蔬菜要多吃，除了這幾種

蔬菜含有豐富的膳食纖維，能夠有效緩解血糖的升高，因此糖友在三餐中搭配豐富的蔬菜並攝入足夠的量，這對血糖控制是有很大好處的。但是值得一提的是，以下這6種蔬菜糖友千萬不能過量食用，因為它們含有豐富的澱粉，有助於血糖的升高。

土豆

土豆又稱為馬鈴薯，是歐美國家的一種主食，就與我們生活中的大米、麵粉一樣，在生活中發揮著巨大的作用。因此，土豆在歐美被親切的稱為「第二麵包」。

土豆在我國常被祖作為冬春季蔬菜廣泛使用，是肉類的絕好搭配，將土豆紅燒肉、東北亂燉等演繹的非常美味。

又如清爽土豆絲、醋溜土豆絲等，給人清爽可口的感覺，炸薯條等則給全世界的朋友帶來美味。

所以，無論煎、炸、炒、煮等，都會讓我們的生活變得有滋有味。但是，人們在食用時往往忽略了其作為主食的一面。

營養數據表明，100g土豆中含有17.2g的碳水化合物，澱粉含量較高，能夠替代一部分的主食。

又因土豆中所含的澱粉是一種抗性澱粉，血糖生成指數比大米低很多，所以食用土豆對於糖友來說也是一種不錯的選擇。

紅薯

紅薯營養豐富，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸。其維生素含量之高是其他糧食作物不能比的，同時含有大量的纖維素，是非常好的營養品。

營養數據表明：100g紅薯里含有25.2g的碳水化合物，澱粉含量較高，糖友如果多食用就會造成熱能超標而影響血糖的控制；而且紅薯含有優良品質的膳食纖維和微量元素，能夠有效緩解血糖升高的速度。

所以糖友在食用紅薯時，要減少1/3主食的量，將自己每天所需的熱量控制在合理的範圍內。

南瓜

南瓜中含有的果膠能夠延緩腸道對糖和脂質的吸收；微量元素鈷能夠活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體維生素B12的合成，是人體胰島細胞所需的微量元素，對預防糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

值得提醒的是：南瓜的降糖指數為75.0，屬於高升糖指數的食物，但是碳水化合物含量不如穀類，因此，正常食用量不會造成血糖的波動。

對於食用老南瓜的糖友來說，因為南瓜澱粉較多，容易引發血糖波動，所以小護建議糖友在食用老南瓜時，要適當減少主食的量，並與綠葉子菜合理搭配使用。

山藥

山藥的營養價值豐富，其所含有的黏液蛋白能夠使糖類緩慢吸收，抑制餐後血糖急劇上升，同時避免胰島素分泌過剩，有效調控血糖；山藥中還含有胰島素分泌不可少鎂和鋅等成分，能促進血糖中葡萄糖的代謝。

現代科學分析，山藥的黏液蛋白能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣化過早的發生；還可減少皮下脂肪堆積。這對於肥胖的糖尿病人來說，是一個不錯的選擇。

但每100克山藥含12.4克碳水化合物，與土豆相比，山藥的能量和碳水化合物含量要低一些，但仍屬於高碳水化合物的蔬菜，糖友們食用時適可而止。

烹飪山藥時，煲湯是最好的做法，比如山藥排骨湯。能最大程度的保留山藥的營養價值，且葷素搭配，溫潤滋補，油脂和鹽的含量較低，非常適合糖友食用。

蓮藕

藕中水分和維生素C含量豐富，既能止渴又能調節糖代謝，而且藕中豐富的膳食纖維還能抑制餐後血糖的上升。

藕的碳水化合物含量很高，達19.8%，其相對於其他葉子菜等澱粉含量較高，因此，多吃並不是很好的選擇，在吃蓮藕時，糖友要適時減少主食的食用。

豌豆

豌豆顏色似翡翠，形狀像珍珠，綠油油的豌豆一年四季都能買到，做湯燒菜都可以配上青豆，不僅顏色好看，味道也不錯，還能適當補充維生素C以及維生素B1。

豌豆雖然排在飲食中，但是其能量卻不容小覷。每100g豌豆有111kcal的熱量，21.2g的碳水化合物，由此，我們可以看出，其1/5都是碳水化合物。因此，糖友在飲食搭配上最好不要使用豌豆，或者可以使用其他豆類替代，如荷蘭豆、四季豆、扁豆等。

責任編輯：糖小護

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