燉肉又熟又爛又好吃的秘訣，可惜知道的人太少！

文/有品生活（pinpinlife）

在家燉肉時間久還容易柴，今天廚娘教大家一些燉肉技巧，不僅軟爛，還省時省火哦~

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排 骨

加 醬 油 炒 一 下

排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間~

加 橘 子 皮

在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟~

加 醋

很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~

豬 肉

選 肉

盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好~

肉 塊 切 大 一 點

豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴~

先 大 火，後 小 火

先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感~

中 途 少 加 水

燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水~

牛 肉

選 肉

牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位~

冷 水 下 鍋，不 焯 水

牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉~

加 茶 葉

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中~

加 山 楂

山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富~

羊 肉

用 沸 水 焯 羊 肉

用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉里的血沫~

使 用 高 壓 鍋 或 砂 鍋

燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味~

加 蘿 卜 或 八 角 去 腥

羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味~

雞 肉

順 著 紋 路 切

和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴~

用 鹽 腌 一 下

在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊緻~

加 料 酒

燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒~

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謝謝大家啦~

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