老梁說菜：只有台州正月十四過元宵節，不吃湯圓卻吃這個

糟羹

元宵節是與端午節、中秋節一樣的傳統佳節，因與除夕日期較為接近，一般被看做是小春節。各地都有不同的鬧元宵的風俗，北方元宵、南方湯圓是我們對於這個傳統節日的印象。而在浙江台州，卻是每年正月十四過元宵節，習俗上不吃湯圓吃糟羹。

糟羹製作

糟羹又名山粉糊，相傳在唐朝初年，開國大將尉遲敬德鎮守台州，其中一項重要的城防措施便是修築城牆。年關將至，尉遲恭判斷海盜會在正月十五偷襲城中百姓，故下令加緊修繕戒備。勞工們饑寒交迫，一心思念團員，無心工作，有的甚至偷吃城牆充饑（古城牆多為黃泥拌糯米、桐油製成）。軍中有老者建議民心為重，尉遲恭聽完覺甚是有理，便就地取材，將米抹成粉，用酒糟煮開，再拌上筍、肉、菜等食材分給將士勞工。大家吃完渾身暖洋洋，幹勁十足。第二天正月十五果然有海賊偷成，軍民齊心成功抵抗。後百姓便習慣將正月十四當元宵節過，相沿成俗。

咸羹

關於糟羹的來歷此版本較為詳實，還有其餘多種說法，在此不多贅述。糟羹分咸甜兩種，鹹的一種是將蝦干、墨魚乾、肉、豆腐乾等，與薺菜一同在鍋中翻炒，出香後倒入清水，再放入豆腐、酒糟等。煮開後調味，再兌入山粉水（紅薯澱粉水）。粘稠成羹後放入牡蠣，燙熟後即可食用。甜者將年糕、紅棗、金桔等食材在水中煮至軟熟，加足量的糖、酒糟調味，再用山粉水勾芡後即成甜羹。

甜羹

咸者鮮濃適口，甜者滑潤香甜，各有千秋。風俗上兩者並不矛盾，台州人習慣在正月十四逛花燈後，回家喝上一碗咸糟羹，驅寒暖身，第二天正月十五再喝甜糟羹，寓意著先咸後甜。就像生活一樣，需要流汗付出，再享受甘甜的收穫。我是老梁，咱們明天見！

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