然就不會繼續發酵。所以常溫酸奶不需要藉助冷鏈也能長時間保存。
2
營養價值區別
>>>> 都可以補充蛋白質、鈣和維生素
不論是哪種酸奶，都很好地保留了牛奶中的蛋白質、維生素、鈣等微量元素。此外，酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。
還有研究顯示，經常喝酸奶，有助於降低膽固醇、血壓，有助於預防高血脂和高血壓等疾病。
另外，對於乳糖不耐受症（喝牛奶會鬧肚子）人士而言，喝酸奶既可以補充牛奶中的營養，還避免了拉肚子這種不舒服的情況，而且，酸奶的口感也是很不錯的。
>>>> 低溫酸奶獨有的乳酸菌好處多多
低溫酸奶和常溫酸奶主要不同點，就在於低溫酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌這種小東西對於人體的好處還是很多的。
可以維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵。
通過產生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓，從而預防便秘。
乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫功能。
大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因為，病人在治療期間注射了大量抗生素，腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被殺死。酸奶中大量的乳酸菌，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌到正常水平。
對於常溫酸奶和低溫酸奶的差異都有了基本了解了吧？再來張圖一起回顧下唄！
圖片來源：優恪
最後，跟你們講個故事：
有一天，小夥伴在膳識君吃著本君親手生產酸奶，抱怨道：我也在家做酸奶啊，可是怎麼都做不成功。
本君：你不會天真到在酸奶機裡面只放了牛奶吧？
小夥伴：沒有啊，我放了酸奶來做發酵引子。XX牌的有機酸奶呢！
本君：就是超市裡一大箱那種？不是放冷櫃里的那種小盒的？
小夥伴：對啊！
本君...
膳 識
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