這才是吃火鍋的正確姿勢！

來源：遇見北京

吃火鍋的時候一定會遇到這個問題

每樣菜涮多久才是最合適的呢

時間短了菜還沒熟

燙久了又不好吃

估計這個問題能難倒很多吃貨

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最健康的燙菜時間

肉類 10~15分鐘：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。

這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應該煮10-15分鐘左右才能全熟。

魚蝦15分鐘以上：鱔魚、泥鰍、蝦等。

魚類常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

內臟3~10分鐘：毛肚、鴨腸、黃喉等。

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

素菜1~3分鐘：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。

素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上2~3分鐘才保險。

直接食用：午餐肉、酥肉、黃瓜等。

黃瓜本來就可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。

健康涮菜時間表

肉類製品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，後放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多可不是什麼好事情，所以要記得先素後葷才是更有利於健康的吃法喲！

食物燙熟之後

就輪到蘸醬上場了

那如何才能調製出一碗好吃的蘸醬呢

最美味的蘸醬

醬油底

基礎配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花

（不喜歡任意一個調料可自行去掉）

可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒粉）、辣椒醬、香菜、醋、白芝麻

特殊推薦：芥末油

麻醬底

基礎配置：麻醬+韭菜花+紅腐乳

可選配料：香菜、麻油、香油、辣椒油、白芝麻、醬油

特殊推薦：芥末油

乾料底

基礎配置：辣椒面、蔥花、蒜末、鹽

可選配料：黑/白鬍椒、雞粉、味精、醬油、香菜、芝麻，以及任何油類

特殊推薦：湯底

香油底

基礎配置：蔥花、蒜末、香油

可選配料：蚝油、醋、鹽

特殊推薦：指天椒

上面的這些蘸醬比較適合肥牛卷和羊肉片等，這種肉的特點是肉味比較濃厚，價格比較親民。

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由於牛羊肉本身的味道比較重，搭配上這幾種口感比較濃的蘸料，味道很不錯。

醬油底1號

基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油

可選配料：幾滴麻油 / 香油、少許辣椒圈

特殊推薦：芥末油

這種蘸料比較適合蔬菜菌菇類，新鮮的蔬菜本身自帶一種甜味，這樣能最大化突出這個甜度，而且菌菇類本身的鮮味能和大部分蘸料契合。

醬油底2號

基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油+薑絲+小蔥段（不要加蔥花）

可選配料：辣椒圈、麻油/香油

特殊推薦：芥末油（幾滴）

這個比較適合海鮮，海鮮本身味道就已經足夠鮮美，只需要配上很簡單的蘸醬，就能輕易使我們的味蕾炸裂。

萬能蘸醬

一般醬油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 蔥花（和蒜末同分量）+ 沙茶醬（一勺）+ 辣椒圈（看個人喜好）

麻醬（5勺）+ 紅豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看個人喜好）+ 辣椒油（看個人喜好）

火鍋雖然好吃

可是衣服上的火鍋味就不好聞了

每次吃完火鍋總會留下一身的味道

不要擔心

祛味小妙招來了

最好用的祛味妙招

放在通風處祛味

出門吃完火鍋回來之後，將帶有火鍋味的衣服放在陽台等通風的位置，第二天氣味兒就會散去一些，實際上味道是有變淡了，但是領口袖口還是有火鍋味兒的。

用檸檬水噴洒衣服祛味

在清水裡滴上兩滴檸檬汁，或者從菜市場買一個檸檬切片放在水裡，均勻地噴在有火鍋味的衣服上。檸檬水裡的檸檬酸和火鍋味里的胺發生反應，效果非常好。

水蒸氣祛味

在洗澡時將帶有火鍋味的衣服掛在浴室里，洗完澡之後等熱氣完全散去，再拿出來晾一晚上就好了。洗澡時水蒸氣會將火鍋味分子融在一塊，而且沐浴露的芳香會取而代之。不僅能去味還能增加香味，一舉兩得！

吹風機小家電祛味

將有異味的衣服掛在衣架上，然後用熱風吹，不停地擺動吹風機。這樣連續吹上5分鐘，直至衣服上的味道消失。千萬不要讓吹風機對著一個地方長時間地吹，這樣容易把衣服燙壞了。

掌握了這些技能

吃火鍋簡直就是易如反掌

趕快火鍋約起來吧

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