草莓成為農藥殘留冠軍！鹽水洗有差別嗎？

蔬果富含各種維生素及抗氧化植化素，每天攝取有助預防慢性病及癌症，但最困擾家庭主婦的，往往是農藥及硝酸鹽成分無法清洗乾淨。美國環境工作小組在3月8日分析來自美國農業和食品藥物管理局的農藥殘留測試數據，公佈年度最葬蔬果清單，草莓連續兩年拿下農藥殘留冠軍，其次依序為菠菜、甜桃、蘋果和水蜜桃。

用水洗就夠了嗎？

農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。但是，根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出，現在田間在施用農藥的時候，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來，脂溶性農藥也可以用水衝掉。

蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。翁主任表示，有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。

鹽水洗有差別嗎？

至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，鹽水能夠去除的農藥，用水一樣也可以，所以其實可以不必另外用鹽水。不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久。泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。

蔬果清洗，切記這三步驟：

1.先用水沖洗蔬菜根部，將根摘除

2.再用水浸泡10～20分鐘

3.再沖洗2～3遍，有助於去除殘餘的農藥。

除了蔬果要先洗淨再烹調食用外，其實挑選和存放也是有技巧的！