每天了解一種食材——牛腩
牛腩
【營養信息】
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
1.牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
【營養保健】
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
【食用宜忌】
[宜]一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
[忌]1.感染性疾病、肝病的人慎食;2.黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;3.高膽固醇、高血脂、消化力弱的人不宜多吃。
【搭配宜忌】
[宜]
牛腩+ 姜 :驅寒、治腹痛
牛腩+ 土豆 :保護胃黏膜
牛腩+ 菜花 :幫助吸收維生素B12
牛腩+ 香菇 :易於消化
牛腩+ 芋頭 :養血補血
牛腩+ 芹菜 :營養瘦身
牛腩+ 南瓜 :健胃益氣
[忌]
牛腩+ 橘子 :不利於營養素的吸收
牛腩+ 紅糖 :腹脹
牛腩+ 白酒 :上火、引起牙齒髮炎
【飲食注意】
1.烹飪時放一個山楂或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.牛腩一般比較嫩,適合燉。
4.牛腩食用不宜用鹵的方法。
【選購宜忌】
新鮮牛肉,肉質較為堅實,並呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色並發暗,表面有粘性粘手,或發霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。
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