老梁說菜：誰說浙江菜清淡？這道菜香辣可口，兩碗米飯都不夠

衢州肉滑滑

前兩天在寫三頭一掌時，有位衢州朋友說老梁拿此菜作為衢州菜的開頭最為合適不過。其實老梁對於衢州菜多少有些驚訝，驚訝於它的味，突破以往大眾對於浙菜的認識，比如說今天要說的這道衢州肉滑滑。

看似與水煮肉片相像

衢州肉滑滑與三頭一掌一樣，都是香辣的代表。外形上與常見的水煮肉片較為相似，但味道上卻別具一格。有趣的是，衢州肉滑滑還有兩個有趣的別稱，一個叫飯遭殃，無論男女老少，只要是用這道菜配上米飯，總會比平時多吃很多。一鍋米飯也就剩不了多少了，故稱飯遭殃。還有一個別稱為乾坤挪移神奇肉，這個名字聽起來有些怪異，來歷還有個小故事。

用鎚子捶打而成

相傳在清朝雍正年間，衢州有個窮秀才準備進京趕考，家中妻子想給丈夫做點好的，可家中窮困，只能買一小塊肉。聰明的妻子便將這小塊肉切成薄片，裹上地瓜粉用鎚子砸開，一邊砸一遍加地瓜粉，直至形成一個肉餅，將此燒成菜給秀才吃。秀才一吃，軟嫩可口，香辣十足，便問妻子這菜叫什麼，妻子說還沒起名字，等你考取功名後再為它取名。秀才知道這是妻子鼓勵與期許，後果真考取了不錯的功名做了官，回鄉時便告訴妻子，這菜叫乾坤挪移神奇肉，後廣為流傳。

之所以叫這個名字，倒不是什麼乾坤大挪移之類的，只是秀才覺得，因為這碗肉，給了自己無窮的激勵，是自己能考取孔明的原因之一。再加之自己的生活也從窮困，轉變成了吃喝不愁的官員，有點乾坤挪移的意思，故得此名。還真是小小滑肉不出奇，菜與人生皆挪移。我是老梁，咱們明天見！

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