不舔酸奶蓋就吃虧了？喝酸奶的誤區你知道多少

酸奶很多人都喜歡。

我們常吃的杯裝酸奶，

錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，

有人稱其口感佳、營養高。

這是真的嗎？

不「舔」就浪費了嗎？

這些疑問，科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你來解答。

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蓋上有沒有這一層「乳」

與酸奶的製作工藝有關

阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於酸奶製作時，「發酵」和「灌裝」這兩項工序進行的先後順序。

1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。

製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。

這種酸奶通常呈「塊狀」「膏狀」，表面細膩滑爽，質地比較「厚實」，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

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2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。

在製作過程中，會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去「黏糊糊」「軟趴趴」的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

兩位專家均認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層「乳」。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被「甩」到蓋子上，並且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的酸奶。

酸奶蓋上的「乳」

是否營養更豐富？

專家表示，「不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華」這一說法有些誇張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層「乳」的成因來說，本質仍然只是杯中的酸奶，其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

很多人吃酸奶時喜歡用勺子

喝酸奶的常見誤區

大家都知道酸奶中富含益生菌，有促進消化的作用。對此，董洋提醒，關於酸奶的飲用有以下兩個常見的誤區。

1、酸奶中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。

喝酸奶時，菌種都會經過人體的消化道，但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。因此，想要通過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。

2、進餐後再喝酸奶來促進消化的做法不科學。

酸奶確實有一定促進消化的作用，但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝酸奶可能會感覺更撐。

因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用酸奶，長期堅持喝酸奶能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。

牛奶門道有很多

因加工不同，牛奶分為：

生乳：新鮮牛乳，未經加工

巴氏乳：採用巴氏消毒法加工的牛奶

常溫奶：採用超高溫瞬時處理加工的牛奶

復原乳：用奶粉勾兌還原而成的牛奶

再制奶：將脫脂奶粉與水混合并加入適當的無水黃油加工而成的液態奶

1

乳飲料

真相：不是牛奶！而是飲料！

XX乳：水裡摻牛奶

在賣牛奶的櫃檯上，你可能回經常看到一些叫「××乳」的產品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜愛。

因為沾了個「乳」字，很多人多半以為頂多是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，「××乳」的配料表第一位不是牛乳，而是水！而且包裝上也會有「乳飲料」字樣，要看清哦~

看到了嗎？配料里第一位是水

這些乳飲料是以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖和/或甜味劑等食品添加劑調製而成的飲料。如果想補充牛奶所含有的營養成分，還是必須選擇牛奶。

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調製奶

真相：奶里加水、添加劑

下面要說的調製奶，這明顯比乳飲料有格調多了。調製奶雖然添加了其它成分，不是純牛奶，但起碼配料表裡第一位還是牛乳。但是，很多調製奶更多的是噱頭，和你想像中的「健康奶」，還是有差別。

常見的調製奶有：

1、核桃奶、紅棗奶、巧克力奶

實情：香精調味

核桃奶、紅棗奶、麥香奶等都屬於調味奶，核桃或紅棗添加量能從配料表上看出，添加量往往十分有限。濃濃的核桃和紅棗味往往是香精的功勞。

不如直接吃紅棗

2、兒童奶

實情：糖分略高

益智、健骨、助消化，兒童牛奶的「頭銜」可不少。

但給您提個醒：悠著點買。

國家二級公共營養師李純介紹，兒童牛奶的秘密武器就是「甜」，為了吸引小朋友，牛奶中都會加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜歡香甜味道，一旦喝了這種有甜味的奶，再換普通奶就難了。除了口味上的誘惑，還會無形中增加孩子攝入的能量，增加長胖的風險。

至於添加的營養成分，比如魚油、益生元等，雖然都是利於孩子生長發育的好原料，但含量很少，恐怕有點杯水車薪。

兒童牛奶不是個「大壞蛋」，但也不是兒童的必備品，平時好好吃飯，再喝點普通的奶或酸奶對孩子來說已足夠。

3、高鈣奶

實情：意義不大

事實上，牛奶和酸奶本身含鈣豐富，高鈣奶的鈣含量並沒有高出多少，意義也不大。

另外，高鈣牛奶中添加的這些鈣很多都是碳酸鈣、乳鈣等，人體吸收利用率有限。

而且，牛奶本身的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，添加太多的鈣，容易使得蛋白質沉澱，影響品質和口感。

4、早餐奶

實情：營養不及純牛奶

從配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、果蔬纖維等製成，因加了糖及麥片等，味道香甜，但同時也把牛奶稀釋了，蛋白質含量有所降低。國家高級食品檢驗師王楠介紹，就蛋白質含量而言，早餐奶的營養比純牛奶要差一點。

那早餐奶要不要喝呢？借用中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅的觀點：

——如果你有充足的時間吃早餐，那麼就買純牛奶好了。再加適量主食、堅果以及果蔬，營養齊全。

——如果你急著上班，或者兩餐之間感覺飢餓，那麼可以選擇喝早餐奶，它能更好地模擬一餐的感覺，不容易發生不適感。

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牛奶

真相：這才是真·牛奶

純牛奶

其實，對於牛奶，越簡單越好。純牛奶就是非常好的選擇，看配料表就明白了。注意，我們不是說其它奶不能喝，只是說，它們和你想像中的，可能並不一致。

配料表裡就一味：鮮牛奶

因為殺菌工藝不同，你買到的牛奶保質期也不同，但營養其實相差不大。

——如果你有時間或喜歡喝鮮牛奶，可隔三岔五去超市購買保質期短一些的牛奶；

——如果不想頻繁去超市，完全可以選保質期稍長一些的牛奶。

來源：浙江名醫館 作者：張萌

監製：曹漪潔

主編：尉潔婷

責編：陳雨笛

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